Magra, proteica, digeribile e versatile: sono le caratteristiche che fanno del pollo una carne amata da tutti e utilizzabile in tantissime ricette. Le opzioni per cucinarlo sono molte: lesso, arrosto o in umido, sulla griglia o in padella, fritto o allo spiedo, intero o a pezzi, a fettine, a straccetti o a bocconcini. L'importante è che, una volta cotto, il pollo non risulti troppo secco e asciutto: al contrario deve essere morbido e più o meno succulento a seconda della preparazione.
Provate a farlo in casseruola con questa ricetta. Il pollo a pezzi cucinato in casseruola è un secondo piatto di carne economico e molto facile da realizzare. Spesso la carne bianca di pollo risulta un po’ asciutta e anonima e non si sa mai come renderla più appetitosa. La cipolla, il sedano, i pomodori e il vino danno una nuova vita, trasformandola in una pietanza dal gusto ricco e incredibile.
Ingredienti
- Una confezione di Bocconcini di Coscia di Pollo AIA
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d’aglio
- 100 g di trito fine di cipolla, carota e sedano
- Un bicchiere di vino rosso
- Erbe aromatiche a piacere
- 50 g di burro
- Mezzo litro di brodo
- Sale e pepe
Preparazione
Realizzare la ricetta originale del pollo in casseruola è veramente facile: dovrete solo procurarvi ingredienti genuini e di qualità, proprio come i Bocconcini di Coscia di Pollo AIA, verdure fresche e un buon vino rosso.
Per portare in tavola questo secondo piatto a base di carne bianca ci vorrà poco più di un’ora e il risultato non vi deluderà: avrete un pollo tenero e saporito, da servire semplicemente con il suo fondo di cottura e accompagnato da contorni di stagione.
Ecco allora gli ingredienti e il procedimento per preparare in casa un ottimo pollo in casseruola.
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Passaggi
- Partite da un pollo intero, tagliatelo a pezzi e fatelo marinare per un'oretta con olio, aglio e aromi.
- Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fate soffriggere il trito di verdure insieme all’aglio; quando quest’ultimo sarà dorato, toglietelo e aggiungete il pollo.
- Fate rosolare bene la carne a fiamma sostenuta, quindi sfumate con il vino rosso.
- Abbassate il fuoco, unite il burro e le erbe aromatiche, salate, pepate e infine versate un mestolo di brodo.
- Girate i pezzi di pollo, mescolate delicatamente il fondo e cuocete coperto a fiamma bassa per un’ora, avendo cura di aggiungere il brodo poco alla volta, bagnando la carne.
- Se vi piace, potete aggiungere in cottura anche funghi, patate o verdure a piacere per accompagnare il vostro pollo.
Solitamente a primavera cucino il pollo a pezzi (cosce, sovracosce, ecc.) alla griglia. La sera prima immergo la carne in una marinata o, in alternativa, la ricopro a secco con le spezie (rosmarino, sale, pepe, e poco aglio in polvere). Personalmente non amo congelare la carne di pollame. Nonostante sia una ricetta estremamente semplice il risultato è sempre entusiasmante.
Consigli per una Cottura Perfetta
- E’ importante non utilizzare il coperchio in questa prima fase (altrimenti la carne si lessa).
- Il pollo va rosolato bene all’inizio della cottura. Per farlo la carne deve essere ben asciutta. Deve essere lasciata fuori dal frigo qualche decina di minuti per alzarne la temperatura.
- Infine bisogna utilizzare il burro chiarificato per la rosolatura.
Variante con Patate e Peperoni
Se vogliamo portare in tavola un piatto sostanzioso e gustoso, la ricetta del pollo in padella è proprio quello che fa per noi.
Ingredienti aggiuntivi:
- 2 Peperoni gialli
- 4 Patate
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- 1 Scalogno non troppo piccolo
Preparazione:
- Mondare e lavare le verdure: sbucciare patate e scalogno, privare da semi e torsolo i peperoni. Affettare lo scalogno e tagliare a pezzi peperoni e patate.
- Versare un filo d’olio nella casseruola aggiungere: scalogno, peperoni e sovracosce, private dalla pelle, rosolare a fuoco medio, mescolare e girare il pollo delicatamente per farlo dorare da ambo le parti.
- Unire le patate, mescolare e sfumare con il vino bianco.
- Quando il vino è evaporato aggiungere un mestolo di brodo, aggiustare di sale, pepe, mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso.
- Mescolare di tanto in tanto e controllare che il sughetto non tenda ad asciugare troppo, eventualmente aggiungete un altro pochino di brodo.
- Terminata la cottura spolverare con prezzemolo tritato. Tempo di cottura circa 45 minuti.
Un secondo piatto preparato con pochi ingredienti, veloce nella preparazione ma che richiede una cottura a fuoco medio bassa, lenta e curata, così da ottenere una carne morbida e saporita. Può diventare piatto unico se lo accompagniamo a del riso pilaf, bulgur o cous cous.
Pollo alla Cacciatora: un Classico Toscano
Il pollo alla cacciatora è uno dei grandi classici che la cucina italiana ha saputo donarci. Un secondo di pollo che ha origini toscane e che è molto semplice da realizzare e perfetto per una cenetta informale in famiglia oppure quando abbiamo semplicemente voglia di preparare qualcosa di saporito per noi e per i nostri cari.
Il pollo è una carne molto versatile che si può cucinare in mille modi, e questo è forse uno dei più indovinati! Di pollo alla cacciatora ne esistono tantissime ricette: ci sono versioni in bianco o cariche di pomodoro. Pochi ingredienti di uso comune lo rendono ancora più speciale, pur restando un piatto economico e rustico.
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Controllate i pezzi di pollo per eliminare eventuali fili di grasso. Schiacciate l’aglio e tritate la cipolla finemente, metteteli in casseruola e fate cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti per fare insaporire. Aggiungete le erbe aromatiche, aggiustando di sale e pepe. Unite la polpa ed il triplo concentrato di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere il pollo a fuoco basso per 30-35 minuti o inoltrate il tempo fino a cottura desiderata. Servite il pollo in casseruola a tavola, cospargetelo con i fondi di cottura rimasti in pentola e accompagnate con verdure o insalata di stagione a piacere.
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