La zuppa imperiale è un piatto tipico della zona emiliana in particolare del bolognese e del ravennate, ma si trova anche nelle Marche, dove viene chiamata pasta reale. E' un primo piatto molto sostanzioso a base di uova, parmigiano reggiano, semola o semolino e poco burro.
Questa minestra era spesso usata dalle rezdore per i giorni di festa. È un piatto prettamente invernale, un comfort food che si usa mangiare specialmente nelle grandi occasioni e quindi a Natale, sebbene meno conosciuto dei tortellini e dei passatelli. Proprio per la sua sostanziosità veniva inoltre servita ai pazienti in convalescenza e alle partorienti per un più rapido recupero.
Esistono diverse varianti di questo piatto. C'è chi al posto della semola usa farina di grano tenero 00 e chi aggiunge pezzetti di mortadella macinata all'impasto. Chi usa più e chi meno burro.
Comunque la pasta reale da brodo è un classico della cucina napoletana ma poi siamo onesti, ormai si prepara anche nel resto dell’italia a Natale ma soprattutto il 26 di dicembre quando tutti preferiamo stare leggeri o mangiare anche qualche avanzo del giorno prima però un piatto nuovo vogliamo sempre prepararlo (noi instancabili) e allora si prepara la pasta reale da brodo.
Il bello di questa ricetta è che potete anche prepararla tanti giorni prima (brodo compreso che potete congelare) e poi utilizzarla direttamente il 26 di dicembre (o quando vi pare) direttamente nel brodo, insomma sbattimento zero e quanto è buona. Praticamente sono dei piccolissimi bignè ma non dolci ovviamente. E’ una ricetta davvero semplicissima e se non l’avete mai assaggiata quest’anno a Natale dovete assolutamente rimediare.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 6 uova
- 120g di semola
- 120g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
- 50g di burro
- 2 pizzichi di sale
- pepe macinato al momento (facoltativo)
- noce moscata secondo i gusti
Per una teglia di 25x30 circa (va bene anche 20x30: verranno un po' più alti).
Procedimento
Preparare la zuppa imperiale è semplice. Gli ingredienti sono pochi e quindi è importante usarli di qualità. Preferite un parmigiano molto stagionato e saporito e delle uova bio o allevate all’aperto (codice 1).
- Come prima cosa accendete il forno e portatelo a 180° funzione statica.
- In una terrina rompete le uova intere, grandi e frullatele per un paio di minuti con un frullino; aggiungete quindi il parmigiano mescolate delicatamente per farlo amalgamare, poi unite la semola, il burro sciolto e mescolate nuovamente.
- Unite i due pizzichi di sale, la noce moscata grattata al momento e il pepe macinato al mulinello.
- Inumidite della carta forno e accartocciatela tra le mani in modo da renderla più morbida.
- Ricoprite una teglia con carta forno e poi versateci l’impasto della zuppa imperiale. Livellate e infornate per circa 30 minuti o finché la superficie risulterà dorata.
- Sfornate e rovesciate la zuppa imperiale su un piano di lavoro. in modo che la parte con la carta forno risulti in alto. Rimuovete la carta forno, lasciate intiepidire, poi con un coltello da pane ritagliate delle striscioline di 1cm di larghezza che poi taglierete perpendicolarmente per ottenete dei cubetti di 1cm di lato.
- La zuppa imperiale è pronta.
Come si cucina
- Preparate un buon brodo di carne.
- Il brodo deve sobbollire. A questo punto versate i cubetti di zuppa imperiale nel brodo, lasciate sobbollire per 1 minuto, poi spegnete il fuoco, lasciate riposare 3 o 4 minuti e servite.
Varianti Regionali e Ingredienti Aggiuntivi
Esistono tantissime varianti di questa ricetta anche in altre regioni italiane, infatti esiste la zuppa imperiale bolognese che è più conosciuta e famosa, e la pasta reale marchigiana, simile a quella abruzzese. Le ricette cambiano da regione in regione e sono tutte buonissime.
Nella mia famiglia da tanti anni prepariamo una variante con la frittata classica cotta in padella, con solo parmigiano. La zuppa imperiale è un piatto tradizionale abruzzese, è un primo piatto importante e regale che si prepara per le feste. Rappresenta uno dei pochi piatti raffinati della cucina abruzzese insieme alle Scrippelle ‘mbusse, in passato si preparava anche per i matrimoni.
In alcune zone si prepara la zuppa reale insieme a delle verdure cotte nel brodo, come la cicorietta o l’indivia riccia. Si unisce anche altro uovo e si prepara una sorta di Stracciatella che si compatta con la verdura.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Altre varianti includono:
- Aggiunta di prezzemolo tritato e noce moscata.
- Utilizzo di prosciutto cotto a dadini e formaggio a cubetti.
- Preparazione di una pasta reale gonfia come dei bignè.
Il Brodo: un Elemento Fondamentale
La qualità del brodo è determinante per questa ricetta per pasta reale. Infatti, è opportuno considerare che il brodo di carne è più saporito se preparato con un assortimento di carni diverse: bovina, di pollo e magari di coniglio, senza dimenticare le verdure (carota, cipolla e sedano) e le erbe aromatiche. Prima di utilizzare il brodo, è anche necessario sgrassarlo e schiumarlo.
Per la preparazione della pasta reale, potrà esservi utile ricordare che il brodo vegetale ammette un più vasto assortimento nella combinazione dei suoi ingredienti, ma consiglio di evitare sapori dominanti come il cavolfiore: sarà più appetibile il gusto delle patate, carote, cipolle, sedano, porri ecc… In ogni caso non salate il brodo: la sapidità si aggiusta a fine cottura.
A parte questo, dovreste considerare che un brodo di carne è molto più proteico, molto energizzante e comunque ricco di vitamine. Tuttavia, quello di verdure è più leggero, si digerisce molto più facilmente e ci consente di avvalerci di un apporto vitaminico e di minerali decisamente superiore. Ma la mia nonna optava sempre per il brodo di pollo.
Inoltre, bisogna considerare che, soprattutto quando abbiamo la febbre, un alimento caldo come la pasta reale con il brodo può coccolarci e contribuire al rilassamento dei muscoli, facendoci stare decisamente meglio!
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Valori Nutrizionali del Pollo
La carne di pollo è con tutta probabilità quella più consumata in assoluto. Oltre alla reperibilità, di gran lunga superiore a quella del manzo e del suino, a incidere è il sapore, che è equilibrato e alla “portata” di tutti i palati, Inoltre, la carne di pollo è caratterizzata da una sostanziale morbidezza e da una digeribilità spiccata.
Senza contare il valore nutrizionale, che è davvero elevato. Il riferimento è soprattutto alle proteine, che rappresentano il 20% del totale e spiccano per qualità e digeribilità. L’assenza dei grassi, se si esclude la pelle, è un’altro elemento a favore rispetto alle carni rosse. Inoltre, la carne di pollo è ricca di vitamine, sali minerali e contiene discrete dosi di vitamina B5, che aiuta ad alleviare lo stress e supporta le funzioni della ghiandola surrenale.
Il pollo apporta quantità più che discrete di vitamine B2 e B5, che esercitano un impatto positivo sulla salute della cute e sul metabolismo cellulare. Sono, inoltre, alti i livelli di fosforo (quasi al pari del pesce), che agiscono sulle funzionalità cognitive, ma anche su quelle del fegato e dei reni. Discorso simile per il magnesio e il potassio, che tra le altre cose ricoprono una funzione energizzante.
A completare il tutto vi è un apporto calorico molto basso, inferiore a quasi tutte le carni attualmente a disposizione, pari a 110 kcal per 100 grammi (pelle esclusa). La carne di pollo si configura, quindi, un alimento da dieta.
Pasta Reale Tricolore
La minestra imperiale tricolore è un primo piatto della cucina tradizionale delle Marche. Si tratta di una preparazione sostanziosa e saporita, perfetta per scaldarci durante le fredde sere invernali. Questa minestra è composta da quadratini di impasto di diversi colori, che vengono cotti in forno. L’impasto base è fatto di uova, formaggio grattugiato tipo parmigiano, burro e semolino. Solitamente se ne preparano di 3 o 4 colori diversi. Noi faremo, oltre all’impasto base, quello verde con spinaci e quelle arancione con le carote.
Taglieremo poi a cubetti i tre impasti una volta sfornati, e li mescoleremo in una insalatiera capiente. La minestra imperiale tricolore è una pietanza prettamente invernale, e dalle mie parti viene spesso servita durante le giornate festive (insomma, è un’ottima alternativa ai passatelli in brodo).
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25g |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 30-40g |
tags: #pasta #reale #brodo #ricetta