Stanchi della solita pizza? Volete stupire gli amici che vengono a cena da voi con un gusto insolito e speciale? Allora bisogna che proviate la pizza con zucca e speck! La pizza è un grande classico della cucina italiana e in particolare della tradizione gastronomica campana e napoletana.
Un tempo considerato piatto unico povero e, in alcune versioni, consumato anche come street food, oggi questo lievitato si è sempre più trasformato in una ricetta gourmet degna dei migliori ristoranti. Si tratta di versioni ricercate a base di ingredienti raffinati, solitamente scelti in base alla stagionalità e abbinati in modo creativo su un classico impasto per la pizza. Nulla vieta di cimentarsi con questa la preparazione anche a casa!
Io adoro le pizze in ogni loro declinazione, ma la versione di oggi è davvero da non perdere, farà la sua figura servita a quadretti durante l’antipasto o a spicchi per un giro-pizza per far contenti tutti! Non di soli panettoni vive il lievitista seriale e siccome in questo periodo autunnale la zucca è particolarmente semplice da reperire direi che provare questa pizza crema di zucca, provola e speck diventa quasi un obbligo!
La crema di zucca dolce e avvolgente rincorre ad ogni morso la sapidità dello speck facendoci venire voglia di addentarne un altro morso. Per rendere il tutto ancora più godurioso se vi va potete aggiungere qualche goccia di olio al tartufo nella crema di zucca, ovviamente con parsimonia e senza esagerare! Noi vi lasciamo la ricetta della pizza con crema di zucca, provola e speck!
Ingredienti e Preparazione
Per l'impasto:
Prepariamo l’impasto per la pizza seguendo il procedimento che vi ho scritto qui.
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Per la crema di zucca:
Tagliamo a dadini la zucca, già privata della buccia e dei semini. In una pentola facciamola riscaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi facciamo rosolare la zucca, aggiungendo sale e pepe e un goccio d’acqua.
In una teglia coperta di carta forno disporre le fette di zucca, condire con aglio, rosmarino, olio e sale. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. A cottura ultimata frullare sino ad ottenere una crema.
Preparazione dello speck:
Tostare in padella lo speck.
Impasto:
Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina e lievito, aggiungere i 2/3 dell’acqua molto fredda e iniziare a impastare. Appena l’impasto prende consistenza inserire poco alla volta la restante acqua sino ad ottenere un impasto omogeneo. Inserire il sale e infine l’olio. Impastare sino ad avere un impasto liscio.
Trasferire sul piano e fare le pieghe di rinforzo. Far puntare un’ora a temperatura ambiente e poi in frigo per circa 22 ore. Alla fine delle 22 ore stagliare per ottenere i panetti per peso corretto per la vostra teglia. Far lievitare sino al raddoppio.
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Farcitura e Cottura:
Stendete in teglia e farcite con la crema di zucca e un filo d’olio, cuocere in forno preriscaldato a 270°C per circa 6-8 minuti. Completare la farcitura con la provola e lo speck, completare la cottura per 1-2 minuti!
Se preferite le pizze più alte, infornate per 10 minuti l’impasto farcito con la sola crema di zucca, abbondando un po’.
Varianti:
La pizza con zucca è perfetta come base per numerose e golose varianti. Noi vi abbiamo proposto l’abbinamento con la pancetta, ma potete dare sfogo alla fantasia. Innanzitutto potete usare farine diverse e preparare ad esempio una pizza integrale, o se cercate maggiore croccantezza potete mischiare della semola all’impasto.
Per quanto riguarda il condimento, potete abbinare la zucca in tanti modi. Potete provare un gustoso abbinamento tra zucca, funghi porcini e salsiccia. Per preparare questa pizza, pulite e affettate i porcini. Stendete il panetto in una teglia rivestita di carta forno, guarnite con la crema di zucca, aggiungete sulla superficie i porcini tagliati a fette sottili e la salsiccia sbriciolata di crudo. Spolverizzate con dell’origano e fate un giro d’olio extravergine di oliva, poi infornate a 220° in forno statico preriscaldato.
La zucca inoltre, si sposa molto bene con il gusto leggermente affumicato di alcuni ingredienti. Un altro abbinamento perfetto è quello che associa la zucca con lo speck e la provola affumicata. Provate quindi, la pizza con zucca, speck e provola affumicata se vi piacciono i sapori particolari, oppure se cercate qualcosa di speciale, vi suggeriamo la pizza con zucca, cipolla e stracchino.
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Dopo aver cotto la zucca, invece di frullarla, schiacciatela bene con una forchetta, poi affettate una cipolla. Stendete l’impasto, versate sopra la zucca e distribuitela bene su tutta la superficie. Aggiungete la cipolla a fettine e infine dei fiocchetti di stracchino sparsi qua e là. Infornate e servite ben calda.
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