I panini sono un prodotto lievitato da forno semplice e genuino, la versione formato piccolo del pane classico. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci: da salumi, affettati, formaggi, verdure ma anche nutella, marmellata!
Preparare questi panini morbidi è davvero facilissimo e il risultato è ottimo. I panini risultano morbidissimi ma anche fragranti, hanno il gusto del pane (e non delle brioche) e si mantengono morbidi per 2 giorni! E pensate, li potete anche congelare!
Volete preparare dei Panini fatti in casa golosi e morbidi come quelli del fornaio in poche mosse? Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tantissime varianti principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini.
Panini Furbi: la Ricetta
Oggi vi propongo una ricetta fantastica e facilissima per avere dei panini anche senza uscire e andare dal panettiere, dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria.
Non serve nemmeno avere una planetaria per prepararli. I panini sono venuti davvero buonissimi e con la crosta davvero croccante. Volete provare anche voi a preparare i panini furbi?
Leggi anche: Ricetta Panini Napoletani
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco (o equivalente fresco)
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione
- Per questa ricetta potete usare sia il lievito di birra fresco che questo in polvere. Mettete in una ciotola tutta la farina e il lievito secco e mischiate, poi unite l’olio e il sale e mescolate ancora.
- Fate un buco al centro delle polveri e unite a poco a poco l’acqua tiepida facendo la assorbire completamente da tutta la farina.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore circa.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciate con le mani le palline di impasto, infarinatele bene e chiudete i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso.
- Capovolgete, formate delle palline e mettetele a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
- Preriscaldate il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, mettete a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa.
- Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli
Se volete, potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Una preparazione base semplice, che si realizza a mano senza impastatrice e senza planetaria. Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, si aspetta la lievitazione dell’impasto, pieghe e si fa la forma di panini. Una volta lievitati in teglia vanno spolverati di farina per favorire la crosta fragrante e infine intagliati con una forbice per non creare deformazioni a contatto con il calore!
Pochi minuti di forno alla massima potenza e otterrete dei Panini morbidi e profumati deliziosi! Proprio come la Focaccia e la Pizza bianca, sono perfetti da utilizzare al posto del pane, per accompagnare secondi piatti, ma anche da farcire a piacere con quello che vi piace per come pasto in ufficio ma anche per merenda a scuola o intervallo!
Conservazione
I panini furbi si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo.
Consigli Aggiuntivi
- Mescolate le farine, sciogliete il lievito nell’acqua e versatevelo sopra.
- Impastate fino ad ottenere un impasto unico. Se usate la Planetaria usate il Gancio Impastatore, quello ad Uncino.
- Continuate ad impastare aggiungendo l’olio un poco per volta. Quando l’impasto avrà assorbito l’olio aggiunto aggiungete il successivo. Con l’ultimo olio aggiungete il sale.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume (3 ore circa), mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in porzioni da 120 gr (ne verranno 7).
- Appiattite l’impasto, chiudetelo verso l’interno e formate una pallina. Se volete aggiungere i semi di sesamo, spennellate la superficie dei panini con dell’acqua e capovolgeteli in un piatto con i semi.
- Pressate leggermente e poi sollevate il panino. Adagiatelo sulla teglia.
- Coprite i panini con uno strofinaccio di cotone leggermente umido e riponeteli di nuovo nel forno con la luce accesa.
- Cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno. Non devono scurirsi troppo, devono restare dorati.
- I panini si mantengono morbidi per 2 giorni.
Un profumo unico questi PANINI CROCCANTI che vi propongo oggi, morbidissimi dentro con la crosticina croccante fuori che li rende friabili e buonissimi. Adoro il pane fatto in casa, il suo profumo è qualcosa di unico e speciale. I panini croccanti con farina di semola di grano duro, perfetti a tutte le ore, dalla colazione dove li possiamo gustare con della marmellata spalmata sopra, al pranzo o alla cena per accompagnare i nostri piatti.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Versiamo l’olio e continuiamo ad impastare, per ultimo aggiungiamo il sale. Trasferiamo l’impasto sul tavolo, dove lo lavoriamo per bene piegandolo più volte su se stesso. Una volta ottenuto un panetto morbido ed elastico, mettiamo a lievitare la pasta per il pane in una ciotola coperta con un telo, io lo metto nel forno spento.
Una volta che l’impasto è lievitato, lo riprendiamo, da questo ricaviamo 5/6 panini infariniamo un poco, facciamo sopra delle piccole incisioni con il coletello e mettiamo a lievitare su una placca da forno oleata, per altri 20 minuti circa, copriamo il tutto con un telo. Riprendiamo i panini e li inforniamo in forno preriscaldato a 200° per circa 25/30 minuti.
Ricetta Veloce con Lievito di Birra
Prima di tutto unite in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio. Rovesciate su un piano di lavoro infarinato bene. Lasciate riposare 30 minuti. Poi spolverate di farina e fate ancora 2 pieghe. Trasferite i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno. Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti; ma controllate bene che non si brucino!
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
tags: #pasta #per #panini #ricetta