Le penne alla boscaiola sono un grande classico della nostra cucina italiana e, come spesso succede, esistono diverse varianti regionali: dalla pasta pancetta e funghi alla pasta con funghi e salsiccia, in rosso o in bianco, ecc… La Pasta alla boscaiola, nella sua ricetta originale, viene preparata con un sugo di funghi e salsiccia con il pomodoro.
Avrete capito che ritrovare la ricetta originale è alquanto difficile. Qui sotto vi lascio la mia versione e la ricetta delle Penne alla boscaiola: pasta con funghi e salsiccia in rosso, utilizzando gli champignon. La preparazione è piuttosto semplice e sono sicura che vi leccherete i baffi! Se siete soliti preparare la boscaiola in bianco (simile alla Pasta con salsiccia e funghi), questa versione vi stupirà!
Ingredienti e Preparazione
La pasta alla boscaiola è un primo piatto amatissimo in cui la pasta, nel mio caso delle penne, si fonde alla perfezione con un delizioso sugo alla boscaiola. La pasta alla boscaiola è un vero classico con cui non si sbaglia mai! Questa versione con salsiccia è davvero strepitosa, dal gusto intenso e dal profumino irresistibile.
Ingredienti:
- 360 g Pasta (penne, pennette o tagliatelle all’uovo)
- 360 g Funghi (porcini, champignon)
- 260 g Passata di pomodoro
- 250 g Salsiccia
- 1 Cipolla dorata
- 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo e tagliateli a fettine (potete utilizzare anche un robot da cucina con le lame).
- Preparate una pentola di acqua e portate a bollore, salate e lessate la pasta (penne, pennette o quella preferite).
- Tritate la cipolla finemente e rosolatela in una padella con un filo di olio per qualche minuto.
- Unite la salsiccia privata della pelle (budello) a pezzi o sgranata con una forchetta. Lasciate rosolare per qualche minuto, fino a quando cambierà colore.
- Aggiungete anche i funghi e amalgamate il tutto e lasciate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.
- Unite anche la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua di cottura, salate leggermente e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
- A fine cottura, aggiustate di sale il vostro sugo alla boscaiola e spolverate con del prezzemolo tritato.
- Quando la pasta è cotta al dente, scolatela e versatela direttamente nella padella con il sugo.
- Amalgamate il tutto e servite, con una spolverata di parmigiano. La vostra Pasta alla boscaiola è pronta per essere gustata!
Consigli e Varianti
Come vi dicevo, potete utilizzare i funghi che preferite, in base alla stagione. Con i porcini appena raccolti, verrà ancora più saporita. Potete sostituire la salsiccia con pari dose di pancetta: la ricetta della Pasta alla boscaiola è uguale.
- Per i più golosi: insieme alla passata di pomodoro potete aggiungere 100 ml di panna fresca: otterrete delle buonissime penne alla boscaiola di colore rosato.
- Per una versione in bianco: sostituite la passata di pomodoro con 200 ml di panna.
- Per arricchire il piatto: Potete arricchire le vostre Pennette alla boscaiola, aggiungendo insieme alla salsiccia o alla pancetta 3-4 cucchiai di piselli e proseguire come da ricetta.
Pasta alla Boscaiola: Un Classico Autunnale
Le Penne alla Boscaiola sono un primo piatto autunnale, avvolgente e goloso, un grande classico della cucina italiana: Pasta (di solito pennette) condita con un sugo a base di funghi, protagonisti assoluti del piatto, arricchiti da pomodoro e salsiccia. In autunno vengono utilizzati i funghi porcini o i finferli o un buonissimo misto di bosco, nel resto dell’anno si possono utilizzare gli champignon.
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Facilissimo e super veloce, il Sugo alla boscaiola, vi porterà via solo 10 minuti di tempo! Una volta soffritta la cipolla con la salsiccia e aggiunti i funghi scelti, basterà lasciare che i sapori si amalgamino insieme con la polpa di pomodoro a cottura lenta!
Varianti Regionali e Personali
La ricetta della pasta alla boscaiola cambia anche a seconda delle regione. Per me che sono siciliana, ad esempio, la Boscaiola è con la Salsiccia, i Funghi champignon e i Piselli, Bianca (o leggermente macchiata) e con la Panna. Il Formato di pasta è in genere corto (penne, caserecce, rigatoni o sedani).
Quando lavoravo nei ristoranti, nonostante fossi sulla Costa Cilentana, i piatti più richiesti, oltre a quelli a base di pesce, erano le boscaiole. Si, parlo al plurale, perché nella mia cucina ci sono due versioni di boscaiola, che io chiamo “Red and White”, la rossa, con funghi porcini e pancetta, ha un gusto forte e deciso, mentre la bianca, con funghi champignon e salsiccia, ha un sapore delicato e si adatta a tutti i palati, anche a quelli che non amano molto i funghi.
Queste due boscaiole, oltre al gusto si differenziano anche dal tipo di pasta che, però, sono sempre corte e rigorosamente rigate. La pasta alla boscaiola bianca, è una ricetta facile e veloce da fare, occorrono solo trenta minuti per portare in tavola un piatto delizioso, amato soprattutto dai giovani per la sua cremosità.
Altre Idee e Suggerimenti
- Se volete un risultato più cremoso, frullate la cipolla, altrimenti potete tritarla finemente.
- Se avete cotto la pasta al dente, è perfetta anche il giorno dopo!
- Potete arricchire la pasta alla boscaiola aggiungendo piselli o altre verdure a vostra scelta, come spinaci o zucchine.
- Potete sperimentare utilizzando diversi tipi di formaggio, come ad esempio il pecorino o il grana, per variare il sapore della vostra pasta alla boscaiola.
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