I piselli sono i semi della pianta *Pisum sativum* e fanno parte della famiglia delle Fabaceae, dette anche Leguminose. Si possono acquistare freschi, surgelati, in barattolo e secchi. Sapete che i piselli sono legumi e non verdure? Non sono verdure e non devono essere considerati un contorno, ma un vero e proprio secondo piatto.
Possono essere consumati secchi e, nello specifico, si parla di piselli decorticati quando sono privi della loro buccia. È proprio questo strato esterno a causare nelle persone più sensibili dei fastidi intestinali che però possono essere superati proprio grazie ai legumi decorticati. Inoltre, l’assenza della buccia rende questo alimento adatto anche per lo svezzamento.
Proprietà Nutrizionali dei Piselli Decorticati
I piselli secchi sono una fonte di proteine vegetali facilmente assorbibili e sono ricchi di fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Abbondano anche le fibre, che aiutano le funzioni intestinali e sono una buona arma nel controllo dei lieviti di glucosio e colesterolo nel sangue. Sono una buona fonte di proteine, ne contengono 23,1 grammi su 100 grammi di piselli decorticati. Si tratta di proteine di origine vegetale, la cui qualità può essere migliorata accompagnandoli ai cereali. Ad esempio, una accoppiata che fa parte della tradizione italiana è il riso e piselli, risi e bisi per intenderci.
I piselli sono, inoltre, ricchi di minerali, come fosforo e potassio. Il primo è importante per il benessere di ossa e denti, mentre il secondo ha una particolare influenza sulla contrazione muscolare e sul ritmo del cuore.
Punta d’eccellenza del mercato biologico, i piselli secchi si conservano al buio e in un posto fresco, lontano da fonti di calore. Fra i saporiti legumi, i piselli sono i più facilmente tollerati anche da chi soffre di meteorismo e colite e ha qualche problema a consumare fagioli o ceci. Debbono essere brillanti e possibilmente provenienti dalla raccolta dell’anno precedente.
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Come Preparare i Piselli Decorticati
Ammollo
I piselli secchi, anche se decorticati, hanno bisogno di essere messi in ammollo in acqua. Seguo sempre lo stesso procedimento: li ispeziono per verificare che non ci siano “intrusi” (es. piselli anneriti, legnetti o sassolini), sciacquo sotto l’acqua corrente più volte, poi metto il tutto in una ciotola e aggiungo acqua. Questa deve essere limpida e superare di qualche centimetro il livello dei piselli.
I piselli secchi devono stare in ammollo per il tempo indicato sulla confezione. Nel caso dei piselli decorticati sono necessarie 12 ore di ammollo. Durante questo tempo è bene cambiare l’acqua almeno due volte.
Cottura
I piselli decorticati sono molto gustosi e hanno un sapore che si presta alla realizzazione di numerose ricette. Possono essere cotti in una pentola tradizionale oppure in pentola a pressione. Nel primo caso la cottura è di 45 minuti, tempo ridotto di circa la metà con l’uso della pentola a pressione.
Considerati i tempi di ammollo e di cottura, che non sono proprio immediati, vi suggerisco di preparare i piselli in grandi quantità. Prendendo come riferimento le porzioni standard delle Linee Guida per una Sana Alimentazione, in una confezione da 400 grammi di piselli secchi sono contenute 8 porzioni da 50 grammi.
Indicazione che può essere utile per capire, in base a quanto è numerosa la vostra famiglia, se è possibile preparare una sola ricetta o più di una. In quest’ultimo caso, l’ideale è cucinare i piselli semplicemente in acqua o brodo aggiungendo erbe aromatiche, come alloro e salvia, e salandoli a cottura quasi ultimata. Questa preparazione vi permetterà di ottenere una “base neutra” da utilizzare per preparare, ad esempio, burger, polpette o torte salate.
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I piselli decorticati sono eccezionali, inoltre, per preparare vellutate, minestre e hummus. Questo perché, essendo privi di buccia, tendono ad avere una consistenza cremosa quando sono ben cotti.
Ricette con Piselli Spezzati
Zuppa di Piselli Spezzati
Per preparare la zuppa di piselli spezzati iniziate mettendo a mollo i piselli spezzati in abbondante acqua fredda e lasciateli per almeno 3 ore. Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla e metteteli a soffriggere con l'aglio nell’olio extravergine di oliva in un tegame capiente. Fateli rosolare per circa 10 minuti e poi aggiungete la pancetta a cubetti e fatela ben rosolare. e aggiungeteli nel tegame, mescolate per insaporirli e poi coprite i piselli con il brodo vegetale caldo. Coprite la zuppa e portatela a cottura a fuoco basso (dovrà sobbollire leggermente) fino a che i piselli saranno ben teneri e inizieranno a disfarsi, ci vorranno circa 60 minuti.
Burger Vegetali o Polpette
Prova i piselli per preparare dei deliziosi burger vegetali o delle croccanti polpette! Prepara i piselli sciacquandoli e cuocendoli in acqua salata per 35 minuti dalla bollitura. Scolali e utilizzali per preparare i tuoi piatti preferiti!
Vellutata di Piselli
Ingredienti per 3/4 persone: mezzo sacchetto di piselli (175 g), 1 noce di burro, 1 cipolla, 1 carota, 2 porri a rondelle, 1 mazzetto di erbe aromatiche, sale, pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, olio EVO.Preparazione: tritare e far rosolare la cipolla, la carota, i porri e le erbe aromatiche con il burro. Aggiungere i piselli, coprirli con acqua fredda e portare a bollore. Coperchiare e cuocere per circa 30 min. Frullare il tutto e regolare di sale.
Riso e Piselli
Scaldate un goccio di olio di semi in una pentola e soffriggetevi la cipolla tritata per qualche minuto, fino a che sarà diventata traslucida. Unite in pentola i piselli ammollati e lasciateli insaporire qualche minuto, poi coprite il tutto con il brodo vegetale, superando il livello dei piselli di un dito. Una volta che sono pronti, mescolateli vigorosamente in modo da ridurne qualcuno in purea e rendere il tutto bello cremoso.
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