Le frittelle di mele sono uno dei dolci casalinghi più amati. Ottime da servire per merenda o a fine pasto, le frittelle di mele si abbinano in maniera eccellente anche a piatti salati. Facili e veloci da preparare, richiedono pochi semplici ingredienti, da variare per creare altre stuzzicanti versioni come le frittelline di mele e ricotta, le frittelle di riso e mele o le esotiche frittelle di ananas. Agli inguaribili golosi, invece, suggeriamo di gustare le frittelle di mele accompagnate con crema pasticcera, cioccolato o panna montata.
La Ricetta Tradizionale delle Frittelle di Mele
La nostra ricetta prevede fettine di mele tagliate e tuffate in una cremosa pastella prima di friggerle e zuccherarle. Il risultato? Fragranti frittelle dal cuore tenero e succoso, aromatizzate con la nota elegante e speziata della cannella. Le Frittelle di mele sono un dolcetto goloso e facilissimo tipico della cucina italiana in particolare quella dell’Alto Adige (zona ricca di meleti); che si prepara principalmente per Carnevale! Si tratta di mele tagliate a fette, aromatizzate alla cannella, tuffate in una cremosa pastella fatta di uovo, latte, farina; fritte e ripassate nello zucchero! Immaginatele al morso: frittelle morbide e dorate e dal cuore succoso e profumato di mela ! Irresistibili! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale trentina regalatami da un’amica di famiglia! le frittelle di mele della Nonna! Una preparazione semplicissima e super facile! la pastella per frittelle si prepara in 1 minuto con la forchetta! e il segreto che la rende deliziosa è la buccia di limone! Perfette per merenda, i bambini ne vanno matti! ed è anche un modo sfizioso per gustare la frutta!
Ingredienti Principali
- Mele di qualità (Renetta consigliata)
- Uova
- Latte
- Farina
- Zucchero
- Cannella
- Limone
- Olio di semi per friggere
Preparazione della Pastella
Per preparare le frittelle di mele iniziate dalla pastella: in una ciotola sbattete le 2 uova intere, poi aggiungete il latte e il pizzico di sale. Una volta pronta la pastella, tenetela da parte. In una ciotola sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere la farina e il latte sempre mescolando e alla fine il lievito. La pastella deve essere morbida e priva di grumi. Tenere da parte.
Preparazione delle Mele
Spremete il succo di un limone che vi servirà per non far annerire le fettine di mela. Estraete il torsolo con l'apposito levatorsoli. Potete anche decidere di dividere le mele a metà per togliere più facilmente il torsolo se non avete lo strumento. Cospargete le fette di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano. Sbucciare le mele (io uso il pelapatate e privarle del torsolo con l’apposito strumento).Affettarle ad uno spessore di 7 mm circa. Consiglio: se non avete il toglitorsolo, affettare prima le mele e poi levare la parte centrale con la punta di un coltello.Irrorare le fette di mela con il succo di limone e aggiungere una spolverata di cannella e lo zucchero. Attenzione: regolate la quantità di zucchero della ricetta (mele e pastella) sia sul vostro gusto che sulla dolcezza delle mele, che vi consiglio di assaggiare prima. Io ho inserito quantità indicative.Insaporire bene le mele mescolandole.Immergere mano a mano le fette di mela nella pastella, girarle più volte. Le Frittelle di mele sono un dolcetto goloso e facilissimo tipico della cucina italiana in particolare quella dell’Alto Adige (zona ricca di meleti); che si prepara principalmente per Carnevale! Si tratta di mele tagliate a fette, aromatizzate alla cannella, tuffate in una cremosa pastella fatta di uovo, latte, farina; fritte e ripassate nello zucchero! Immaginatele al morso: frittelle morbide e dorate e dal cuore succoso e profumato di mela ! Irresistibili! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale trentina regalatami da un’amica di famiglia! le frittelle di mele della Nonna! Una preparazione semplicissima e super facile! la pastella per frittelle si prepara in 1 minuto con la forchetta! e il segreto che la rende deliziosa è la buccia di limone! Perfette per merenda, i bambini ne vanno matti! ed è anche un modo sfizioso per gustare la frutta! Prima di tutto, sbucciate le mele e privatele del torsolo. Se non avete il levatorsolo : potete affettare le mele e con un taglia biscotti tondo da 3 - 4 cm potete eliminare il torsolo dure rimasto. Irrorate le fettine di mele con il succo di limone, una spolverata di cannella generosa e un cucchiaio di zucchero. In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e la buccia di limone con una forchetta, aggiungete farina e latte sempre mescolando con la forchetta, infine il lievito setacciato.
Frittura Perfetta
Passate alla frittura: versate l'olio di semi in un tegame capiente e con un termometro da cucina verificate che arrivi alla temperatura di 170° circa senza superarla. Friggete pochi pezzi per volta, massimo 2 fettine, in modo da non abbassare la temperatura dell'olio. Potete girare le frittelle di mele durante la cottura aiutandovi con una schiumarola per una doratura uniforme. Man a mano che saranno pronte, adagiatele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Scaldate in un pentolino a bordi alti abbondante olio per friggere o di arachidi. Infine immergete 2 frittelle alla volta, non troppe. Tenete sempre monitorata la temperatura. Non devono bruciarsi, ma dorarsi. Procedete in questo modo per tutte le vostre frittelle di mele.
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Tocco Finale
Mescolate e cospargete le frittelle ancora calde con lo zucchero aromatizzato. Ripassate subito nello zucchero semolato da entrambi i lati! Sono perfette in giornata e ottime anche il giorno dopo fredde. Si consiglia di consumare le frittelle di mele entro poco tempo per gustarne al meglio la fragranza. Sono ottime ancora calde o tiepide, ma si possono servire anche fredde.
Consigli aggiuntivi
Ecco: un altro trucchetto: infarinate le mele prima di passarle nella pastella. In cottura si formerà una sorta di pellicola che impedirà alla mela di trasferire eccessiva umidità alla pastella. Saranno cremose dentro e croccante fuori. Durante la cottura delle frittelle, eliminate quei pezzettini di pastella che sono colati o che si sono staccati, perché bruciandosi pregiudicherebbero la qualità dell’olio.
Le frittelle di mele fanno parte della lista dei dolci fritti di Carnevale rendendo la festa ancora più gustosa e amata da tutti. Questi dolcetti hanno origini altoatesine dalla storia molto lunga che viene fatta tradizionalmente risalire almeno all’epoca medievale, quando nei monasteri già si coltivavano con particolare cura le ottime mele locali. Usare la birra al posto del latte nella pastella è diventata anch’essa parte della tradizione.
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