Con l’arrivo della stagione autunnale, la zucca diventa la protagonista indiscussa della cucina regionale, portando nelle nostre case colore e sapore con piatti facili, stuzzicanti e dal gusto sfizioso.
In questa ricetta vi presentiamo una pasta con zucca e speck facile da preparare e perfetta per ogni occasione, dal pranzo alla cena in compagnia oppure per sorprendere i bambini. La ricetta, con l’aggiunta del Burro Santa Lucia e dello speck, esprime appieno i sapori dell’autunno e regala un risultato dal gusto goloso e morbido, capace di conquistare tutti.
La pasta zucca e salsiccia, così come il risotto zucca e pancetta, sono alternative saporite e perfette per portare in tavola piatti gustosi e colorati. Provateli!
Ecco nel dettaglio quali sono tutti i passaggi che dovete seguire per preparare un’ottima pasta zucca e salsiccia al forno; questa ricetta è, quindi, la soluzione perfetta per chi vuole portare sulla sua tavola un primo piatto dal sapore autunnale ricco di gusto, grazie alla zucca che con il suo sapore dolce e delicato si adatta benissimo a questa preparazione, bilanciandosi con il gusto più sapido e intenso della salsiccia e della provola.
Ingredienti
- 380 g di tagliatelle fresche o paccheri
- 500-600 g di zucca
- 100-120 g di speck o pancetta affumicata a striscioline
- ½ cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 30-40 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 50-60 g di formaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Salvia fresca q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
La preparazione della pasta con zucca e speck è molto semplice e veloce.
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- Pulite la zucca: eliminate la buccia, i semi e i filamenti, poi tagliatela a dadini o cubetti non troppo grandi per agevolarne la cottura.
- In una padella ampia, fate scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva assieme allo spicchio d’aglio (o, se preferite, utilizzate anche la cipolla tritata).
- Aggiungete un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere dolcemente a fuoco basso, coperto, regolando di sale e pepe.
- Tagliate lo speck a listarelle.
- Fate sciogliere il Burro Santa Lucia in un’altra padella a fuoco dolce, aggiungete la cipolla tritata e lo speck e fate rosolare finché sarà croccante.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela alla crema di zucca.
- Aggiungete lo speck croccante, mantecatela a fiamma viva per qualche minuto mescolando con delicatezza.
- Distribuite nei piatti, completate con il formaggio grattugiato, una generosa spolverizzata di pepe nero e qualche foglia di rosmarino.
- Se desiderate, potete aggiungere qualche fetta di speck grigliata per decorazione e croccantezza extra.
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia partite da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Quando sarà ben dorata trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
Preparazione della pasta zucca e salsiccia al forno
- La prima cosa da fare è occuparsi della cottura della zucca: mondatela, lavatela e tagliatela a fette sottili, che disporrete in una placca foderata di carta da forno.
- Condite le fette di zucca con un filo d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
- Quando sarà cotta, trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione tagliandola a cubetti per farla entrare meglio.
- Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando giungerà a ebollizione, versatevi dentro la pasta, lasciandola cuocere per una decina di minuti circa in modo che sia al dente.
- Ricordate anche di tagliare la provola a cubetti non troppo grandi, che andrà a formare il condimento per la pasta.
- A questo punto sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle sottili, quindi fatela appassire per qualche minuto in padella insieme a un filo d’olio.
- Una volta pronta, unitela alla zucca nel bicchiere del frullatore a immersione e azionatelo, così da creare una purea di zucca liscia e omogenea. Assaggiatela per assicurarvi che il sapore sia ben bilanciato e, se occorre, aggiustate di sale.
- Sbriciolate la salsiccia in una padella antiaderente e lasciatela rosolare per qualche minuto senza aggiungere altri grassi.
- Quando sarà cotta, ma ancora piuttosto al dente, scolate la pasta e trasferitela in una grossa ciotola, quindi conditela con la purea di zucca, una parte della Besciamella Classica Chef, la provola a cubetti, metà del parmigiano e la salsiccia e mescolate per amalgamare bene il tutto.
- Oliate per bene il fondo e i bordi di una pirofila, quindi versatevi dentro la pasta condita, poi allargatela bene e copritela con la besciamella e il parmigiano restanti.
- Cuocete la pasta al forno con zucca e salsiccia in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, poi tiratela fuori e lasciatela raffreddare per una decina di minuti prima di portarla in tavola.
Varianti
La pasta con zucca e speck può essere resa ancora più golosa con tante varianti semplici ma sfiziose.
- Provate ad aggiungere dei funghi porcini trifolati assieme alla zucca: il profumo e il sapore autunnale saranno ancora più intensi.
- Se preferite, potete sostituire lo speck con il guanciale per un tocco diverso oppure usare della salsiccia sbriciolata per un risultato ancora più saporito.
- Una versione più delicata e dal gusto leggero si ottiene utilizzando la ricotta, aggiunta a fine cottura per rendere il piatto soffice e cremoso.
- Per una variante di mare insolita e stuzzicante, potete saltare dei gamberetti in padella e unirli al condimento di zucca.
- Se amate le verdure, provate anche con carote, zucchine, peperoni o bietole saltate: il piatto sarà colorato e ricco di sapori di stagione.
- Infine, per un tocco esotico osate con un pizzico di curry o zenzero in polvere.
Avete voglia di sperimentare altre ricette? Provate il risotto con zucca, speck e certosa: è perfetto per impreziosire la tavola anche nelle occasioni speciali.
La Ricetta si presta a diverse Varianti: la Zucca, ad esempio, può essere tagliata a Pezzetti oppure frullata per creare una Crema avvolgente, come nella Pasta con crema di zucca e Speck.
Potete prepararla Espressa oppure al Forno, con e senza Besciamella. Ancora, potrete rendere questo piatto più Sapido e Saporito con l’aggiunta di Formaggi come Provola e Taleggio. Insomma, un piatto che si presta a tante interpretazioni!
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Quanto al formato di Pasta, potrete scegliere tra quelli Corti (paccheri, orecchiette, mezze maniche…) e Lunghi, anche se io preferisco quelli corti. Per la mia pasta con la zucca e la salsiccia di oggi, ho scelto dei Garganelli all’uovo che, oltre ad essere un bel formato, accompagnano il condimento senza sovrastarlo.
Neanche a dirlo, con lo stesso condimento potete preparare anche un ottimo Risotto con Zucca e Salsiccia...
Suggerimenti
Per rendere questo piatto ancora più bello da vedere e buono da mangiare, decorate ogni porzione con delle fettine di speck appena grigliate o semi di zucca tostati, che donano una piacevole croccantezza.
Se volete aggiungere un profumo avvolgente, unite qualche foglia di salvia o rosmarino direttamente durante la cottura della zucca.
Un consiglio sfizioso: soffriggete il Burro Santa Lucia prima di aggiungere la cipolla, in modo che sprigioni un aroma più deciso e gustoso.
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Questa pasta è ideale durante le feste e ogni occasione conviviale autunnale; si presta a numerosi abbinamenti e può essere adattata facilmente alle diverse esigenze: chi preferisce prodotti senza lattosio, per esempio, può utilizzare panna vegetale in sostituzione del burro.
Non abbiate paura di personalizzare questa ricetta sfiziosa aggiungendo ingredienti "di stagione" o utilizzando il formato di pasta che amate di più. Per chi preferisce sapori aromatici, si possono aggiungere spezie come un pizzico di noce moscata o un cucchiaino di senape antica durante la cottura della zucca.
Portate in tavola questa pasta calda e condividetela con amici e famiglia!
Curiosità
Secondo alcuni racconti, la pasta con zucca e speck affonda le sue radici nella gastronomia regionale del Nord Italia, con menzioni sia in Lombardia che in Veneto. In queste zone la zucca è un ingrediente immancabile della cucina, utilizzato per creare primi piatti sfiziosi e comfort food dai sapori autunnali.
La base della ricetta rimane invariata: polpa di zucca e salume affumicato, a cui si possono unire infinite varianti secondo le abitudini di famiglia. In alcune zone si aggiunge anche la salsiccia, in altre si preferiscono i funghi porcini o le verdure miste, trasformando questo piatto ogni volta in una scoperta di gusti e profumi.
La zucca, come ingrediente, ha origini antiche, forse già nella cucina mesoamericana. Secondo alcune fonti, arrivò in Europa nel XVI secolo, conquistando presto uno spazio di rilievo tra gli ortaggi di stagione più apprezzati. Oggi viene utilizzata in tutto il mondo, sia nelle ricette autunnali che in piatti dolci e salati.
Forse non tutti sanno che la zucca e la salsiccia sono due alimenti conosciuti e apprezzati sin dall’antichità. Partiamo dalla zucca, la regina degli ortaggi della stagione autunnale, dal caratteristico sapore dolciastro e dall’inconfondibile colore arancione. Pare infatti che in tempi molto antichi la zucca, privata della polpa, fosse utilizzata come pratica lanterna oppure come contenitore per conservare o trasportare cibi o bevande. Oggi invece come tutti di certo saprete, la zucca viene intagliata e decorata in occasione di Halloween, festa di cui è diventata il simbolo. Potrete utilizzarla anche voi per questa ricorrenza, semplicemente scavandola per togliere la polpa e poi intagliando occhi e bocca nella sua buccia, facendo attenzione: infatti la zucca ha una buccia molto resistente.
Per quanto riguarda la salsiccia invece, dovete considerare che in ogni regione d’Italia la lavorazione della carne suina vanta origini antichissime. La preparazione di insaccati e salumi a partire dalla lavorazione della carne cruda risale nel territorio italiano addirittura agli antichi romani, come è possibile leggere nelle testimonianze scritte di Cicerone e Varrone. In particolare, pare che una delle terre dove fosse più diffusa la preparazione delle salsicce già ai tempi dell’impero romano fosse la Lucania, cioè l’attuale Basilicata.
Per questo sono ingredienti così strettamente legati alla nostra tradizione culinaria e si possono ritrovare in tantissime ricette: con il loro sapore unico, che varia da regione a regione a seconda della preparazione, possono arricchire moltissimi piatti, ma sono buonissimi anche consumati da soli, magari stesi su una fetta di pane tostato.
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