Oggi vi lascio la ricetta di un condimento gustosissimo che è perfetto per la pasta, ma che io vedo molto bene anche spalmato su dei crostini di pane tostato. Si chiama pesto rosso perché è preparato con i pomodori secchi (io ne vado matta e nella mia cucina non mancano mai). Si prepara in poche mosse e può essere conservato in frigorifero per qualche giorno. Provatelo e vedrete che lo rifarete ancora. In casa mia è stato molto apprezzato.
Ingredienti
- 200 g Pomodori secchi
- 6 g Aglio
- 30 g Pinoli
- 25 cl Olio d'oliva
- 40 g Basilico
- Sale
Altri ingredienti (alternativa):
- 120 g pomodori secchi sott’olio
- 1 spicchio aglio
- 30 g mandorle
- 40 g grana Padano DOP (o Parmigiano grattugiato)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale (se necessario)
- q.b. pepe nero
Orominerva's other red pesto contains neither garlic nor food of animal origin. Dried tomatoes give it the typical imprint of the taste of tradition through an excellent organoleptic profile that comes from a high-quality raw material, processed with a few steps dictated by the uses of the past.
Preparazione Passo Passo
- Mettere i pomodori secchi, l'aglio sbucciato, i pinoli, l'olio d'oliva e il basilico nel robot con la lama tritatutto Ultrablade. Aggiungere sale e pepe. Chiudere il coperchio con il tappo e premere “Start”.
- Con una spatola, raschiare i bordi del robot e portare il composto verso il centro. Chiudere il coperchio e premere “Start”.
- Mettere il composto in un barattolo e conservare in frigorifero.
- Servire su una fetta di pane o con la pasta.
Preparazione dettagliata (alternativa):
- Sgocciolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e metterli in una padella insieme alle mandorle e allo spicchio di aglio spellato, privato dell’anima centrale e tagliato a pezzetti.
- Rosolare il tutto a fiamma dolce per 5 minuti mescolando spesso. Quindi spegnere il fuoco e far leggermente intiepidire.
- Trasferire in un mixer, aggiungere il formaggio grattugiato e frullare (con il Bimby 20 sec. vel. 6).
- Si otterrà un composto piuttosto compatto che va trasferito in una ciotola.
- Aggiungere una generosa macinata di pepe nero e l’olio necessario ad ottenere una crema morbida. Regolare di sale solo se serve.
Facilissimo e appetitoso il pesto rosso si presta a essere gustato così, spalmato su pane e crostini o per accompagnare le uova sode, ma anche come condimento per pasta e cereali. Sempre apprezzati, pesti e salse crude sono particolarmente graditi d'estate.
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Versione più leggera
Una alternativa più light è quella di unire solo 25 ml di olio e diluire il composto con dell’acqua di cottura della pasta. Io prediligo questa seconda opzione perché mi permette di ottenere una salsa cremosa e saporita con molti meno grassi.
Conservazione
Se non lo si usa subito o non lo si finisce tutto, conservare il pesto rosso in frigorifero all’interno di un contenitore con chiusura ermetica coprendolo con un filo di olio.
Suggerimenti aggiuntivi
Vi suggerisco qualche altro pesto sfizioso: quello di salvia, quello di radicchio e noci, quello di sedano e quello di verdure. Tra le tante idee da provare ci sono senz'altro il pesto di peperoni e il pesto di melanzane con ingredienti di stagione.
With our red pesto, you can give a distinctive character to every moment of a meal, starting with the less demanding ones.
Idee per l'utilizzo del pesto rosso
- Pesto rosso Prà con bucatini, fagiolini e scamorza affumicata
- Pesto rosso con uova e Parmigiano grattugiato
- Ditalini al farro con pesto rosso e burrata
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