I rotoli dolci sono un dessert di sicuro effetto. Il loro successo? La morbidezza della pasta biscotto e le innumerevoli combinazioni per i possibili ripieni. Invitanti, opulenti, e decisamente coreografici: i rotoli dolci ripieni sono capaci di invogliare chiunque.
La pasta biscotto è una preparazione base molto facile da realizzare che generalmente è usata per fare i rotoli farciti. La caratteristica principale di questo impasto è la consistenza: rimane soffice ed elastico, infatti, si può piegare agevolmente e non si rompe. Ma prima di pensare a come farcirlo, partiamo dalla ricetta della pasta biscotto.
Rotolo di pasta biscotto: ricetta base
Per fare il rotolo dolce ripieno seguite questa ricetta infallibile che vi farà ottenere una pasta biscotto che si arrotolerà senza resistenza alcuna, non si romperà e avrà una consistenza super soffice ed elastica.
Ingredienti:
- 120 g di zucchero semolato
- 75 g di farina 00
- 50 g di frumina o maizena
- 4 g di lievito per dolci
- 3 uova
- 3 cucchiai di acqua bollente
- buccia grattugiata di un limone bio
- 1 presa di sale
Procedimento:
- Separate gli albumi dai tuorli e mettete quest'ultimi all'intento di una ciotola. Unite i cucchiai di acqua e lavorate con uno sbattitore elettrico.
- Unite lo zucchero, il sale, la buccia del limone e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
- A parte montate gli albumi a neve fermissima.
- Unite al composto a base di tuorli la farina, la frumina e il lievito setacciati e mescolate energicamente.
- Aggiungete infine, con delicati movimenti dal basso verso l'alto, anche gli albumi montati a neve.
- Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica.
- Ricoprite con carta forno una leccarda e versatevi all'interno il composto. Livellate bene la superficie con una spatola e infornate per 12-14 minuti senza far cuocere troppo.
- Sfornate immediatamente e sformate la pasta biscotto su un canovaccio pulito.
- Staccate delicatamente la carta forno e arrotolate la pasta biscotto su se stessa facendo in modo che la parte precedentemente attaccata alla carta forno sia quella esterna del rotolo.
- Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Rotolo di pasta biscotto al cacao: ricetta base
Ecco un'altra ricetta base infallibile per i vostri rotoli ripieni. Il consiglio per un risultato perfetto è di arrotolare la pasta biscotto tempestivamente appena dopo averla sfornata. In questo modo sarà ancora calda e quindi potrà essere delicatamente modellata senza il rischio di rotture.
Ingredienti:
- 115 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 3 uova fresche a temperatura ambiente
Procedimento:
- Preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica.
- Rompete le uova in una ciotola, unite 95 g di zucchero semolato preso dal totale e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciate il cacao e la farina e uniteli al composto a base di uova incorporandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
- Ricoprite una teglia con la carta da forno e versatevi il composto livellandolo bene in superficie con l’ausilio di un leccapentole umido.
- Fate cuocere in forno caldo per 13 minuti.
- Nel frattempo posizionate sul piano un canovaccio di cotone, mettetevi sopra un foglio di carta forno e cospargetelo con i rimanenti 20 g di zucchero semolato.
- Estraete dal forno la teglia e rovesciate la pasta biscotto al cacao sopra il foglio di carta da forno ricoperto di zucchero.
- Staccate delicatamente il rotolo dalla carta forno utilizzata in cottura e arrotolatelo delicatamente su se stesso.
- Lasciatelo raffreddare completamente prima di farcirlo.
I nostri suggerimenti per farcire i rotoli dolci
- Rotolo ripieno con crema agli amaretti e pere sciroppate: Un trionfo di bontà questo rotolo dal sapore dolce e raffinato. Preparate 300 g di crema pasticcera e aggiungetevi 50 g di amaretti secchi sbriciolati e 90 g di pere sciroppate ben asciugate e ridotte a pezzi. Mescolate e farcite il rotolo di pasta biscotto con questo composto. Prima di servire vi consigliamo di farlo riposare in frigo per almeno un paio di ore. Al momento del servizio spolverizzate con zucchero a velo.
- Rotolo farcito con crema di latte e frutti rossi: Un'altra golosissima idea per farcire il rotolo dolce è la crema di latte sempre amata da tutti. In base al periodo potete arricchirla anche con la frutta come ad esempio i frutti di bosco che sono perfetti per la loro nota acidula in contrasto con la dolcezza del resto.
- Rotolo con crema al mascarpone: E se farciste il vostro rotolo dolce con la crema al mascarpone? In questo caso, prima di stendere il ripieno, potreste anche bagnare la pasta biscotto al cacao con una bagna a base di liquore al caffè e otterreste una sorta di rotolo al tiramisù.
- Rotolo con crema di marroni: Per fare questa deliziosa farcitura frullate insieme 150 g di castagne lesse con un cucchiaio di latte. A parte montate a neve ben ferma 200 ml di panna fresca liquida. Aggiungete alla panna montata 250 g di mascarpone e montate di nuovo. Unite 80 g di zucchero a velo e 2 cucchiaini di cacao amaro continuando a montare. Alla fine aggiungete la purea di castagne e mescolate per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Spalmate questa crema sul rotolo di pasta biscotto, arrotolatelo e fate riposare in frigo per almeno due ore. Se vi piace potete aggiungere alla crema pezzi di marron glacé.
Pasta Biscotto: consigli e varianti
La Pasta Biscotto conosciuta anche come Pasta Biscuit, è una preparazione di base dolce , dallo spessore sottile e dalla consistenza morbida ed elastica, utilizzata per realizzare Rotoli dolci farciti con creme di vario tipo; Girelle, Tronchetti, deliziose e coreografiche Torte a strati come la Torta mimosa e svariati dolci al cucchiaio!
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Il gusto è simile ad un Pan di Spagna anche se più aromatico e profumato grazie alla nota di limone. La consistenza è particolarmente flessibile, caratteristica tipica della pasta biscotto, che permette di arrotolarlo senza chi spezzi o si strappi! Per l’impasto ci servono gli albumi montati a neve ben ferma e poi si incorporano i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungiamo l’olio di semi, la farina e poi mettiamo l’impasto nella teglia quadrata. Questa pasta biscotto facile è molto versatile.
Ecco alcune idee per utilizzare la pasta biscotto:
- Rotoli farciti: Dal classico Rotolo alla nutella a quello al limone; a quello con aggiunta di fragole o frutta! Oppure semplicemente farcendo la base a piacere con crema al cioccolato, crema pasticcera, senza cottura al mascarpone.
- Torte a strati: Come quella ai frutti di bosco a cui potete sostituire gocce di cioccolato oppure la farcitura che preferite!
- Dessert al cucchiaio: Sia in teglia che monoporzione in bicchieri, sostituendo le classiche basi di pan si spagna o savoiardi per la realizzazione di Tiramisu.
Ricetta semplice della pasta biscotto per rotolo
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta biscotto e il rotolo:
- 3 uova
- 70 g farina 00
- 40 g fecola di patate
- 120 g zucchero semolato
- 10 g burro
- 1 pizzico sale
- ½ cucchiaino lievito per dolci
- Zucchero a velo q.b.
Per la crema al mascarpone:
- 250 g panna fresca
- 70 g mascarpone
- 25 g zucchero semolato
- 1 bacca vaniglia
Per farcire:
- 1 vaschetta di more
- Foglie di menta
- 1 vaschetta di lamponi
- Zucchero a velo q.b.
- 1 vaschetta di mirtilli
Preparazione della pasta biscotto:
- Iniziate separando i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
- A parte, in un’altra ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a quando diventano ben spumose.
- È il momento di setacciare farina, fecola, lievito e di incorporare tutto all’impasto, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto della pasta biscotto.
- Sciogliete il burro con un cucchiaio di acqua e appena freddo aggiungetelo al composto della pasta biscotto, continuando a mescolare.
- Infine, aggiungete gli albumi montati a neve facendo attenzione a non smontarli.
- Versate l’impasto della pasta biscotto per rotolo in una placca da forno rettangolare foderata con carta forno e stendetelo con una spatola. Portate la pasta biscotto allo spessore di circa 1 centimetro.
- Cuocete per circa 12 minuti a 200°C fin quando i bordi non risultino dorati. Spolverizzate un telo pulito con zucchero a velo.
- Sfornate e capovolgete la pasta biscotto sul telo. Cercate di essere molto delicati quando staccate la carta da forno.
- Dopo di che coprite con un foglio di carta pulito e realizzate il rotolo di pasta biscotto arrotolandolo su sé stesso dentro il canovaccio. Fate tutto lentamente. Lasciate raffreddare con la parte della chiusura rivolta verso il basso.
Preparazione della crema al mascarpone:
- Per preparare il ripieno della rotolo di pasta biscotto, la sera precedente versate la panna in un tegame.
- Incidete la bacca di vaniglia con un coltello, prelevate parte dei semi e aggiungeteli alla panna insieme allo zucchero.
- Fate scaldare a fiamma bassa la panna per far sciogliere lo zucchero, spegnete la fiamma e aggiungete il mascarpone.
- Mescolate con una frusta per farlo sciogliere, senza montare. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo tutta la notte.
- La mattina successiva tirate fuori il composto dal frigo e montatelo con le fruste elettriche ben fredde.
- Tenete la crema in frigo fino al momento di utilizzarla per farcire il rotolo di pasta biscotto.
Finitura del dolce con la pasta biscotto:
- Lavate tutta la frutta fresca e fatela sgocciolare bene. Tenetene un po’ da parte per la decorazione.
- Mettete la restante frutta in una contenitore e zuccherate con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Spremete mezzo limone e tenete da parte.
- Srotolate con movimenti lenti la pasta biscotto e adagiatela su un foglio di pellicola da cucina. Farcite con la crema al mascarpone, aiutandovi con una spatola.
- Mettete la crema a 1 centimetro dal bordo per evitare che fuoriesca quando il rotolo di pasta biscotto viene avvolto.
- Farcite con la frutta fresca che avete fatto macerare con zucchero e limone.
- Richiudete il rotolo e sigillate con la pellicola.
- Riponete in frigo per qualche ora.
Consigli aggiuntivi
- Elasticità della pasta: La pasta biscotto, detta anche pasta biscuit, dovrebbe essere prima di tutto elastica, flessibile. È un punto importante.
- Cottura: Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca.
- Arrotolare: Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
- Varianti: Potete preparare la pasta biscotto al cacao oppure al caffè, e addirittura la pasta biscotto salata.
Con la pasta biscotto potrete realizzare anche dolci più complessi come per esempio la torta Dobos o la torta moderna, oppure potrete utilizzarla al posto dei savoiardi nel tiramisù. Il procedimento è davvero semplice e veloce.
Idee per la farcitura
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere:
- La CREMA AL MASCARPONE CLASSICA.
- La CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova).
- La CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima.
Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone.
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