La pizza quattro formaggi è un classico intramontabile, un’esplosione di gusto che conquista sempre tutti. In questo periodo dell’anno, la pizza quattro formaggi rappresenta una scelta confortante e calorica che è particolarmente gradita.
Origini e Tradizione
Le sue origini non sono chiaramente documentate, ma si pensa che questa prelibatezza abbia radici nell’Italia del XX secolo. La tradizione della pizza italiana ha evoluto la varietà dei formaggi, creando la ricetta a base di quattro formaggi per offrire ai clienti una eterogeneità di sapori caseari in un unico piatto. Ogni regione italiana propone la sua interpretazione, la ricetta ha superato i confini nazionali. Attualmente, questa versione è ampiamente diffusa in tutto il mondo e rappresenta un’icona della tradizione del Bel Paese.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
I formaggi utilizzati, come mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano, forniscono proteine e calcio, ma anche grassi saturi. La pizza quattro formaggi è un piatto gustoso, ma va consumato con moderazione, data la sua ricchezza calorica.
Preparazione dell'Impasto
Come tutte le Ricette per la Pizza Fatta in Casa infatti anche qui la base di partenza è l’impasto: Farina, Acqua, Lievito, Olio e Sale. Poi però è la lievitazione a fare la differenza. Per questo oggi vediamo quali sono i segreti per avere una Pizza ai Quattro Formaggi Fatta in Casa strepitosa, ben lievitata e coperta di formaggio filante. Vediamo come prepararla.
Ingredienti per l'impasto:
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Olio
- Sale
Procedimento Per preparare la Pizza ai Quattro Formaggi Fatta in Casa cominciate dall’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero, quindi unite le due farine e iniziate a impastare. Quando l’impasto comincerà a compattarsi, unite olio e sale e finite di lavorarlo sulla spianatoia piuttosto energicamente, fino a ottenere un panetto liscio. Trasferitelo nuovamente nella ciotola e mettetelo a lievitare coperto da un canovaccio nel forno spento con la luce accesa per almeno un paio di ore o fino al raddoppio. Dividete poi l’impasto in due parti uguali e stendetele all’interno di una teglia per pizza del diametro di 26-28 cm, oliandone leggermente il fondo.
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Nella spianatoia lavorare farina, acqua, lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Metterlo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente in luogo caldo e senza correnti d’aria. Lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia il suo volume, potrebbero volerci anche due ore o più. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata. Dividerlo a metà e lavorare uno per volta i due pezzi con le mani per allargarli. Usare anche il mattarello per stenderli fino a che non sono della dimensione un po’ più grande della teglia. Ungere abbondantemente le due teglie ed adagiare le due sfoglie. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per mezz’ora. Questa fase si chiama puntata!
Stesura e Condimento
Stendere la pizza: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C o più, se possibile). Rivestire una teglia con carta da forno leggermente unta.
Ingredienti per il condimento:
- Mozzarella a cubetti
- Gorgonzola a pezzetti
- Fontina a fette
- Parmigiano grattugiato
Condire la pizza: Distribuire sulla pizza la mozzarella a cubetti, il gorgonzola a pezzetti, la fontina a fette e il parmigiano grattugiato.Oliare un po’ gli impasti e cuocerli per 15 minuti. Togliere dal forno e condire le pizze. Distribuire lo stracchino con un cucchiaino, alternandolo a dadini di mozzarella e pezzetti di gorgonzola. Terminare con una spruzzata di parmigiano grattugiato. Macinare un po’ di pepe e irrorare con un filo di olio EVO. Cuocere infornando le due pizze una sopra e una sotto per altri 15 minuti o fino a quando il bordo non è ben dorato. Se quella sopra prende troppo colore a metà cottura invertitele. Servite subito calde tagliate a rettangoli.
Cottura
Accendere il fuoco a 200° C ventilato. Se non avete un forno a legna, potete cuocere la pizza anche in un forno elettrico statico. Con un po’ di pratica, preparare la pizza quattro formaggi in casa diventerà un gioco da ragazzi.
Varianti e Consigli
A tal proposito, la scelta dei formaggi è a vostra discrezione ma sappiate che è importante scegliere formaggi a pasta filata che poi al taglio formeranno i caratteristici fili. Quelli più utilizzati, oltre alla Mozzarella, sono il Brie, l’Emmental, la Scamorza, Fontina, Asiago e così via. Nessuno vi vieta poi di completarla con una spolverata di grana grattugiato per darle un’ultima spinta di sapore.
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Sono molte, tuttavia, le varianti che è possibile realizzare a partire da questa deliziosa base: tra le idee più gettonate, c’è sicuramente la versione piccante, quella preparata con il fiordilatte al posto della mozzarella, oppure quella arricchita da erbe e aromi profumati, come origano e basilico. Le varianti per la preparazione della pizza 4 formaggi fatta in casa sono davvero tantissime, vista la semplicità e la versatilità di questa ricetta antica. Una volta che avrete imparato a farla a regola d’arte, potrete anche divertirvi a cambiare ingredienti, ad aggiungere farciture, a realizzare la vostra versione personalizzata. Ad esempio, potete sostituire l’acqua con del latte o dividere in maniera equa gli ingredienti liquidi, utilizzando il 50% di acqua e il 50% di latte.
Se sapete realizzare in casa il lievito madre, potete aggiungerlo anche a questa preparazione. Se volete utilizzarlo al posto del lievito di birra in questa ricetta, dovrete impiegarne 120 g. Ricordatevi che un impasto preparato con il lievito madre dovrà lievitare per un tempo maggiore. Quindi se con il lievito secco la lievitazione è durata 3 ore circa, con il lievito madre dovete prolungare i tempi fino a 6 ore.
Ad esempio, le noci sono particolarmente adatte a un abbinamento con il gorgonzola, e possono essere utilizzate (a crudo, dopo la cottura) per donare alla pizza 4 formaggi una parte croccante che altrimenti mancherebbe. Se siete degli sperimentatori e non avete paura di un abbinamento più estroso, provate ad aggiungere anche qualche sottile fettina di pera: il risultato vi sorprenderà! Provate anche ad arricchire la farcitura con delle olive, verdi o nere, o condite la superficie con spezie a vostra scelta (pepe, peperoncino, origano sono ideali).
Perfette per una variante vegetariana, anche le melanzane grigliate che sapranno dare un sapore fresco e invitante ad ogni morso, e si sposano bene con il sapore delicato della Certosa. Se poi siete amanti del sapore agrodolce, la base della pizza 4 formaggi si sposerà benissimo con il sapore dei peperoni in agrodolce.
Se volete rendere la vostra pizza quattro formaggi ancora più speciale, potete aggiungere un ingrediente segreto: un pizzico di noce moscata.
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Presentazione
Spennellate d'olio una teglia o una placca da forno. Portate a tavola la pizza quattro formaggi ben calda e guarnite con foglie di basilico fresco, se lo desiderate.
Tempi
Tempo totale 25min 15min 10min 0min
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