La ricetta del pollo fritto non è solo un piatto tipico da fast food ma può diventare un delizioso salva-cena dell'ultimo momento.
Ricetta Base per Petti di Pollo Fritti
Il Petto di pollo impanato a modo mio è una ricetta facile e veloce per un secondo piatto che voglio proporvi, per poter gustare questa carne in tutta la sua semplicità e bontà. Preparare queste fette di pollo tenere e gustose sarà sempre un successo, i bambini ne andranno matti, ma anche i grandi si leccheranno i baffi.
Ingredienti:
- 4 Petti di pollo
- 2 Uova
- Pangrattato q.b.
- 2 cucchiai Grana padano
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione:
- In un piatto aggiungere il pangrattato e il formaggio grattugiato e mischiare bene questi due ingredienti.
- Togliere le fette di pollo dall’uovo e passarle, una alla volta, nel pangrattato e formaggio, pressando bene con le mani, in modo da far aderire la panatura da tutti e due i lati, quindi ripassarli nuovamente e velocemente nell’uovo sbattuto e ancora nel pangrattato.
- Mettere sul fornello una padella con dell’olio e lasciare scaldare a fuoco moderato, quindi, sistemarvi dentro le fette di petto di pollo.
- Impepare e aggiustare di sale, se ne dovesse mancare, ricordando che un po’ di quest’ultimo era già stato aggiunto alle uova.
- Togliere dal fuoco e mettere su fogli di carta assorbente a perdere l’unto di frittura.
Varianti e Consigli
Tagliate il pollo a fettine e lasciatelo riposare per qualche minuto in una ciotola con le uova sbattute. In questo modo avrete una panatura più croccante.
Passate quindi il pollo nella farina e poi nel mix di pangrattato e parmigiano. Se amate il gusto piccante aggiungete anche del pepe e della paprika nell'impanatura.
A questo punto siete pronti per friggere in abbondante olio. Lasciate scaldare l'olio di semi in una casseruola e immergete il pollo per circa 10-15 minuti.
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Scolate e disponete i bocconcini su carta assorbente. Serviteli caldi con un contorno di patatine fritte e salsa maionese o ketchup a vostro piacere.
Bocconcini di Pollo in Pastella: Una Variante Sfiziosa
I bocconcini di pollo in pastella sono delle deliziose pepite di pollo, dove i pezzetti vengono avvolti da una pastella ricca di un fresco profumo di limone, e fritti. Il risultato sono dei bocconcini sfiziosissimi, dove l’incanto tra la morbidezza del cuore e la croccantezza del guscio li rende davvero irresistibili!
Perfetti come secondo piatto alternativo o come idea sprint per arricchire un aperitivo, questi teneri bocconcini risultano veramente perfetti per ogni occasione. Il pollo, con le sue carni dal sapore semplice e delicato, si presta ancora una volta ad incontrare una nuova ricetta, dove i profumi italiani la fanno da padrone ed un incantevole aroma di limone regala freschezza anche al fritto.
I bocconcini di pollo fritti sono ancora più gustosi se serviti subito, con il passare del tempo infatti, come accade per tutti i fritti e per le pastella, il guscio perde la sua croccantezza iniziale.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pollo (il petto)
Per la Pastella:
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di farina di riso
- 240 ml di acqua (gassata, ghiacciata)
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
- q.b. di pepe (bianco)
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Preparazione:
- Tagliare il pollo in cubetti.
- Preparare la pastella: In una ciotola riunite le due farine, il lievito setacciato, lo zucchero, la scorza del limone (biologico) grattugiata, sale e pepe. Mescolate gli ingredienti secchi, poi aggiungete il tuorlo d’uovo e gradatamente l’acqua freddissima, mentre mescolate con una frusta. Dovrete ottenere una pastella semifluida, liscia e senza grumi.
- Friggere i bocconcini: A questo punto, in una padella dei bordi alti riscaldate dell’olio di semi, controllate la temperatura che dovrebbe essere sui 175°C, e quando l’olio è pronto immergete i bocconcini di pollo nella pastella, scrollate la pastella in eccesso e immergeteli nell’olio. Non cuocete troppi pezzi alla volta e durante la cottura assicuratevi che la temperatura sia costante. È importante che i bocconcini non colorino violentemente, per evitare che non si cuociano perfettamente all’interno. Girateli qualche volta durante la cottura equando sono dorati prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in un piatto o un vassoio, dove avrete messo della carta da cucina, per far assorbire l’olio in eccesso.
Pollo Fritto all’Americana Croccante
Il pollo fritto all’americana è la versione più tradizionale che ci sia del classico pollo fritto, rifatto in tante gustose varianti, per accontentare gusti ed esigenze tra i più disparati.
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Ingredienti per 4 persone:
- 8 pezzi di pollo (ali e cosce piccole)
- 500 ml di latticello
- 100 gr di panko
- 50 gr di farina 00
- 25 gr di farina di mais
- 1/2 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1/2 cucchiaino di aglio (in polvere)
- 1 cucchiaino di paprika (affumicata o piccante)
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
Preparazione:
- La marinatura: Per preparare il pollo fritto all’americana iniziate a mettere il pollo a marinare nel latticello. Se non lo trovate già pronto in commercio potete farlo tranquillamente voi in casa, riunite latte e yogurt in una ciotola, aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Sistemate i pezzi di pollo in una pirofila larga e ricopriteli con il latticello. Coprite la terrina con della pellicola per alimenti e mettete in frigorifero a riposare per almeno 6 ore, meglio ancora se tutta la notte.
- Preparare la panatura: Trascorso il tempo di riposo del pollo nel buttermilk, preparate la panatura riunendo in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, panko, lievito, aglio, paprika, pepe di cayenna, sale e pepe e mescolateli bene.
- Prendete i pezzi di pollo, scrollateli dall’eccesso di latticello che lo ricopre e ricopriteli interamente con la panatura preparata. Lasciate il pollo impanato a temperatura ambiente per una mezz’oretta su una gratella, prima di procedere con la cottura. Riscaldate l’olio di semi, portandolo alla temperatura di 180°C (affinché poi in cottura resti sui 160°C), quindi procedete alla cottura del pollo, immergendone pochi pezzi alla volta.
- La cottura: Cuoceteli per 5 minuti per lato, girandoli quando li vedrete ben dorati.
Straccetti di Pollo Marinati e Fritti
Gli straccetti di pollo marinati e fritti sono un piatto irresistibile, perfetto per una cena sfiziosa o come finger food per un aperitivo in compagnia. La marinatura aromatica con limone, rosmarino e paprika regala al pollo un sapore unico, mentre la panatura croccante lo rende ancora più invitante.
Aggiungete il pollo nella marinata e mescolate bene affinché gli aromi si distribuiscano uniformemente. Servite gli straccetti di pollo fritti caldi, accompagnati da una salsa a piacere.
Al forno: Per una versione più leggera, potete cuocere gli straccetti in forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
Consigli Extra
- Ci raccomandiamo di friggere pochi pezzetti di pollo alla volta in modo che cuociano alla perfezione, dorandosi in maniera omogenea.
- Per mantenere i pezzi di pollo al caldo, man mano che li cuocete, potete sistemarli in una pirofila e conservarli in forno caldo, alla temperatura di 150°C.
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