La pasta sfoglia è una vera prelibatezza, ideale sia per preparazioni dolci che salate! Oggi vi presentiamo una versione più salutare, più facile da preparare, integrale e senza colesterolo.
Pasta Sfoglia Integrale Vegana: Un'Alternativa Senza Burro
La pasta sfoglia classica si prepara a partire da un semplice impasto di acqua e farina, che va poi steso con il matterello e sfogliato con mattonelle di burro freddissimo. Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito!
Preparazione della Pasta Base
Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
Stesura della Sfoglia
Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso. Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato.
La sfogliatrice utilizzata in questa ricetta ha 9 spessori (in cui “1” rappresenta lo spessore più largo e “9” quello più stretto): abbiamo fatto passare la pasta dallo spessore N° 1 allo spessore N°9, diminuendo progressivamente la grossezza della pasta, e spolverizzando la sfoglia con farina di riso ad ogni passaggio per evitare che questa si incolli ai rulli della sfogliatrice. In alterativa alla sfogliatrice, è possibile usare il matterello: si raccomanda, in questo caso, di stendere la pasta il più sottile possibile.
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A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo. Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente.
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze. Ed è perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!
Torta Salata Light con Pasta Sfoglia Integrale: Una Ricetta Facile e Veloce
La ricetta della pasta sfoglia ripiena è molto semplice, facile e veloce adatta anche a chi non è molto bravo in cucina. La torta salata zucchine e melanzane light con pasta sfoglia integrale è ideale per una cena, per un aperitivo o per un pranzo al sacco. Che ripieno si usa per fare la torta salata light senza uova? Io ho utilizzato melanzane, zucchine, pomodoro e formaggio spalmabile light. Davvero un ripieno goloso ma leggero allo stesso tempo.
Suggerimenti per il Ripieno
Potete usare le vostre verdure preferite. Potete usare la ricotta ben scolata al posto della Philadelphia. Potete usare il vostro formaggio preferito al posto del Galbanino (evitate la mozzarella che potrebbe risultare troppo acquosa).
Ricetta Classica della Pasta Sfoglia
Preparazione del Panetto
Per fare il panetto impastare con la planetaria i 150 gr di farina con il burro tagliato a tocchetti, senza lavorarli troppo, formare quindi un panetto quadrato, appiattirlo e lasciarlo riposare in frigo per un’ora avvolto nella pellicola.
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Preparazione del Pastello
Per il pastello unire in planetaria la farina e l’acqua versata a filo, poi aggiungere il sale. Impastare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, appiattirlo e avvolgerlo con la pellicola riporre in frigorifero per un'ora.
Realizzazione della Pasta Sfoglia
Riprendere panetto e pestello dal frigo quindi picchiettare il panetto posizionato sul piano di lavoro con un mattarello in modo da renderlo plastico, stendere leggermente anche il pestello. Unire (con il gancio) le 2 farine e l’acqua versata a filo, poi aggiungere il sale.
Una volta che panetto e pastello sono ben raffreddati in frigorifero o per i più fortunati in abbattitore (devono avere una consistenza al tatto simile, affinchè avvenga una sfogliatura uniforme e senza intoppi), procedere alla stesura. Con il mattarello, stendere il pastello su un piano di lavoro, aiutandosi con una spolverata di farina fino ad ottenere una forma rettangolare di circa 1 cm di spessore Posizionare il panetto di burro e farina tra 2 fogli di carta forno e picchiettare con il mattarello finchè diventi abbastanza plastico, stenderlo in forma rettangolare e posizionarlo al centro del pastello. A questo punto fare la prima piega a 3 e poi una a 4. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti e ripetere l’operazione .
Istruzioni per la Cottura (Prodotto Crudo)
Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto, in caso contrario non consumare il prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
- Preriscalda il forno fino alla temperatura indicata: forno statico a 200°C oppure forno ventilato a 200°C
- Srotola la base
- Farcisci la base
- Cuoci per il tempo indicato: forno statico 35/40 min o forno ventilato 25/30 min. Il fondo della base deve risultare asciutto.
Attenzione: Il tempo di cottura può essere aumentato, se necessario, a seconda del tipo di forno utilizzato e del ripieno. La temperatura del forno non deve mai superare i 220°C. Evitare che la carta forno tocchi le pareti del forno. Maneggia il prodotto seguendo le buone pratiche igieniche.
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