Avete voglia di pasta al salmone o magari avete un po' di salmone affumicato avanzato e non sapete cosa farne? Provate la nostra pasta al salmone affumicato senza panna, che vi permette di trasformare un corposo piatto di pesce tipico della cucina italiana anni degli Ottanta in un primo leggero, più attuale, ma sempre goloso. E niente paura: la cremosità che la contraddistingue, grazie ai nostri suggerimenti, riuscirete a ottenerla lo stesso, anche senza l’aggiunta della bistrattata protagonista degli anni Ottanta.
Quali ingredienti scegliere?
La ricetta della pasta al salmone affumicato senza panna è veramente facile e velocissima e per la perfetta riuscita è essenziale scegliere degli ottimi ingredienti. Optate quindi per il salmone affumicato norvegese di alta qualità e una pasta trafilata al bronzo in grado di tenere perfettamente la cottura. Formati di pasta come farfalle, fusilli, penne, pennette e spaghetti sono ideali per questo succulento primo piatto, mentre per sfumare il salmone potete scegliere tra vodka, vino bianco e champagne.
Pasta con il salmone affumicato senza panna: la ricetta
Per ottenere una pasta al salmone affumicato senza panna molto cremosa anche senza panna il segreto è nel procedimento. La pasta deve essere scolata al dente e risottata in padella con il condimento aggiungendo poco alla volta la sua acqua di cottura. In questo modo la pasta rilascerà tutto l'amido e il risultato sarà cremoso e avvolgente per un piatto che non avrà nulla da invidiare alle penne con salmone e vodka tanto in voga nei decenni passati.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta
- 200 g di salmone affumicato norvegese
- 8 cucchiai di olio extravergine
- ½ bicchiere di vino bianco (o vodka)
- ½ cipolla dorata
- Aneto fresco qb
- Sale qb
- Pepe nero macinato al momento qb
Procedimento:
- Sbucciate e tritate molto finemente la cipolla.
- Fatela soffriggere insieme all'olio e quando sarà dorata aggiungete in padella il salmone tagliato a striscioline.
- Profumate con l'aneto e fate cuocere un paio di minuti.
- Sfumate con il vino o la vodka, fate evaporare completamente l’alcol e allontanate dal fuoco.
- Togliete il salmone dalla padella e tenetelo da parte.
- Portate a bollore una pentola con acqua.
- Al bollore salate e fate cuocere la pasta per circa metà del tempo indicato sulla confezione.
- Recuperate la pasta con un mestolo forato (avendo cura di tenere in caldo sul fuoco l’acqua di cottura) e trasferitela direttamente nella padella che avrete messo di nuovo sul fuoco.
- Mescolate velocemente, aggiungete 5-6 cucchiai di acqua di cottura e fate cuocere a fuoco medio per far risottare la pasta.
- Se necessario, affinché si formi una crema densa e saporita, aggiungete ulteriore acqua di cottura.
- Mettete infine in padella anche il salmone che avevate lasciato da parte, saltate la pasta su fiamma vivace, spolverizzate con una manciata di aneto fresco e pepe nero intero o macinato e servite subito.
In alternativa all'aneto potete usare l'erba cipollina o il prezzemolo fresco tritato.
Altre idee per arricchire la pasta con il salmone senza usare la panna
- Pasta con il salmone con il pomodoro: Se siete amanti dei condimenti a base di pomodoro potete aggiungere alla ricetta della pasta con il salmone senza panna 150 g di pomodorini di tipo piccadilly. I pomodorini devono cuocere in padella con il salmone per circa 10 minuti.
- Pasta con salmone e pepe rosa: Per un gusto speziato più intenso potete sostituire il pepe nero con le bacche di pepe rosa che sono sempre perfette in abbinamento al salmone.
- Scorza di limone per dare freschezza: Per dare un gusto più fresco alla pasta con il salmone potete completare il piatto con una grattugiata di scorza di limone.
- Pasta con salmone e pesto: Un abbinamento assolutamente da provare è quello del salmone con il pesto ligure. Condite la pasta con il pesto e completate con del salmone affumicato o della tartare di salmone fresco.
Pasta al Salmone con Fiocchi di Latte, Fragole e Timo
La pasta al salmone con fiocchi di latte, fragole e timo è un incontro di sapori e aromi tutti diversi, ciascuno dei quali apporta il suo piccolo contributo per la realizzazione finale di un piatto davvero unico e completo, sotto tutti i punti di vista, in primis alimentare, ma anche organolettico.
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I fiocchi di latte Exquisa, senza lattosio, ricchissimi di proteine poi, fanno la loro parte, contribuendo a realizzare un piatto sano che tutti, nessuno escluso, si possono concedere il lusso di gustare, senza riserve e finalmente senza rinunce.
La pasta che andremo ad utilizzare in questa ricetta è una pasta che si abbina bene al prezioso salmone: quella integrale, che ha riconquistato di recente il podio di pasta in assoluto più salutare, ricchissima di fibre, indispensabile per una dieta sana ed equilibrata, in particolare quella dei più piccoli, in quanto utile a prevenire l’obesità.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. pasta integrale senza glutine corta
- 200 gr. salmone affumicato
- 100 gr. fiocchi di latte Senza Lattosio Exquisa
- 8 fragole
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di timo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
- Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, nel frattempo tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare in una capiente padella con un filo di olio extravergine di oliva.
- Lasciate imbiondire la cipolla.
- Tagliate il salmone affumicato a piccoli pezzi e aggiungetelo in padella insieme alla cipolla imbiondita e lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo se servo un po’ di acqua della pasta.
- Prendete i fiocchi di latte, mettetene da parte 30 grammi, successivamente amalgamate la restante parte dei fiocchi con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta in una piccola ciotola, in modo da creare una crema densa.
- Scolate la pasta e saltatela in padella con il sughetto di salmone per qualche minuto.
- A fuoco spento, versate la crema di fiocchi di latte in padella e amalgamare il tutto.
- Aggiungere i fiocchi di latte tenuti da parte, le fragole tagliate a fettine sottili e il timo spezzettato, salare e pepare a piacere.
- Servite il piatto bene caldo.
Timo: un tocco aromatico
Il timo si fa apprezzare per l’aroma forte, penetrante e gradevole. Per quanto le varietà si differenzino anche da questo punto di vista, il timo ricorda il prezzemolo e la maggiorana, ai cui sentori si aggiunge un timido ma riconoscibile richiamo al limone.
Come tante altre erbe aromatiche, il timo non è solo una spezie ma anche una pianta officinale. Il riferimento è alla sua funzione antisettica, nonché a quella vermifuga.
Per quanto concerne la coltivazione, il timo è poco esigente. Sopporta il caldo, il freddo, l’umidità e il clima secco, tuttavia preferisce i climi temperati e solo moderatamente umidi.
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Fragole: il frutto chiave
Esiste un ingrediente davvero prezioso in questa ricetta che ci consente di far consumare anche ai più piccoli la pasta al salmone con fiocchi di latte, fragole e timo. Si tratta appunto delle fragole, miniera di vitamine, in particolare di quelle del gruppo C, frutto antico, profumatissimo, protagonista indiscusso ed impareggiabile delle più belle torte di compleanno per bambini che mai le mani di mamme e nonne possano realizzare.
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