La pizza con il cornicione ripieno non rappresenta l'unica variante della ricetta della pizza napoletana. La pizza con il cornicione ripieno viene chiamata anche "Bombetta di Totò", proprio in omaggio all'attore napoletano Antonio De Curtis, detto anche "il principe della risata". Particolarmente apprezzata è la pizza con bordo ripieno, conosciuta anche come "Bombetta di Totò", un vero e proprio omaggio al principe della risata Antonio De Curtis. L’origine è certa: è napoletana! Mentre la mangi, sembra una pizza classica napoletana, ma quando è il momento del bordo, arriva la sorpresa: il cornicione farcito! Una vera bontà!
Pizza Gourmet: un'Esperienza Culinaria
Negli ultimi anni, tra multiculturalismo e modernità, si sente spesso parlare di cucina fusion e cucina gourmet. In particolare, la cucina gourmet ha coinvolto anche il modo di preparare la pizza. Vediamo insieme in cosa consiste effettivamente una pizza gourmet.
Innanzitutto, si parla di un'attenzione meticolosa nella scelta delle materie prime; gli ingredienti sono sempre a chilometro zero, il che garantisce un'altissima qualità dei prodotti.
Pizza con Cornicione alla Ricotta: una Variante Irresistibile
Qualcuno la chiama pizza con il "Coricione di Ciro" altri la “bombetta di Totò” in onore del maestro della risata! Così da semplice pizza napoletana diventa una golosa pizza con un tocco in più: il bordo contiene un ricco ripieno a base di ricotta profumata con basilico fresco, mentre la pizza è condita in modo semplice con polpa di pomodoro, mozzarella di bufala e olio extravergine d'oliva.
La pizza con cornicione alla ricotta è un’esplosione di sapori e colori mediterranei a cui è difficile resistere: è così leggera e digeribile da lasciare perfino i napoletani doc sorpresi al primo assaggio, e indubbiamente conquistati al secondo! Preparare la pizza con cornicione alla ricotta non è difficile, il procedimento è lo stesso della pizza napoletana, tranne la farcitura e la piega del bordo. Ti è venuta voglia di pizza? Questa volta prova la pizza con cornicione alla ricotta di Sale&Pepe è una ricetta da non perdere!
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Ricetta della Pizza con Cornicione alla Ricotta: la Preparazione
- Inizia la preparazione della ricetta della pizza con cornicione, tagliando a fettine la mozzarella di bufala, poi mettila in un colino e lasciala perdere il liquido di conservazione. Setaccia la ricotta in una ciotola e mescolala con 10 foglie di basilico tritato finemente.
- Trasferisci il composto in una tasca da pasticcere con una grossa bocchetta liscia.
- Dividi il panetto di pasta per pizza in 4 panetti da circa 200 g ciascuno. Poi tira e tamburella il primo panetto di pasta, con le mani infarinate, fino ad ottenere un disco sottile.
- Sistema il disco in una teglia da pizza di 22-25 cm di diametro, unta di olio, facendolo sbordare.
- Forma con la tasca da pasticcere un cerchio di ricotta, lungo la circonferenza della teglia, a pochi centimetri dal bordo, poi coprilo con la pasta che sborda e sigillalo con le mani inumidite picchiettando i polpastrelli sulla pasta.
- Distribuisci sulla pizza con cornicione 1/4 del pomodoro, un pizzico di sale, basilico e origano. Completa il cornicione con un filo d’olio extravergine di oliva
Ricetta della Pizza con Cornicione: la Cottura
- Se usi il forno tradizionale, accendi il forno sulla funzione statica e portatelo al massimo della temperatura (280° C), quando è ben caldo cuoci la pizza per 10 minuti. Poi sforna e ultima la ricetta del pizza con cornicione con la mozzarella a fettine sottili e altri 5 minuti di cottura.
- Se hai la pietra refrattaria o un forno-pizza, metti il condimento sulla pizza tutto insieme e fai cuocere per 4-5 minuti o fin quando il cornicione si presenta ben cotto.
- Servi la pizza con cornicione alla ricotta con un filo di olio extravergine di oliva a crudo sul bordo.
Pizza con Bordo Ripieno Fatta in Casa: un'Esperienza Personalizzabile
Mi sono innamorata della pizza col bordo ripieno anni fa, quando l’assaggiai in una pizzeria durante una vacanza, allora era la novità del momento. Adesso molte pizzerie la propongono sul menù, ma sapete che prepararla in casa è semplice e molto più personalizzabile? Il ripieno del cornicione è super personalizzabile.
Io ho realizzato l’impasto con l’aiuto di uno sbattitore elettrico con fruste a spirale. Sciogliamo il lievito e il miele nell’acqua e in una ciotola dai bordi alti versiamo la semola rimacinata. Aggiungiamo l’acqua alla farina e azioniamo le fruste elettriche. Aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorare l’impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola. Occorreranno circa 10 minuti.
Rifiniamo l’impasto in un piano da lavoro infarinato, oliamo la ciotola e riponiamoci di nuovo dentro l’impasto. Se volete informazioni in più sull’impasto con le fruste ecco il mio articolo: IMPASTO PER PIZZA CON LO SBATTITORE ELETTRICO, le dosi sono diverse, ma il procedimento è lo stesso. Quando l’impasto avrà preso volume, accendiamo il forno alla massima temperatura e infariniamo delle teglie grandi e antiaderenti. Dividiamo i panetti e iniziamo a stendere il primo.
Adesso riempiamo i bordi: a circa un centimetro dalla circonferenza della pizza disponiamo il nostro ripieno - io ho usato Asiago e prosciutto cotto - spennelliamo con un po’ d’acqua il bordo che è rimasto vuoto e richiudiamolo verso l’interno, facendolo aderire bene con la pressione delle dita. Lasciamo in forno fino a quando i bordi non saranno leggermente colorati. Adesso la nostra pizza col bordo ripieno è pronta e filante!
Se preferite un bordo più morbido e meno croccante, appena sformata la pizza, coprite il cornicione accuratamente con della carta stagnola o con un canovaccio. Trasferiscilo sul piano da lavoro precedentemente infarinato e, con le mani, forma un panetto. Poni i due impasti in ciotole separate, opportunamente oliate, coprendole con un coperchio in silicone. Prosegui tagliando la mozzarella a fette, e suddividendo i pomodorini a metà. Trascorso il tempo indicato rimuovi la pizza dalla teglia e appoggiala direttamente sul fondo del forno. Questa pizza con cornicione alla ricotta è molto particolare! È una ricetta che gli amati della pizza devono assolutamente provare!
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Consigli e Accorgimenti
La pizza con il cornicione ripieno, una creazione iconica del pizzaiolo Gino Sorbillo, richiede alcune attenzioni speciali per risultare perfetta. Per ottenere un cornicione soffice e ben farcito, è essenziale stendere l'impasto in modo uniforme e farcirlo generosamente con ingredienti di alta qualità come mozzarella e ricotta fresche. La cottura deve essere effettuata in un forno ben caldo per ottenere un cornicione dorato e fragrante.
Un consiglio utile consiste nel preparare l'impasto la sera prima. Tale pizza presenta l'impasto tipico della pizza alla napoletana, caratterizzato da una lunga fase di lievitazione e dall'assenza, nell'impasto della pizza, di zucchero ed olio. Se desideri preparare in casa una pizza con cornicione ripieno accertati di avere a disposizione gli ingredienti necessari.
Ricetta Impasto Pizza Integrale
Per l’impasto della pizza fatta in casa Trascorse 4 ore prendi il preimpasto che nel frattempo avrà fatto tante bollicine ed aggiungi 20 g di acqua tiepida, mescola. Incorpora 175 g di farina integrale (in alternativa usa farina 0) poi per ultimi aggiungi 5 g di olio extravergine d’oliva ed 8 g di sale. Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo, leggero e leggermente appiccicoso. Così dev’essere quindi spolvera con un pò di farina per aiutarti se necessario con la lavorazione.
Dividi in 2-3 panetti e fai un giro di pieghe ad ogni panetto rimboccando i lembi come vedi in foto poi arrotonda a pallina, sistema in una teglia infarinata distanti tra loro, copri con la pellicola e lascia a lievitare in un luogo riparato come il forno chiuso e spento. Ci vorranno 3 ore circa per il raddoppio. A lievitazione avvenuta infarina un piano da lavoro e stendi il panetto con i polpastrelli cercando di non rompere le bolle di lievitazione che si sono formate. Accendi il forno a 220 grill, sistema una padella sul fornello. Prepara in una ciotola 200 g di pomodori pelati, un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Scalda una padella sul fornello a fiamma media. Sposta la pizza tonda su di un foglio di carta forno leggermente più largo, metti a pizzichi la ricotta e rimbocca il bordo come vedi in foto, condisci con il pomodoro. Sistema la pizza nella padella insieme alla carta forno e chiudi con il coperchio, lascia cuocere una decina di minuti. Dopo una decina di minuti aggiungi la mozzarella ben sgocciolata trasferisci la pizza nella parte più alta del forno che è già caldo aiutandoti con la carta forno o mettendola in una teglia.
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Impasto con Lievito Madre
300 g farina di grano tenero Tipo 0 210 g acqua 90 g lievito madre idr. (*) Per la preparazione con lievito di birra disidratato procedete preparando una biga con 2 g. di lievito secco o 4 g. lievito fresco con 50 gr di farina 0 e 40 gr. Nella planetaria o a mano, in un ciotola capiente, sciogliere il lievito madre (o la biga preparata) nell’acqua con il malto, aggiungere la farina ed impastare, unire poi l’olio e per ultimo il sale continuando ed impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (incordatura). Trasferire la massa sulla spianatoia lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione, crescerà di 2/3 volte il volume iniziale, coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente.
Pizza con Pesto di Rucola
Per preparare il pesto di rucola raccogliere tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore. Trascorso il tempo di riposo togliere dal frigorifero e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Al momento dell’utilizzo stendere ogni panetto con i polpastrelli delle dita partendo dal centro in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. A 1-2 cm dal bordo, create un serpentello di pesto di rucola. Richiudere il bordo sul ripieno, tirando per bene la pasta e schiacciando con forza, in modo da sigillare bene il cornicione ripieno . Cospargere di pomodoro tralasciando il bordo, condire con un filo d’olio ed infornare. Posizionare la pizza nel fornetto a pietra già caldo (400ºC gradi) e controllare la cottura. Utilizzando la pietra refrattaria da utilizzare nei comuni forni casalinghi posizionare la pietra sul ripiano medio e accendere il forno a 270°C. Quando sarà arrivato a temperatura aspettare circa 20 minuti prima di cuocere la pizza per permettere alla pietra di assorbire il calore. La pizza può essere un che cotta in teglie tonde (meglio se micro forate).
Prosciutto Toscano DOP
Per questa ricetta ho utilizzato del Prosciutto Toscano DOP. Fare Prosciutto in toscana ha origini contadine ed ancora oggi mantiene quelle caratteristiche di genuinità e di gusto che lo elevano a eccellenza gastronomica. Nel 1996 il Prosciutto Toscano ha ottenuto il riconoscimento comunitario della DOP “Denominazione di Origine Protetta” grazie all’impegno e al rispetto della tradizione alimentare toscana di tutti i Consorziati. Tutte le fasi di produzione sono certificate dall’organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MiPAAF ).
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