Vivendo in un paese di mare, i piatti di pesce sono sempre presenti sulla mia tavola. Oggi ti suggerisco la ricetta dei filetti di pesce San Pietro in crosta di patate, perché "la morte sua" è con le patate, sia il pesce intero o sfilettato.
Il pesce San Pietro ha una carne prelibata e saporita, per cui, per gustarne appieno il sapore, è preferibile cuocerlo in maniera poco elaborata. Ovviamente, assicurati che il pesce sia freschissimo e, se hai poca dimestichezza con la sfilettatura, fai fare questa operazione dal tuo pescivendolo di fiducia.
Tieni presente che il pesce San Pietro ha tanto scarto, ha la testa grande e lische belle grosse per cui per ricavare due filetti da 200/300 g ciascuno dovrai acquistare un pesce di almeno 1,2/1,3 kg. L’origine del nome di questo pesce pare sia legato ad una leggenda (che mi raccontava sempre mio nonno) secondo cui le macchie scure presenti sui lati del suo corpo sarebbero le impronte lasciate dalla mano di San Pietro mentre catturava quel pesce.
Pesce San Pietro al Forno con Patate: Ricetta Facile e Veloce
Mai giudicare dalle apparenze, anche in tavola! È il caso del pesce San Pietro, un pesce brutto ma buono, appartenente alla famiglia delle Zeidae. Deve il suo nome a una leggenda che racconta come San Pietro in persona abbia impresso con le dita una macchia nera su fondo bianco sul suo dorso.
È un pesce che vive nei fondali dei mari temperati e tropicali, compresi il Mar Mediterraneo e il Mar Nero, ed è di stagione da marzo fino a giugno. Viene considerato un pesce pregiato grazie alle sue carni saporite e gustose e alla presenza di lische grandi che ne facilitano la pulizia, oltre che alle sue innate qualità nutritive (è ricco di Omega-3, proteine e sali minerali).
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Ingredienti per 4 persone
- Pesce San Pietro (peso totale 1,5 kg)
- Patate 1 kg
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 2 foglie
- Aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio Extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
- Eviscera il pesce (oppure acquistalo in pescheria già eviscerato), lavalo con acqua fredda e, se preferisci, con l'aiuto delle forbici, taglia le spine dorsali, la coda e le pinne. Lavarlo bene.
- Lava e pela le patate. Tagliale a cubetti e falle sbollentare per circa 4 minuti. Scolale e, quando saranno tiepide, ungi la teglia da forno e disponi il letto di patate. Aggiungi sale e aromi e mescola bene il tutto.
- Disponi il pesce pulito ed eviscerato sul letto di patate. Nel ventre del pesce posiziona uno spicchio d'aglio, versa un filo d'olio e sistema di sale, pepe e aromi a tua scelta (rosmarino o prezzemolo per esempio). Sulla teglia da forno porre della carta alluminio o della carta forno. Cospargere con il timo (o origano).
- Inforna tutto a 180° per circa 45 minuti. Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30 - 45 minuti.
Non immaginavi che la ricetta del pesce San Pietro al forno con patate fosse così facile e veloce, vero?
Variante con Pomodorini
Ingredienti
- Un pesce San Pietro 1,5 kg
- 500 g di patate
- 300 grammi di pomodorini
- Prezzemolo
- Aglio
- Sale
- Scalogno o cipolla
- Olio EVO
Preparazione
- Pulire il pesce: togliere le interiora, tagliare le spine, estrarre le branchie. Sciacquarlo per rimuovere i residui di sangue.
- Pulire le patate e tagliarle a fette. Noi consigliamo di farle bollire prima 5/10 minuti per aiutare la cottura al forno o in alternativa mettere le patate da sole al forno per 15 minuti e poi aggiungere il pesce. Attenzione allo spessore del taglio delle patate perché spesse ovviamente cuociono più lentamente e così il pesce cuoce prima delle patate.
- Pulire e tagliare a metà i pomodori.
- Creare un letto di patate e pomodorini, condirli con olio e sale e aggiungere se si vuole un po' d'aglio e cipolla e prezzemolo.
- Deporre il pesce sul letto di patate e pomodorini e riempire il suo interno con un po' di aromi e mettere in forno a 180°. Controllare dopo i primi 20 minuti, non spaventatevi perché quasi subito la pelle del pesce si ritrarrà. Può essere utile in questo caso bagnarlo di continuo con un po' di sugo di cottura e olio evo.
- Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce, è normalmente compreso fra i 35 e i 45 minuti. Conviene quando ritenete che possa essere quasi cotto, estrarre il pesce e praticare una piccola incisione all'altezza della spina dorsale, verificando se la polpa si stacchi dalla stessa senza incontrare particolari difficoltà o se presenti ancora il colore grigio umido della polpa tipicamente cruda. Conviene fare il taglio in questo punto, vicino alla spina, perché è molto più facile nascondere l’incisione e perché questo è il punto in cui la carne è più spessa e quindi di più lenta cottura.
Ulteriori Consigli
Una ricetta che smentisce la convinzione di alcuni che 'cucinare il pesce sia difficile'. Un secondo piatto di pesce facile da preparare e davvero sfizioso. Il pesce San Pietro, oltre ad avere un aspetto curioso, ha anche un nome importante, che sembra derivare dalla macchia che ha su entrambi i lati del corpo. Si tratterebbe infatti delle impronte del Santo da cui prende nome che, una volta catturato, lo prese fra le mani per ucciderlo.
Le ricette per cucinare il pesce San Pietro di solito sono molto semplici, un altro esempio ne è il San Pietro al vino. Il pesce San Pietro ha una carne eccellente, quasi priva di lische. Le spine sono grandi e facili da togliere. Il San Pietro è un pesce d’acqua salata, brutto ma buono. La sua forma è elicoidale, ha bocca e occhi grandi e pinne lunghe. Ha un colore che va dal bianco al grigio, dal giallo al beige. Al centro del corpo ha un grande macchia scura circondata da un bordo chiaro, sembra un occhio.
Una volta cotto, con il lato di una forchetta togliere la pelle al San Pietro. Con l’aiuto di un cucchiaio togliere i filetti di San Pietro, eliminare la lisca centrale e togliere i sottostanti filetti. Porre il pesce su un piatto da portata e servire con un filo d’olio extra vergine di oliva e del prezzemolo fresco.
San Pietro al Vino Bianco
Il san Pietro al forno al vino bianco è un secondo piatto di pesce semplice, leggero e molto gustoso, che si prepara in pochissimo tempo ed è indicato per tutta la famiglia. Una ricetta che non richiede grande impegno nella preparazione, ma che sa offrire un distinto piacere a tavola, nel gustare le carni sode e raffinate di questo pesce.
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Ingredienti per 2 persone
- 1 pesce san Pietro (grande)
- 60 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 100 ml di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di pepe rosa (in grani)
- q.b. di pepe verde (in grani)
- q.b. di bacche di ginepro
- q.b. di sale
Preparazione
- Per preparare il san Pietro al forno al vino bianco iniziate a preparare un'emulsione aromatica: mettete in una ciotolina l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a fettine sottili, il pepe in grani, le bacche di ginepro ed un pizzico di sale. Mescolate tutto con una forchetta.
- Sistemate il pesce san Pietro pulito in una teglia, inserite un ciuffo di prezzemolo ed un pezzetto d'aglio nel ventre, poi ricopritelo con l'emulsione ed aggiungete il vino bianco.
Il san Pietro al forno è un ricetta semplice per apprezzare il meglio che la natura e il mare sanno offrire. Può essere preparata con i filetti di pesce ma anche con il pesce nella sua interezza, secondo me più scenografico da portare in tavola e da servire anche nelle grandi occasioni.
Il pesce san Pietro è un pesce di acqua salata che appartiene alla famiglia delle Zeidae. Si tratta di un pesce con una carne eccellente, con poche spine centrali molto semplici da togliere, pertanto molto indicato per la sfilettatura.
Il san Pietro al forno è solo uno dei tanti modi che la cucina offre per apprezzare questa prelibatezza del mare. Potrete infatti cucinarlo come fate normalmente con altri tipi di pesci, in filetti o interi. E' delizioso anche con patate e pomodorini. Provatelo in tutte le varianti che più vi piacciono.
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