Lo strudel di bietola e scamorza è un rustico semplice di pasta sfoglia da preparare in pochissimo tempo, sempre perfetto per ogni occasione. È una preparazione salata perfetta per offrire ai vostri ospiti o alla vostra famiglia un rustico vegetariano che non ha proprio nulla da invidiare a quelli tradizionalmente preparati con ingredienti che esclusi da chi segue una dieta di questo tipo.
In questi casi, come spesso accade, sarà sufficiente aprire il frigorifero e scovare quell'ingrediente nascosto, che insieme ad un tradizionale rotolo di pasta sfoglia, vi permetterà di salvare anche questa cena. Lo strudel di bietola e scamorza è uno di quei rustici che si possono improvvisare la sera quando si deve preparare la cena ma non si ha molto tempo e si desidera preparare qualcosa di sfizioso.
Le bietole (o biete) inoltre, con il loro gusto dolce e delicato, piacciono facilmente anche ai bambini, che verranno letteralmente conquistati da questa preparazione. Lo strudel di bietola e scamorza è una variante sul tema strudel a quello classico preparato con i tradizionali spinaci.
Ingredienti per 4 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 700 gr di bietole
- 150 gr di scamorza
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- Per spennellare: 1 uovo (il tuorlo o l'albume)
Preparazione dello Strudel di Bietola e Scamorza
- Per preparare lo strudel di bietola e scamorza iniziate lavare le bietole, scartando eventuali foglie rovinate.
- Portate a bollore abbondante acqua, aggiungete una presa di sale e lessate le bietole, fin quando non diverranno tenere.
- Quando sono pronte scolatele e lasciatele raffreddare in una colapasta, per fargli perdere l'eccesso d'acqua. Infine conditele con sale e olio.
- Aprite ora il rotolo di pasta sfoglia e mettetevi sopra le bietole, lasciando 1-2cm dal bordo.
- Aggiungete la scamorza ed arrotolate la pasta sfoglia su se stessa, per conferire allo strudel la caratteristica forma arrotolata.
- Sistemate lo strudel su una teglia rivestita con della carta forno, incidetelo in superficie con dei tagli trasversali e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte o acqua, o con l'albume leggermente sbattuto.
- Infornate lo strudel di biete in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, se si colora troppo potrete abbassare la temperatura a 180°.
La base è a scelta, si può optare sia per la pasta brisée che per la sfoglia - in base alla consistenza che si preferisce ottenere. Poi elemento centrale sono ovviamente le bietole, anche in questo caso il consiglio e di avere quelle fresche, ma vanno bene anche surgelate, a cui affiancare poi la ricotta (che permette di avere cremosità e sapore come ripieno), le uova e il parmigiano. Come già spiegato in precedenza, si può cercare di dare un tocco più deciso ad esempio se al soffritto di scalogno si aggiunge anche speck, pancetta o prosciutto cotto, oppure cercare l’aspetto croccante con noci tritate o pinoli.
Quindi, come preparare il piatto? Preriscaldare il forno prima di tutto a 180°, in modo da mantenere poi omogenea la diffusione di calore e lavorare in padella soffriggendo lo scalogno tritato nell’olio d’oliva. Dopo pochi secondi aggiungere anche le bietole che vanno fatte cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. Nel frattempo in parallelo in una ciotola vanno messe insieme ricotta, uova, formaggio grattugiato, sale e pepe (di questi ultimi due ingredienti come sempre non diamo dosaggi, perché molto dipende dal gusto di chi dovrà poi andare a consumare il pasto) e una volta che il composto di ricotta è pronto va amalgamato con la bietola - in modo da ottenere un ripieno ben mixato da sfruttare. A quel punto si stende la sfoglia in una teglia foderata con carta da forno per evitare che si attacchi ai bordi e si versa il ripieno sulla pasta, cercando di amalgamarlo il più possibile e di distribuirlo in modo uniforme per evitare le bolle d’aria.
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Per rendere ancora più saporito il tutto si possono seguire dei semplici consigli, a partire dallo sbollentare le bietole per un minuto prima di saltare in padella per ottenere un risultato più delicato. Al tempo stesso, spesso attratti dall’idea di far dorare al meglio possibile la torta salata, si rischia di farla cuocere troppo e di ottenere lo spiacevole risultato di far seccare troppo la pasta - rendendola meno morbida anche nel momento in cui va mangiata.
Il grande vantaggio della torta salata con bietole è che con una ricetta semplice e gustosa si riesce a portare in tavola un piatto sano e completo.
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