La pasta patate e salsiccia è una ricetta tipica della tradizione partenopea, ma diffusa anche in tutta Italia.
Un piatto della tradizione povera, che si può preparare sia con la pasta corta oppure mista, in napoletano "ammescata".
Per renderla ancora più invitante si può aggiungere la pancetta e la provola filante o scamorza.
Ormai nei negozi trovi in vendita proprio il sacchetto di pasta mista per preparare questi piatti del ricordo e della tradizione. Ad esempio, a casa mia per questi piatti di origine napoletana, come anche la pasta e fagioli, si usa rigorosamente pasta mista.
Gli Ingredienti Chiave
Gli ingredienti che ci servono sono davvero pochi (ovviamente è fondamentale che siano di qualità), e solitamente sono ingredienti che in casa abbiamo sempre.
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Nel caso in cui non ci ritroviamo qualche ingrediente, non c'è problema perché basterà sostituirlo con altri ingredienti disponibili in casa, e per questo vi diamo qualche suggerimento qui di seguito.
- Pasta: Noi abbiamo utilizzato il formato di pasta corta che avevamo in casa, ovvero le penne rigate, ma naturalmente usate il formato di pasta corta che preferite o che avete semplicemente in dispensa. Vanno bene fusilli, trofie, cortecce, farfalle, mezze maniche, ecc.
- Patate
- Salsiccia: O speck, prosciutto cotto o crudo a dadini, pancetta, ecc.
- Provola affumicata: O scamorza, mozzarella e fiordilatte lasciati scolare in un colino almeno 30 minuti prima dell’utilizzo, oppure possono andar bene anche provolone, fontina, asiago, emmental, gouda, ecc.
- Parmigiano Reggiano DOP: O grana padano o pecorino.
- Cipolla: Ma se non vi piace o non ce l’avete, potete ometterla dalla ricetta.
- Olio extravergine d’oliva
- Semi di finocchio: O erbe come timo, maggiorana, rosmarino.
Preparazione della Pasta con Crema di Patate e Salsiccia
Vediamo come preparare la pasta con crema di patate e salsiccia!
Per preparare la pasta con crema di patate e salsiccia per prima cosa dedicatevi alla realizzazione della crema di patate.
Pelate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere in una pentola con dell’acqua.
Quando saranno cotte mettetele in una ciotola con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva, parmigiano o pecorino e frullatele, se occorre aggiungete poca acqua di cottura delle patate.
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Preparate le salsicce per la pasta e patate
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela dorare in una padella con l’olio extra vergine di oliva.
Aggiungete le salsicce private della pelle e sgretolate e fatele dorare.
Cottura della Pasta
Cuocete il formato di pasta che preferite e scolatelo al dente direttamente nelle salsicce cotte in padella.
Unite al resto degli ingredienti anche la crema di patate e mescolate a calore moderato.
Pasta e Patate al Forno con Salsiccia e Provola Affumicata
La pasta e patate al forno è un piatto classico della cucina italiana, che rispecchia appieno la tradizionale cucina povera dei nostri nonni.
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Pochi e semplici ingredienti per piatti super gustosi, che possono essere modificati in base a quello che abbiamo a casa.
La pasta e patate viene preparata in mille modi diversi: in bianco, al sugo, risottata, ogni città ha la sua variante.
Ingredienti per la Pasta e Patate al Forno
- 500 g patate a pasta gialla
- 400 g pasta corta (preferibilmente pasta mista o gnocchetti)
- 150 g provola affumicata
- 200 g salsiccia piccante fresca
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. origano secco
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
Istruzioni per la Preparazione
- Iniziamo la nostra preparazione sbucciando, lavando e tagliando le patate, ricavando dei cubetti medio piccoli di circa 2 cm per lato.
- Mettete a riscaldare una padella dal fondo piccolo e dai bordi alti, tipo wok, irrorando il fondo con un filo d'olio.
- Non appena l'olio si riscalda, aggiungete i cubetti di patata: lasciate soffriggere per qualche minuto, quindi sfumate con 2 bicchieri d'acqua calda, salate leggermente e lasciate cuocere.
- Le patate devono cuocere come un risotto: non appena l'acqua si asciuga aggiungete un altro paio di bicchieri.
- Trascorsi una ventina di minuti, quando le patate saranno un po' ammorbidite (ma non completamente cotte!) e la seconda acqua si sarà asciugata, aggiungete la salsiccia sbriciolata.
- Fate rosolare per una cinquina di minuti, quindi procedete aggiungendo la pasta: mescolate il tutto e aggiungente nuovamente 2/3 bicchieri d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco basso, mescolando molto spesso.
- Quando l'acqua si sarà asciugata nuovamente, aggiungete un'altro bicchiere d'acqua.
- Procedete in questo modo finchè la pasta non risulterà cotta.
- Fate attenzione che il tutto risulti cremoso, non brodoso: prima di togliere dal fuoco assicuratevi quindi che la maggior parte dell'acqua sia evaporata.
- A questo punto aggiungete la provola tagliata a cubetti, le foglie di rosmarino e un po' di origano, mescolate bene e trasferite in una teglia.
- Fate cuocere a 180°, in forno già caldo per circa 15 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare.
- Dopo qualche minuto procedete a porzionare e impiattare.
Trofie con Patate, Salsiccia e Scamorza Affumicata
Le trofie con salsiccia e scamorza affumicata è una delle mie ricette super veloci, nate dalla mia creatività che chiamo scherzosamente a “pulizza frigurifero”, sta a significare che, apro il frigorifero e cucino con quello che ho a disposizione poi, valuto, se è il caso di allungare il ricettario oppure no.
Le trofie con salsiccia e scamorza è una pasta e patate filante, morbida ma non brodosa ne tantomeno asciutta, è un primo piatto ricco e gustoso, adatto per tutte le occasioni, anche per pranzi conviviali e festivi.
Una ricetta semplice, poco elaborata ma con un profumo che avvolge palato e olfatto al primo boccone.
Ingredienti per le Trofie
- 500 g trofie caserecce
- 300g salsiccia sbriciolata
- 300g patate lesse
- 250g scamorza affumicata
- 50g parmigiano grattugiato
- 2 scalogni
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 1 buccia di limone non trattato q.b. sale e pepe
Istruzioni per la Preparazione delle Trofie
- Lessate le patate in abbondante acqua e dopo cotte pelatele e tagliatele a pezzi.
- Mettete a bollire l’acqua per cuocere le trofie.
- Quando esce a bollire calate la pasta e subito dopo mettete il sale nell’acqua.
- Trinciate lo scalogno, fatelo soffriggere leggermente in una padella, poi, aggiungete la salsiccia sbriciolata.
- Aggiungete le patate lesse a pezzetti e fatele soffriggere con la salsiccia.
- Tagliate a pezzetti la scamorza affumicata.
- Unite la scamorza affumicata tagliata a pezzetti alle patate.
- Scolate le trofie al dente conservando un pò di acqua di cottura.
Pasta e Patate alla Napoletana: il Segreto
Il segreto che mio padre ci raccontava per realizzare una perfetta Pasta e patate alla napoletana era di farla cuocere dolcemente per così ottenere un piatto cremoso e super buono.
Per realizzare questo piatto partiamo dalla pancetta, ma se preferite potete usare il lardo. Tagliatelo a dadini e fatelo soffriggere in una pentola.
Fate soffriggere alcuni minuti. Salate a piacere, mescolate e fate cuocere a fuoco dolce.
Cotta la pasta, spegnete il fuoco e unite la pancetta e la provola, mescalate e portate in tavola.
Non sentite già il profumo?
Pasta con Crema di Patate e Salsiccia: Un Primo Veloce e Saporito!
La pasta con patate e salsiccia è una vera bontà, qui in casa è piaciuta a tutti e mi hanno chiesto subito di rifarla.
Una ricetta veloce e facilissima da preparare, perfetta in ogni occasione e ricca di sapori, e poi a chi non piacciono poi patate e salsiccia?
Potete usare il formato di pasta che preferite, anche se vi consiglio la pasta corta, immaginate la crema di patate che si infila nelle mezze maniche o rigatoni, che bontà!
Ovviamente è un primo piatto sostanzioso, ideale quando fa più freddo, e da rivisitare come preferite, al posto della salsiccia ci stanno benissimo anche guanciale, speck, pancetta o prosciutto cotto, la crema di patate è semplicissima da preparare e farete un figurone portando in tavola la pasta cremosa con patate e salsiccia!
Riepilogo Ingredienti e Preparazione
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei passaggi principali per preparare la pasta con crema di patate e salsiccia:
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
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Un primo piatto ideale come salva cena e salva pranzo per tutta la famiglia, bambini compresi!
Provatela e lasciatevi conquistare dalla squisitezza e cremosità della Pasta con crema di patate e salsiccia!
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