Insieme alle patate, i piselli possono essere considerati il contorno per eccellenza. Oggi vi presentiamo una ricetta semplicissima: i piselli in umido. Si tratta di un piatto facile da fare e ottimo per chi segue un'alimentazione variegata e salutare.
Ricetta piselli in umido
Per chi è alla ricerca di un'idea semplice per un pranzo domenicale o anche per una cena veloce ma allo stesso tempo gustosa, questo contorno è perfetto. In casa mia è ormai un appuntamento fisso: quando rientro tardi dal lavoro li preparo in una ventina di minuti (perché spesso scelgo quelli molto freschi e piccoli) insieme a un po’ di carne, ma anche quando voglio realizzare un pasto un po’ più articolato sono una ricetta ‘azzeccata’ che trova il gradimento di tutti. In questa preparazione li ho fatti insaporire con cipolla, olio evo, burro e pancetta: una vera delizia!
I piselli in umido possono anche essere realizzati in rosso, con un poco di passata di pomodoro, un trito di sedano, carota e cipolla e del brodo vegetale.
Cottura dei piselli in umido
I piselli freschi cuociono in padella in circa 25 minuti. Tuttavia se sono molto piccoli i tempi si accorciano: saranno sufficienti 15, 18 minuti. Quando comprate i piselli freschi fate attenzione al baccello che deve essere verde vivo e non deve presentare ammaccature. Per quanto riguarda le porzioni tenete conto che una volta sgranati, otterrete circa il 50% di prodotto edibile. Con i piselli avrete dei legumi non molto ricchi di amidi ma altrettanto salutari. Più digeribili, ad esempio, di fagioli e ceci, presentano uno scarso apporto calorico e quindi sono indicati per chi segue un’alimentazione ipocalorica. Non hanno molti grassi ma al contrario sono ricchi di ferro, fosforo, calcio e potassio; ottima anche la quantità di vitamine assicurata all'organismo.
I piselli, infatti, possono andare a comporre la ricetta delle seppie in umido con piselli o i calamari in umido con piselli. Altra possibile sono le polpette in umido con piselli tanto per tornare su piatti di carne. Provate anche la pasta e piselli con uova.
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Uova con i piselli in umido
Le uova con i piselli in umido sono una ricetta sbrigativa, sana, gustosa ed al contempo dietetica, che potremmo definire come un piatto salva cena. Tipico della tradizione popolare palermitana non solo non ci farà sentire in colpa con la bilancia ma ci ci regalerà un secondo ed un contorno in un’unica soluzione. Le uova con i piselli in umido sono una ricetta sbrigativa, sana, gustosa ed al contempo dietetica, che potremmo definire come un piatto salva cena.
A me questa ricetta ricorda tanto sia gli inverni siciliani in cui la sera insieme alla mia famiglia ci ritrovavamo seduti a tavola a mangiare, sia le mie lamentele perché i piselli non mi piacevano affatto. 😁
Mia mamma cucinava le uova con i piselli in umido molto spesso perché le dava la possibilità di gestire i suoi mille impegni familiari ed avere la cena pronta intorno alle 20,00 al momento del rientro a casa di papà. Lui quando rientrava andava subito da lei, la baciava, le regalava un sorriso ed iniziava immediatamente a raccontarle le novità della sua giornata lavorativa. Sinceramente non capivo cosa avessero da dirsi tutte le sere, ma con il passare del tempo ho realizzato che probabilmente sentivano la necessità di confrontarsi e regalarsi reciprocamente quel tempo che le ore trascorse lontani gli avevano tolto. Quando però rientrando non la trovava nelle vicinanze della cucina, emetteva un fischio il cui suono faceva suppergiù così “fiufiuuuuuuuuuuu” che rappresentava l’elemento distintivo del loro idillio del tutto assimilabile al richiamo di due innamorati. Ina, appena lo sentiva, gli andava subito incontro per prendersi quei baci che avevano dovuto aspettare tutta la giornata prima di essere donati.
Ritornando alla ricetta del giorno, contrariamente a quando ero piccolo, ho riscoperto questo piatto estremamente semplice, genuino e leggero tanto da cucinarlo spesso a dispetto dei tempi della mia adolescenza.
Prendiamo un largo tegame, mettiamoci dentro la cipolla in piccoli cubetti e facciamo un soffritto. Aggiungiamo i piselli surgelati, il sale, l’alloro l’acqua fino a coprirli completamente e cuociamo con un coperchio a fuoco dolce. Nel caso in cui si asciugasse tutta l’acqua durante la cottura aggiungerne un po’. Dovremo ottenere un condimento non troppo asciutto visto che dovremo cuocerci le uova. Non appena i piselli saranno cotti eliminiamo le foglie di alloro, aggiungiamo le uova, mettiamo il coperchio, aggiustiamo di sale e continuiamo la cottura fino a quando le uova non avranno raggiunto la consistenza desiderata. Girarle di tanto in tanto delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non farle attaccare alla pentola. Impiattare, aggiungere una spolverata di pepe nero e servire calde.
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Piselli alla genovese
Ho preparato i piselli in umido, che qui a Genova si chiamano anche “piselli alla borghese”, perché secondo me è il modo migliore per gustare i piselli quando sono così freschi, polposi e dolci che metà te li fai fuori crudi mentre li sbucci. In più piselli così devono cuocere poco, per cui questa ricetta è ideale se si ha poco tempo. Basta organizzarsi per avere i piselli freschi già sgranati a disposizione.
Per la ricetta dei piselli in umido ho preso ispirazione da Padre Gaspare Dellepiane, autore del libro “Cucina di strettissimo Magro” (pubblicato per la prima volta nel 1880 e pietra miliare dell’editoria gastronomica genovese. Ne parlo nel mio post sul ragù vegetariano).
Ingredienti:
- 400 g di piselli
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- Q.B. di prezzemolo fresco
- Q.B. di sale
- Q.B. di pepe
Preparazione:
- In una padella, rosolate lo scalogno tritato finemente nell’olio extravergine di oliva; unite i piselli e lasciate cuocere per 10 min.
- Quindi, aggiungete la Polpabella Star Fine e proseguite la cottura per altri 15 min.
- Al termine, pepate, salate e servite i piselli in umido con una spruzzata di prezzemolo fresco.
Seguendo i nostri consigli, porterete in tavola una fantastica portata a cui tutta la famiglia farà onore. I piselli in umido sono perfetti da accompagnare a un secondo piatto di carne d'agnello ma possono essere anche un piatto unico, ottimo per la cena, il pranzo o la pausa pranzo in ufficio. Una cosa è certa, quando arriva la primavera, bisogna approfittare di queste verdure straordinarie che, oltre a portare sapore sulla vostra tavola, la rallegrano con i loro colori brillanti.
Curiosità sui piselli
Un piatto di piselli in umido nasconde moltissimi segreti. I piselli sono gli alimenti verdi più piccoli; sono molto versatili e si possono lavorare crudi, bolliti, poco cotti, in ricette dolci e salate; sono delle piccole verdure leguminose ricche di vitamine; il modo migliore per approfittare del loro naturale sapore dolce è appena cotti; anticamente si consumavano essicati, è solo a partire dal secolo XVIII, prima in Italia e poi in Francia, che si cominciò a cucinarli freschi; è importante non cuocerli in eccesso, per evitare che perdano il loro colore verde naturale, l'aroma e il sapore.
Con i piselli prepariamo primi, secondi, contorni e antipasti straordinari. Ad esempio, partendo dall'antipasto, una delicata crema di piselli con chantilly salata darà il via alle danze di una delicata cena di primavera. Se poi in tavola portate anche dei simpatici barattolini riempiti di piselli e prosciutto cotto, il pendant è perfetto!
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Come primo, si possono preparare lasagne, risotti e timballi. Come secondo, polpette in umido e stufato. Ma i piselli sono perfetti anche nella zuppe, le creme e le minestre! In compagnia di altre verdure, nella paella o nell'insalata , con i piselli, potrete comporre fantastiche ricette che faranno la gioia del palato di tutti i commensali!
I piselli in umido si conservano in frigo per due giorni.
Piselli in umido, un contorno semplice e veloce, perfetto per accompagnare tante portate e molto gradito dai bambini, grazie alla caratteristica dolcezza di questo legume. potrete utilizzare piselli freschi, o, se la stagione non lo consente, saranno ottimi anche quelli surgelati. Una ricetta base, immancabile in ogni ricettario.
Ingredienti
- 300 g piselli
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- q.b. basilico
- q.b. sale
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 500 ml acqua
Preparazione
Per preparare i piselli in umido, in una padella rosolare nell’olio extravergine di oliva, la cipolla e la carota sbucciate e tagliate a fettine sottili. Unire i piselli e far insaporire un paio di minuti prima di aggiungere dell’acqua. Aggiustare di sale e coprire con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Portare a cottura per 20 minuti. Se lo gradite durante la rosolatura potete aggiungere della pancetta o del cotto a dadini.
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