La pasta con melanzane e pomodori secchi è un primo piatto semplice e veloce da realizzare, ma dal sapore molto intenso. Questa è una ricetta con pochi ingredienti ma che racconta il Mediterraneo e i profumi della Sicilia e in genere del Sud Italia. Un'ottima alternativa al formaggio grattugiato, che fa di questo primo un piatto vegetariano, leggero e persino vegano.
Ingredienti e Preparazione
Nel degustare questo piatto verranno attivati tutti e 5 i recettori del gusto: amaro, acido, umami, salato e dolce. Ciascuno dei cinque gusti interagisce con gli altri, secondo una specifica relazione. Una vera esperienza ed esplosione di sapore.
Ingredienti
- Melanzane
- Pomodori secchi
- Aglio
- Cipollotti
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Pinoli tostati
- Fiore Sardo DOP grattugiato (o ricotta salata/pecorino siciliano)
- Basilico
- Menta
- Succo di limone
- Ricotta
- Origano e timo freschi
- Pane grattugiato fritto (muddica atturrata)
Preparazione
- Per prima cosa mettete a rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola immergendoli in acqua calda per 5 minuti.
- Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
- Tritate l’aglio, affettate i cipollotti e il peperoncino e mettete tutto in una padella capiente insieme ai 4 cucchiai di olio.
- Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane.
- Quando mancano pochi minuti alla cottura della pasta, riaccendere il fornello con le melanzane e aggiungere i pomodori secchi frullati.
- Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela lasciando all'interno un po’ di acqua di cottura e versatela in padella.
- Fatela saltare per un minuto in modo da amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e in ultimo il Fiore Sardo DOP grattugiato.
Varianti e Consigli
Ho usato delle orecchiette artigianali, ma potete usare qualunque tipo di pasta corta. Questa pasta vegetariana con melanzane e pomodori secchi è buona sia calda, sia tiepida o fredda ed è un jolly che potrete giocarvi anche con ospiti esigenti.
Lavare le melanzane, togliere le estremità e tagliarle a fette spesse due centimetri ciascuna, quindi tagliarle a strisce e poi a cubetti. Rosolare in un tegame l'aglio in camicia, la foglia di alloro e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva, quindi unire i cubetti di melanzana, salare e cuocere per pochi minuti a fuoco vivace. Quindi aggiungere i pomodori secchi e, se necessario, uno o due cucchiai di acqua calda. Cuocere due minuti e, a fuoco spento, aggiungere il trito di origano e timo. Servire la pasta spolverizzando il piatto con abbondante pane grattugiato fritto ( la 'muddica atturrata'). Guarnite con un po' di origano o timo.
VARIANTE: se preferite, potete sostituire il pane grattugiato abbrustolito con ricotta salata o pecorino siciliano.
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Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Piatto dalla grande nota sapida con una cremosità che richiama delle bollicine. Non quelle di un vino ma quelle di una birra. Per questa ricetta, l'abbinamento proposto è con la birra Tifeo, prodotta a Sinagra, in provincia di Messina, dal Birrificio Epica.
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