Amici foodlovers, oggi vi propongo un primo piatto davvero molto goloso e interessante: la pasta con pesto di pistacchi e ricotta. Qui in Sicilia il pistacchio è molto utilizzato per tantissimi tipi di preparazioni, dai dolci ai salati.
Oggi vi propongo una pietanza che vede il pistacchio fatto a pesto come perfetto condimento per la pasta. Ovviamente il pesto dovrete prepararlo voi e sarà davvero facilissimo con l’ausilio di un pratico tritatutto.
Ingredienti
- 360 g di pasta
- 150 g di ricotta
- cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pistacchi
- Granella di pistacchi (opzionale)
Preparazione del Pesto di Pistacchi
Il pesto di pistacchi è una ricetta semplicissima da preparare e senza cottura. Mettete nel bicchiere del frullatore il formaggio grattugiato, aglio, pinoli, pistacchi e olio e iniziate a frullare. Unite tutti gli ingredienti e frullate completamente.
Preparazione della Pasta
- Fate bollire abbondante acqua leggermente salata e mettete a cuocere la pasta.
- Fate bollire un’altra pentola piena di acqua non salata e sbollentate qualche minuto i pistacchi.
- Asciugate i pistacchi e togliete le pellicine aiutandovi con un canovaccio.
Preparazione del Condimento
- Unite il pesto di pistacchi alla ricotta e mescolate.
- Mettete in una padella due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare, poi unite la cipolla tritata e fatela cuocere per qualche minuto.
- Unite direttamente nella padella il pesto di pistacchi, la ricotta e due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate bene in modo che si crei una cremina omogenea.
- Scolate la pasta direttamente nella padella con il pesto di pistacchi e la ricotta e mescolate in modo che si condisca perfettamente tutta.
Impiattamento
Servite la pasta pesto di pistacchi e ricotta subito, se volete con un po’ di granella di pistacchi come decorazione.
Varianti e Consigli
- Potete sostituire la stessa dose di ricotta con uguale dose di mascarpone o di formaggio spalmabile.
- Potete aggiungere speck o prosciutto cotto a cubetti.
- Potete mettere aglio invece che cipolla.
- Potete fare il condimento anche a crudo senza la cipolla soffritta, ma aggiungete lo stesso l’acqua di cottura della pasta per mantecare bene la crema.
- Potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato alla fine.
Di solito per questa ricetta, per legare bene il tutto e mantecare viene utilizzata la panna. La nostra scommessa sta nell’ottenere un risultato eccellente, sostituendola con un po’ di ricotta fresca. I sapori saranno ben bilanciati.
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Io preferisco ottenere un composto molto denso e non troppo carico di olio, per non appesantire il piatto. In una padella antiaderente stuferete, con olio e un pizzico di sale, mezza cipolla tritata finemente. Non appena sarà appassita vi unirete circa ottanta grammi di speck tagliati a fiammiferi o cubetti, che farete rosolare per almeno cinque minuti. Nel frattempo cuocerete in abbondante acqua salata i tortiglioni. Li scolerete al dente e li farete risottare con un po’ di acqua di cottura nel soffritto di cipolla e speck. Quindi vi unirete il pesto, due cucchiai abbondanti di ricotta e mantecherete il tutto.
Servirete la pasta, adornata a piacere di granella di pistacchi, ben calda. Buon appetito, foodlovers!
Sei alla ricerca di un primo piatto che sia allo stesso tempo rustico, ricco e incredibilmente gustoso? Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino a raggiungere la consistenza al dente. Puoi dedicarti alla preparazione del condimento, mentre la pasta cuoce, in una ciotola grande, mescola il Pesto di pistacchi e ricotta con la ricotta fresca fino a ottenere una crema omogenea. Scola la pasta conservando un po' d'acqua di cottura.
Quando si preparano ricette semplici come questa pasta con pesto di pistacchio e ricotta, è essenziale scegliere sempre ingredienti di qualità. Non dimenticare di conservare un po’ dell’acqua di cottura calda della pasta. Per un tocco croccante, puoi unire una dadolata di pancetta che scrocchia nei piatti al momento di servire.
Il segreto per servire una pasta con pistacchi e ricotta dall’aspetto rustico è avere una certa rapidità. Il piatto deve essere ben caldo, per evitare che la salsa raffreddandosi si rapprenda. Se lo desideri, puoi guarnire il piatto con ulteriore granella di pistacchio e una spolverata di pepe nero per chi ama i sapori più intensi.
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La pasta con ricotta e pistacchi è un piatto che saprà conquistarti con la sua semplicità e la sua incredibile bontà. Difficile che avanzi della pasta ma, nel caso, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico e consumarla il giorno successivo. Per riscaldarla, ti conviene aggiungere un po’ di acqua o di latte. Falla rinvenire brevemente in padella a fuoco vivace, ma non nel microonde.
Pasta pesto di pistacchi e ricotta un primo piatto molto elegante ma semplicissimo da preparare e davvero gustoso e cremoso. Io amo i pistacchi soprattutto con la pasta e dovete provare la PASTA MORTADELLA E PISTACCHIo anche la PASTA GAMBERI E PISTACCHI ma anche la PASTA RICOTTA E POMODORINI.
Si prepara in poco tempo e vi assicuro che è davvero favoloso. Il pesto di pistacchi è una ricetta semplicissima da preparare e senza cottura, a noi lo mandano sempre Emae Anto direttamente dalla Sicilia ma, come vi ho detto già nella ricetta del pesto, purtroppo finisce subito e allora abbiamo deciso di prepararlo in casa. Ema dice sempre che in Sicilia loro lo mangiano mescolato a un po’ di ricotta e questa volta ho voluto provare, la prossima volta credo aggiungerò sopra anche un po’ di speck, magari passato in padella per qualche secondo in modo che diventi anche croccante. Vi è venuta fame vero? Dai, correte a comprare i pistacchi e la ricotta e preparatelo subito!
E ora… Beh, allacciate il grembiule…!
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