La pasta piselli e pancetta è un primo piatto che evoca ricordi d'infanzia, la semplicità dei pranzi in famiglia e la gioia di condividere un pasto con le persone care. Si tratta di un piatto familiare, preparato con pochi ingredienti, che ci ricorda quanto poco basti per farci tornare bambini. Non a caso, piace sia ai grandi che ai piccini.
La pasta e piselli è un primo piatto tipico della tradizione napoletana. La ricetta viene preparata con pancetta fresca e la pasta si cuoce direttamente nella pentola in cui vengono cotti i piselli. In questo modo si riducono i tempi di cottura, e al tempo stesso si ottiene una pasta e piselli cremosa e molto saporita.
La pasta e piselli alla napoletana è una pietanza squisita che affonda le radici nella tradizione della cucina campana. Un primo piatto semplice e sostanzioso, dal procedimento facile, che conquista subito. Come tutte le ricette che appartengono alla tradizione popolare e familiare, anche quella di pasta e piselli alla napoletana prevede molte varianti, legate ai gusti e alle abitudini di ogni famiglia. C'è chi sostituisce la pancetta tesa con prosciutto cotto e chi con pancetta affumicata. Qualcuno predilige una "versione vegetariana" aggiungendo, pochi secondi prima di spegnere il fuoco, un uovo sbattuto con formaggio grattugiato che viene poi mantecato. Comunque venga preparata, pasta e piselli alla napoletana è buonissima e la sua consistenza si pone a metà strada fra una minestra e un primo piatto asciutto.
La pasta piselli e pancetta è tanto buona da mangiare quanto facile e veloce da preparare: la sua ricetta si presta, inoltre, a molteplici varianti e può essere servita in tante occasioni diverse. Amate i contrasti? Allora la pasta piselli e pancetta è il piatto che fa per voi. Questo primo piatto infatti coniuga perfettamente il dolce dei piselli con la sapidità della pancetta per un risultato goloso. Non solo: la pasta piselli e pancetta è facile e rapida da preparare, quindi è perfetta anche per i pranzi e le cene più veloci della settimana.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pasta e piselli alla napoletana prevede semplici passaggi.
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Ingredienti
- 350 g di pasta
- 250 g di pancetta a cubetti
- 250 g di piselli
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- In una pentola o casseruola versate un giro d’olio d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e lasciate soffriggere a fiamma bassa.
- Aggiungete in padella anche la pancetta e continuate a soffriggere a fiamma bassa fino a farla rosolare.
- Aggiungete i piselli e fateli insaporire per qualche minuto.
- Aggiungete tanta acqua calda quanta ne serve a coprirli di circa 3-4 cm.
- Unite la menta (facoltativa) e cuocete a fiamma bassa per circa 15-20 minuti dal bollore.
- Salate, pepate e unite la pasta prescelta.
- Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con i piselli e la pancetta.
- Fate quindi bollire la pasta nell'acqua di cottura dei piselli, secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Spolverizzate con una macinata di pepe e servite ben calda.
Varianti e Consigli
La semplicità di questa ricetta permette di sperimentare tante golose varianti, per accontentare i gusti di tutti. Una delle più apprezzate, ad esempio, è quella che prevede la creazione di una morbida crema di piselli, che si produce frullando una parte dei legumi dopo averli scolati e prima di metterli in padella con la pancetta. Sarà sufficiente prelevarne qualche cucchiaio, insieme a un mestolo d'acqua di cottura, e frullarli in un mixer o con un frullatore a immersione. Versate la crema nella padella insieme alla pasta, al momento della mantecatura, in modo che la pancetta si mantenga ben croccante.
In base ai gusti, è possibile aggiungere al condimento circa 100 ml di panna fresca a fine preparazione, nella padella calda ma già a fuoco spento.
Considerate, inoltre, la possibilità di realizzare questa ricetta anche con altre tipologie di legumi e verdure, come i broccoli, le patate, i broccoletti, gli spinaci, le zucchine. Allo stesso modo, anche la pancetta può essere sostituita con speck, pancetta affumicata, guanciale, salsiccia o prosciutto cotto.
Un piatto primaverile questo della Pasta con piselli e pancetta, proprio perchè è una pietanza che risulta davvero squisita se si utilizzano i piselli freschi e teneri, che fanno sfoggio in questo periodo sui banchi del mercato. Niente vieta, però, di prepararlo anche in qualsiasi altro momento dell’anno, utilizzando i pisellini surgelati, che io provvedo ogni anno a conservare.
Vi suggerisco di dare un’occhiata anche a questa ricetta di un secondo piatto semplice e veloce, oltre che saporito, a cui sono particolarmente legata: Uova e piselli in padella.
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Piselli: Freschi o Surgelati?
I piselli sono senza dubbio più buoni se freschi. Sono la prima scelta, ma si trovano sui banchi dell'ortofrutta soltanto in primavera. Per replicare questa ricetta tutto l'anno potete scegliere i piselli surgelati. Potrete cucinarli, direttamente da congelati, nella stessa maniera in cui utilizzereste i piselli freschi. Avete a disposizione solo quelli in barattolo? Scolateli e sciacquateli bene dal liquido di governo prima di utilizzarli e saltate il passaggio della bollitura. Potete metterli direttamente in padella con la pancetta rosolata facendoli saltare un paio di minuti.
Dal momento che i piselli sono tra i più versatili e semplici legumi, per questa ricetta potrete utilizzarli non solo nella loro versione fresca, appena estratta dal baccello, ma anche surgelati: basterà lasciarli bollire qualche minuto in più, senza ulteriori modifiche alla ricetta.
I piselli surgelati sono una vera e propria benedizione (purché siano di buona qualità!). Ne tengo sempre un pacco in Freezer e mi salvano sempre quando ho poco tempo.
Il Pisello: Curiosità e Benefici
I piselli sono dei legumi molto utilizzati in cucina, ma forse proprio per questo tra i più sottovalutati e incompresi. Esiste una miriade di curiosità su questo frutto verde brillante, che nasce in primavera ed è costituito da un lungo baccello che può contenere fino a 12 semi, comunemente chiamati piselli. Si tratta di un alimento ipocalorico rispetto ad altre tipologie di legumi, ma ricco di acqua, fibre e sali minerali e privo di glutine.
Il pisello ha avuto anche un ruolo importante nella scienza: è risaputo, infatti, che il biologo e scienziato Gregor Mendel utilizzò proprio una varietà del pisello comune per condurre gli esperimenti che gli valsero l'appellativo di "padre della genetica" e che portarono alla formulazione delle note Leggi dell'ereditarietà, ancora oggi alla base di questa branca della scienza.
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Dalla scienza alla leggenda: è oggi abbastanza diffusa la credenza che i piselli siano (insieme a un altro legume, le lenticchie) simbolo di felicità, fortuna e stabilità per l'avvenire.
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