La pizza di Pasqua al formaggio senza glutine è la versione per intolleranti della ricetta tradizionale umbra, con farine naturalmente senza glutine. In questo periodo in Umbria c’è un gran fermento, ci si prepara alla Pasqua, e in Umbria Pasqua vuol dire pizza al formaggio, chiamata anche torta o crescia, a seconda del luogo d’origine.
La pizza di Pasqua al formaggio è un lievitato salato che si prepara un po’ in tutto il centro Italia, ingredienti principali, farina, uova, lievito, un grasso che può essere olio, burro o strutto, o tutti e 3, e naturalmente non può mancare il formaggio, sia grattugiato che a cubetti.
Ormai sono moltissimi anni che preparo la pizza di Pasqua al formaggio umbra con la ricetta tradizionale, quest’anno ho voluto sperimentare la preparazione della pizza di Pasqua al formaggio senza glutine. Nella preparazione non ho utilizzato mix commerciali, ma solo farine naturalmente senza glutine.
Devo dire che il mio esperimento è riuscito, sono molto soddisfatta del risultato, la pizza è rimasta morbida per 4 - 5 giorni e il sapore era molto simile a quella con il glutine. Perchè negare il piacere di godere di una colazione di Pasqua tradizionale a chi è intollerante al glutine? La mia ricetta è molto semplice non sono necessarie attrezzature particolari e anche l’impasto è semplice e veloce.
Se amate le ricette della tradizione pasquale, ma siete intolleranti al glutine, provate anche la pastiera senza glutine e senza lattosio.
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Ricetta Pizza di Pasqua al Formaggio Senza Glutine - Ricetta Umbra
- Portata: Torta salata
- Porzioni: 2 pizze da 14 cm
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Stampo: 2 da 14 cm in alluminio svasati, tipici delle pizze al formaggio, oppure in carta da panettone, sempre da 14 cm
Ingredienti
- 100 g di farina di riso
- 50 g di farina di sorgo
- 60 g di fecola di patate
- 60 g di amido di tapioca
- 60 g di farina di lupini
- 40 g di farina di miglio
- 4 g di xantano
- 3 uova
- 120 g di latte
- 110 g di acqua
- 25 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di burro fuso freddo
- 2 g di zucchero semolato
- 5 g di sale
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di Pecorino Romano grattugiato
- 50 g di emmental a cubetti
Preparazione
- Per prima cosa setacciate le farine con lo xantano e mescolate per amalgamare bene tutte le farine.
- In una ciotola sbriciolate il lievito, unite lo zucchero e 60 g di acqua, mescolate per sciogliere il lievito, poi aggiungete 30 g di mi di farine. Lasciate ripodsare finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Rompete le uova in una ciotola, unite il latte, l’olio e l’acqua rimasti, battete con una forchetta, poi unite anche il burro.
- Aggiungete metà della farina e mescolate, meglio se avete delle fruste elettriche a spirale.
- Unite anche il lievito, sempre mescolando e la farina rimanente e il sale.
- Infine unite i formaggi grattugiati e impastate ancora.
- Quando l’impasto sarà bene amalgamato e morbido, unite l’emmental a cubetti e amalgamate.
- Ungete gli stampi con olio e versate metà dell’impasto in ognuna, fate riposare in un posto caldo fino al raddoppio.
- Quando le pizze saranno pronte, accendete il forno a 180 gradi, inserite sul fondo una ciotolina con 2 dita di acqua e portate a temperatura.
- Infornate gli stampi per circa 30 minuti, o finchè le pizze non saranno ben dorate.
- Sfornate e lasciate rafreddare prima di eliminare lo stampo.
Crescia al Formaggio Senza Glutine: Un'Alternativa Marchigiana
La crescia al formaggio senza glutine è la versione adatta ai celiaci della celebre crescia di Pasqua al formaggio (o pizza al formaggio), una torta salata pasquale tipica di alcune regioni del centro Italia (le Marche e l’Umbria principalmente, ma, con alcune piccole varianti, si gusta anche in Abruzzo e nell’alto Lazio).
Oggi vi mostro come preparare la crescia al formaggio senza glutine, usando lievito di birra e un mix specifico glutenfree, e ottenere una pizza al formaggio praticamente identica a quella glutinosa, tanto che la preparo ogni anno con questa ricetta e la mangiano tutti, celiaci e non! Simile ad un pane saporito e gustoso, la crescia al formaggio senza glutine non può mancare nella colazione tipica di Pasqua: è perfetta per accompagnare affettati e salumi, da gustare assieme alle uova sode e persino con le uova di cioccolata!
La versione che vi propongo io si rifà alla ricetta della crescia al formaggio marchigiana, in genere più gialla e dal sapore più deciso rispetto a quella umbra, che invece ha un impasto più soffice e talvolta presenta anche pezzetti di formaggio pecorino all’interno.
Ingredienti per una crescia al formaggio senza glutine di circa 700 g
- 4 uova (medie)
- 370 g farina (io ho usato Caputo Fioreglut senza glutine per pane pizza e dolci)
- 100 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 60 g pecorino romano (grattugiato)
- 80 g olio extravergine d’oliva
- 120 g latte
- 8 g lievito di birra fresco
- 3 g sale
- 10 g burro q.b.
- pepe nero
Come preparare la crescia al formaggio di Pasqua senza glutine
- Per preparare la crescia al formaggio senza glutine iniziate sciogliendo il lievito nel latte tiepido (attenzione, sui 30°, non di più; se il latte è troppo caldo rischiate di “uccidere” il lievito). Mescolate bene con un cucchiaino.
- Nella ciotola della planetaria o in una capiente ciotola se impastate a mano, versate la farina e unitevi il parmigiano e il pecorino grattugiati. Mescolate brevemente con un cucchiaio o con il gancio a foglia della planetaria e unite il latte in cui avete sciolto il lievito.
- Mescolate brevemente, quindi unite anche le uova. Amalgamatele con cura alla farina, se usate la planetaria azionandola a media velocità facendola andare per un paio di minuti con il gancio a foglia.
- Se impastate a mano ci vorrà un po’ di forza, ma con un cucchiaio di legno e un po’ di energia ci riuscirete benissimo. Quando le uova si saranno ben amalgamate versate anche l’olio a filo, continuando a mescolare.
- Una volta incorporato anche l’olio unite una generosa macinata di pepe nero e il sale. Per quanto riguarda la quantità di pepe, va veramente molto a gusti: in alcune famiglie la crescia al formaggio è quasi grigia per la quantità di pepe, io preferisco metterne una dose più contenuta per avere un sapore più delicato.
- Mescolate ancora l’impasto della crescia senza glutine, per distribuire uniformemente il condimento. Alla fine dovete ottenere un composto liscio e omogeneo, un po’ appiccicoso come sono sempre gli impasti senza glutine; ma non è un problema, perché non andrà mai lavorato con le mani.
- Aiutandovi con una spatola staccate l’impasto dalla ciotola e distribuitelo in uno stampo da panettone da 500 g (13,5 cm di diametro x 10 cm di altezza), cercando il più possibile di distribuirlo uniformemente.
- Sbattetelo due o tre volte sul piano di lavoro, per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Fondete in un pentolino a fuoco basso il burro e spennellatelo bene su tutta la superficie della crescia al formaggio. In questo modo la crosta non si indurirà troppo in cottura, facendo “l’effetto pane”.
- Passate un po’ di burro anche sui bordi dello stampo rimasti vuoti in modo che l’impasto lievitando scivoli più facilmente.
- Fate lievitare la crescia al formaggio senza glutine nel forno spento con la luce accesa finché non sarà arrivato al bordo e non avrà formato la classica cupola; ci vorranno all’incirca 2 ore/2 ore e mezzo.
- Cuocete la crescia di Pasqua senza glutine nel forno già caldo a 180° (statico) per 35-40 minuti, mettendola nel ripiano più basso del forno. Prima di sfornarla testatene la cottura con uno stecchino lungo che dovrà fuoriuscire perfettamente asciutto; in caso contrario prolungate la cottura di qualche minuto.
- Sfornate la crescia di Pasqua senza glutine e fatela raffreddare e asciugare completamente prima di rimuoverla dallo stampo.
- Servite la crescia al formaggio senza glutine per la colazione di Pasqua o per il picnic di pasquetta.
Note
Potete conservare la crescia al formaggio senza glutine chiusa in un sacchetto di plastica per 3 o 4 giorni.
Consigli e varianti
Quest’anno per la prima volta ho preparato la crescia di Pasqua senza glutine usando il mix Caputo Fioreglut per pane, pizza e dolci e mi sono trovata benissimo. Se non lo trovate, potete sostituirlo con 380 g di mix B per pane Schar usando però solo 110 g di latte (è la ricetta che ho usato fino allo scorso anno, quindi sempre stra-collaudata!).
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Poiché l’olio extravergine di oliva ha un gusto abbastanza deciso, se volete un impasto più delicato potete sostituirne metà dose con dell’olio di semi. Se non volete usare il burro per spennellare la crescia al formaggio potete usare dell’olio.
La proporzione tra parmigiano e pecorino può essere variata a seconda dei gusti: io con queste dosi (100 g parmigiano e 60 g pecorino) mi trovo bene, perché la crescia di Pasqua mi pare sufficientemente saporita per essere gustata da sola ma perfetta anche per accompagnare affettati sapidi come prosciutto crudo e salame.
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