Il pesto di mandorle è un condimento delizioso e versatile, perfetto per arricchire i tuoi piatti di pasta, insalate e bruschette. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con un sapore unico e speciale. Scopriamo insieme la ricetta originale e alcune gustose alternative.
Pesto di Mandorle alla Trapanese: Un Classico Siciliano
L’arte culinaria italiana offre molte varietà di pesto, come quello alle mandorle che è una ricetta tipica della Sicilia occidentale e, più precisamente, della città di Trapani. Al posto del basilico, l’ingrediente principale per preparare il pesto trapanese è la mandorla che conferisce alla salsa un sapore dolce e delicato. Un primo piatto veloce da realizzare, ma che soddisfa il palato, è la pasta al pesto.
Preparazione del Pesto alla Trapanese
Per iniziare la preparazione del pesto trapanese bisogna innanzitutto sbucciare le mandorle e togliere la pellicina. Un’operazione, quest’ultima, che può risultare lunga e difficoltosa se non si usa questo piccolo accorgimento. Fate bollire un pentolino d’acqua, poi spegnere il fuoco e versarvi dentro le mandorle. Lasciare a mollo per qualche minuto e poi scolarla, aiutandovi con un mestolo bucato. Distribuire quindi le mandorle su dei fogli di carta assorbente.
Quando si saranno raffreddate, si potrà iniziare a togliere la pellicina con l’aiuto di un coltellino. È giunto quindi il momento di preparare i pomodori. Dopo averli lavati accuratamente, inciderli con un coltello in tutta la loro lunghezza avendo l’accortezza di non spaccarli completamente a metà. Nel frattempo, in una pentola, far bollire dell’acqua. Raggiunta la temperatura, versate i pomodori e farli sbollentare per circa due-tre minuti.
Scolarli e farli raffreddare in una ciotola con dell’acqua fredda per bloccare la cottura. Quando i pomodori saranno sufficientemente freddi, pelarli e porre la polpa nel mortaio. Unire, alle mandorle e alla polpa di pomodoro nel mortaio, le foglie di basilico e lo spicchio d’aglio. Come nella migliore tradizione, non resta che pestare energicamente per qualche minuto tutti gli ingredienti con un movimento circolare fino a quando non diventeranno poltiglia. Aggiungere poi il formaggio pecorino, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Pesto di Mandorle e Limone: Una Variante Fresca e Leggera
Esiste anche una variante del pesto alle mandorle che non prevede l’utilizzo dei pomodori. Mentre il pesto tradizionale genovese è preparato con basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, pecorino e olio d’oliva, il pesto di mandorle e limone è una versione più leggera e fresca. Le origini della ricetta del pesto di mandorle e limone non sono chiaramente documentate, ma è una variante moderna del classico pesto genovese.
È probabile che la ricetta sia stata creata da chef o appassionati di cucina che desideravano sperimentare con nuovi sapori e ingredienti. L’uso delle mandorle e del limone conferisce al pesto un sapore più delicato e una consistenza cremosa. Il pesto di mandorle e limone si presta bene a una varietà di piatti, come paste, insalate, bruschette e pesce. La sua popolarità è cresciuta negli ultimi anni grazie alla tendenza della cucina leggera e alle opzioni vegane.
Ingredienti per il Pesto di Mandorle e Limone
- 100 g mandorle pelate
- 50 g parmigiano e/o pecorino
- 50 ml olio evo
- q.b. buccia grattugiata di 1 limone
- ½ spicchio di aglio
- q.b. sale
Consigli per la Preparazione
Spero che questi consigli ti aiutino a preparare un delizioso pesto di mandorle e limone!
- Mandorle tostate: Prima di utilizzare le mandorle, tostale leggermente per esaltarne il sapore. Puoi farlo in una padella a secco a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando le mandorle sono leggermente dorate. Lasciale raffreddare completamente prima di utilizzarle.
- Limoni biologici: Per ottenere il miglior sapore dal limone, preferisci quelli biologici o non trattati chimicamente. Assicurati di lavarli bene prima di utilizzarli per rimuovere eventuali residui di cera o pesticidi.
- Bilanciare gli ingredienti: Regola le proporzioni degli ingredienti in base ai tuoi gusti personali. Se desideri un sapore più intenso di limone, puoi aumentare la quantità di succo di limone. Se preferisci un sapore più dolce, puoi aggiungere un po’ di miele o sciroppo d’acero.
- Triturazione: Utilizza un frullatore o un mortaio e pestello per tritare gli ingredienti. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi lasciare alcuni pezzetti di mandorle non completamente tritati.
- Olio d’oliva di qualità: Scegli un olio d’oliva extra vergine di alta qualità per dare al pesto un sapore ricco. Aggiungilo gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Come Condire la Pasta
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente e conserviamo due mestoli di acqua di cottura. In padella versiamo il pesto di mandorle, l’acqua di cottura e la pasta cotta al dente. Mescoliamo tenendo la fiamma bassa per distribuire il pesto in maniera uniforme. Nel caso, aggiungiamo un altro poco di acqua di cottura. Serviamo con una spolverata di formaggio grattugiato e della buccia di limone grattugiata.
Come Conservare il Pesto di Mandorle e Limone
Per conservare il pesto di mandorle e limone fatto in casa, ecco alcuni suggerimenti:
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- Contenitore ermetico: Trasferisci il pesto in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro o una scatola di plastica con coperchio. Assicurati che il contenitore sia pulito e asciutto prima di versare il pesto.
- Coprire con olio d’oliva: Versa uno strato sottile di olio d’oliva sulla superficie del pesto. Questo aiuterà a preservarne il colore e a prevenire l’ossidazione. L’olio d’oliva crea una barriera protettiva e mantiene il pesto fresco più a lungo.
- Refrigerazione: Conserva il pesto in frigorifero. La temperatura fredda aiuta a rallentare la crescita di batteri e a mantenere il pesto fresco. Assicurati che il frigorifero sia impostato a una temperatura di circa 4-6°C.
Il pesto di mandorle e limone fatto in casa può essere conservato in frigorifero per circa 4-5 giorni. Tuttavia, assicurati di controllare l’aspetto e l’odore prima di consumarlo. Se noti qualsiasi segno di deterioramento o cattivo odore, scarta il pesto. Se desideri conservare il pesto per un periodo più lungo, puoi congelarlo. Versa il pesto in piccoli contenitori o sacchetti per congelamento, lasciando uno spazio vuoto per l’espansione durante il congelamento. Il pesto può essere conservato in freezer per circa 2-3 mesi. Scongela il pesto in frigorifero prima di utilizzarlo.
Ricorda che il pesto fresco fatto in casa tende a perdere l’intensità di sapore e colore nel tempo, quindi è consigliabile consumarlo nel giro di pochi giorni per apprezzarne al meglio le qualità.
Alternative alla Ricetta del Pesto di Mandorle e Limone
Ecco tre alternative alla ricetta del pesto di mandorle e limone.
- Pesto di noci e arancia: Il pesto di noci e arance è una deliziosa variante del pesto tradizionale, in cui le noci e l’arancia sono gli ingredienti principali. Questa combinazione crea un pesto dal sapore unico e aromatico, perfetto per aggiungere un tocco di freschezza ai tuoi piatti.
- Pesto di pistacchi e menta: Il pesto di pistacchi e menta è una deliziosa variante del pesto tradizionale, caratterizzata dal gusto unico dei pistacchi e dalla freschezza della menta. Questa combinazione crea un pesto aromatico e pieno di sapore, ideale per arricchire i tuoi piatti.
- Pesto di rucola e mandorle: Il pesto di rucola e mandorle è una gustosa variante del classico pesto genovese: questo è caratterizzato dall’uso della rucola al posto del basilico e delle mandorle al posto dei pinoli. Questa combinazione crea un pesto dal sapore vivace e aromatico, perfetto per dare un tocco di freschezza ai tuoi piatti.
Spero che queste alternative al pesto di mandorle e limone ti ispirino e aggiungano sapore ai tuoi piatti!
Pesto di Basilico e Mandorle: Ricetta e Conservazione
La ricetta pesto basilico e mandorle e conservazione, é un modo semplice e anche economico per eseguire e poter mantenere abbastanza a lungo il pesto in casa. Utilizzando basilico fresco e profumato e impiegando mandorle anziché pinoli, la mia versione di pesto alla genovese risulta essere buonissima ed anche più economica rispetto alla versione originale che prevede i più costosi pinoli. Conservarlo non è affatto un’operazione impegnativa e ci permetterà di gustarlo con un gusto pressoché identico a quando lo abbiamo appena fatto, per vari mesi.
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Un modo veloce e sano per condire una pasta dell’ultimo momento, in quanto seguendo i miei consigli, lo avrete pronto per l’utilizzo anche nel solo tempo impiegato per cuocere la pasta. Conservare in congelatore per non più di tre mesi. Una volta scongelato, tenere in frigo per un giorno al massimo e ben chiuso.
Pasta al Pesto di Mandorle e Pomodori Secchi: Una Ricetta Vegana per l'Estate
D’estate cucinare è sempre un’impresa con il caldo che avanza. La ricetta che vi propongo oggi è proprio un piatto di pasta fresco condito con un pesto di mandorle e pomodori secchi, profumato al basilico e con una lieve nota di acidità grazie ai pochissimi capperi sott’aceto che ho usato per insaporirlo. La cosa bella di questa ricetta è che oltre a essere facile da fare e ricca di vitamine e sali minerali, è anche totalmente vegana. Io poi la trovo un’ottima idea per un piatto estivo soprattutto utilizzando la pasta integrale: la sua tenuta alla cottura è sicuramente migliore e resterà rustica e interessante al palato consumata anche ore dopo rispetto alla pasta classica.
Nel frattempo (se volete accorciare i tempi) potete mettere già a cuocere la pasta. Quando la pasta sarà cotta al punto giusto (vi consiglio di lasciarla ben al dente soprattutto se la mangerete fredda fuori casa) potete scolarla e condirla in un piatto o direttamente nel mixer fino a che non avrà sequestrato alla perfezione tutto il pesto.
Come Preparare la Salsa di Mandorle
Per preparare la salsa di mandorle o pesto di mandorle, iniziamo dal tritare le mandorle, vi consiglio di mettere mandorle,ciotole e max Blade in frigorifero per 1 ora, così eviteremo che le mandorle rilascino l’olio. Poi possono essere tritate a velocità 12 per 2 minuti. Quindi dopo aver tritato le mandorle possiamo aggiungere il parmigiano, l’olio ed il latte, azionate velocità 12 per 2 minuti. Infine aggiungiere la panna ed il sale, azionate nuovamente velocità 12 per 2 minuti ottenendo una crema liscia ma abbastanza densa.
Pasta al Pesto di Mandorle: Un Primo Piatto Veloce e Sfizioso
La pasta al pesto di mandorle è un primo piatto veloce, sfizioso e originale, si prepara in pochissimo tempo ed è una vera delizia. Il condimento di questo primo piatto è un pesto basilico e mandorle facilissimo da fare a casa, basta avere un tritatutto. La protagonista è ovviamente la mandorla, che dobbiamo esaltare stando attenti a non coprirla con altri sapori forti. Noi abbiamo accompagnato basilico e mandorle con un pochino di scorza di limone, che regala freschezza e rende il piatto ancora più buono. La pasta con pesto di mandorle deve essere servita bella calda.
Linguine con Pesto di Mandorle: Un Primo Piatto d'Effetto
Le linguine con pesto di mandorle sono un primo piatto veloce ma d’effetto, per stupire i vostri ospiti con ingredienti semplici, genuini e amalgamati in maniera invitante! Il pesto alle mandorle è un’alternativa originale alla classica versione con i pinoli: per prepararlo si usa un mix di mandorle pelate, più dolci, e quelle con ancora la pellicina che contrastano con un sapore leggeremente amarognolo. Il pesto si arricchisce del profumo e della freschezza del limone insieme alle foglioline di menta, con le quali potrete anche guarnire i piatti prima di servire!
Preparazione delle Linguine con Pesto di Mandorle
Per preparare le linguine con pesto di mandorle, iniziate frullando finemente le mandorle pelate e non pelate in un mixer. Se non possedete un mixer, potete tritare le mandorle con un pestello o sminuzzarle con un coltello. Quando le mandorle saranno tritate, aggiungete le foglie di basilico e l’olio; salate e pepate. Poi spremete il limone e filtrate il succo in un colino a maglie strette. Aggiungete il succo del limone filtrato al pesto e per ultime le foglie di menta fresca. Diluite il vostro pesto alle mandorle aggiungendo dell'acqua calda, quanto basta per ridurlo ad una crema omogenea e densa dal colore più tenue.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela conservando in un bicchiere dell’acqua di cottura. Trasferite la pasta su una padella antiaderente larga e versate il pesto per condirla. Per non far asciugare troppo la pasta potete aggiungere poca acqua di cottura che avevate messo da parte. Saltatela pochi secondi e servitela ben calda. Un consiglio spassionato: se vi piacciono i formaggi, aggiungete una spolverata di pecorino o grana!
Ingredienti per il Pesto di Mandorle
Per realizzare il pesto di mandorle, innanzitutto riponete le mandorle sgusciate e non pelate in un mixer e tritate fino ad ottenere un composto pastoso. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, l'aglio tagliato a fettine e il Grangusto Grattugiato. Unite un filo d'olio e una presa di sale e continuate a frullare. Una volta raggiunta una consistenza densa e liscia, diluite la crema ottenuta con un mestolo di acqua calda per renderla più chiara e omogenea. A questo punto, il pesto di mandorle è pronto per essere utilizzato come condimento. Vi consigliamo di abbinarlo a un tipo di pasta lunga, come le linguine.
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