La pasta con piselli e pancetta è un primo piatto che evoca ricordi d'infanzia, la semplicità dei pranzi in famiglia e la gioia di condividere un piatto di pasta con le persone care. Questo piatto, amato da grandi e piccini, è facile e veloce da preparare e si presta a diverse varianti.
Questo è un piatto primaverile, grazie ai piselli freschi e teneri che in questo periodo abbondano sui banchi del mercato. Niente vieta, però, di prepararlo anche in qualsiasi altro momento dell’anno, utilizzando i pisellini surgelati, che io provvedo ogni anno a conservare. Facile e veloce, questa ricetta con piselli freschi sarà pronta in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta, perchè il condimento si può preprare durante la sua cottura.
Si tratta proprio di quel gusto che ci è familiare, ottenuto con pochi ingredienti, che ci ricorda di quanto poco basti per farci tornare bambini: non a caso, è uno di quei piatti che piace allo stesso modo a grandi e piccini. La pasta piselli e pancetta è tanto buona da mangiare quanto facile e veloce da preparare: la sua ricetta si presta, inoltre, a molteplici varianti e può essere servita in tante occasioni diverse.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con piselli e pancetta, procuratevi i fusilli o della pasta corta, i piselli freschi (ma vanno bene anche quelli congelati), la pancetta dolce, la cipolla e i semi di papavero, che contribuiranno a dare un look nuovo a questo piatto classico. Il gioco è fatto!
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di pasta
- 250 g di pancetta a cubetti
- 250 g di piselli
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Fate rosolare la pancetta in una grande padella.
- Cuocete i piselli in acqua bollente per circa 3 minuti e aggiungeteli alla pancetta insieme all'aglio con la buccia, poi mischiate bene.
- Mettete a lessare la pasta in una pentola di acqua bollente salata e fate cuocere molto al dente. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Scolate la pasta, aggiungete l'acqua di cottura al sugo di piselli e pancetta, aggiungete la pasta e finite la cottura in padella.
- Spolverizzate con una macinata di pepe e servite ben calda.
Preparazione Dettagliata
- In una padella o casseruola versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
- Aggiungete anche la pancetta e continuate a soffriggere a fiamma bassa.
- Quando la cipolla sarà appassita, alzate la fiamma e aggiungete i piselli.
- Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con i piselli e la pancetta.
- Se volete aggiungere la panna, è questo il momento per farlo. Le dosi sono personali, a seconda che vi piaccia più o meno pannosa.
- Servite la vostra pasta con piselli e pancetta con una macinata di pepe nero e ancora un pochino di formaggio grattugiato.
Varianti e Consigli
La semplicità di questa ricetta permette di sperimentare tante golose varianti, per accontentare i gusti di tutti. Una delle più apprezzate, ad esempio, è quella che prevede la creazione di una morbida crema di piselli, che si produce frullando una parte dei legumi dopo averli scolati e prima di metterli in padella con la pancetta. Sarà sufficiente prelevarne qualche cucchiaio, insieme a un mestolo d'acqua di cottura, e frullarli in un mixer o con un frullatore a immersione. Versate la crema nella padella insieme alla pasta, al momento della mantecatura, in modo che la pancetta si mantenga ben croccante.
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Lo stesso piatto può essere creato sostituendo la pasta con gnocchi o riso.Considerate, inoltre, la possibilità di realizzare questa ricetta anche con altre tipologie di legumi e verdure, come i broccoli, le patate, i broccoletti, gli spinaci, le zucchine. Allo stesso modo, anche la pancetta può essere sostituita con speck, pancetta affumicata, guanciale, salsiccia o prosciutto cotto.
Infine, alcune ricette, secondo un gusto che ricalca vagamente quello assai diffuso negli anni Ottanta, aggiungono una piccola dose di panna per dare maggiore cremosità e corpo al condimento. In base ai gusti, questa variante potrebbe fare al caso vostro: in questo caso, aggiungete al condimento circa 100 ml di panna fresca a fine preparazione, nella padella calda ma già a fuoco spento.
Iniziamo dalla fine: vi consigliamo di rispettare i tempi di mantecatura, fondamentali affinché si possa portare in tavola una pasta cremosa e non asciutta, specie nel caso in cui si decida di non frullare una parte dei piselli come proposto tra le varianti.
Per la cottura dei piselli, inoltre, potete usare anche del brodo vegetale al posto della comune acqua salata: questo sia che vogliate bollirli sia che preferiate cuocerli in padella aggiungendo il brodo a mano a mano. I piselli, inoltre, possono essere cotti anche nel microonde, un metodo di cottura particolarmente semplice che richiede ancora meno tempo. In questo caso, inserite i piselli in un contenitore adatto a questo tipo di cottura, aggiungete un paio di cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 4 minuti alla massima potenza.
Se, invece, siete appassionati della cottura a vapore, i piselli freschi si prestano perfettamente: avrete bisogno del consueto cestello posizionato sopra a una pentola con almeno 5 cm di acqua.
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Curiosità sui Piselli
I piselli sono dei legumi molto utilizzati in cucina, ma forse proprio per questo tra i più sottovalutati e incompresi. Esiste una miriade di curiosità su questo frutto verde brillante, che nasce in primavera ed è costituito da un lungo baccello che può contenere fino a 12 semi, comunemente chiamati piselli. Si tratta di un alimento ipocalorico rispetto ad altre tipologie di legumi, ma ricco di acqua, fibre e sali minerali e privo di glutine.
Il pisello ha avuto anche un ruolo importante nella scienza: è risaputo, infatti, che il biologo e scienziato Gregor Mendel utilizzò proprio una varietà del pisello comune per condurre gli esperimenti che gli valsero l'appellativo di "padre della genetica" e che portarono alla formulazione delle note Leggi dell'ereditarietà, ancora oggi alla base di questa branca della scienza.
Dalla scienza alla leggenda: è oggi abbastanza diffusa la credenza che i piselli siano (insieme a un altro legume, le lenticchie) simbolo di felicità, fortuna e stabilità per l'avvenire.
Altre Ricette con Piselli e Pancetta
Se vi avanza della pancetta, non esitate a mettere in pista altre ricette, a cominciare dai piselli con la pancetta, che potete preparare utilizzando lo stesso composto preparato per condire la pasta. La pancetta è un ingrediente che dà consistenza ai piatti particolarmenti adatti alla stagione fredda. Si cucina, ad esempio, con le patate al forno e il formaggio. È immancabile, assieme a patate, carote e fagioli, nella zuppa paesana.
La pancetta può, inoltre, essere uno degli ingredienti delle torte salate; è la regina della pasta all'amatriciana e dell'arcinota carbonara.
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