La pizza con farina di lenticchie rosse è l’ultima proposta dello Chef Marco Scaglione, da sempre appassionato di cucina senza glutine e sapori alternativi. Partendo dalla base più amata della cucina italiana, ha voluto creare qualcosa di nuovo, mantenendo però la convivialità e la bontà della pizza tradizionale.
L’impasto preparato con farina di lenticchie rosse è una vera sorpresa: profumato, nutriente e con una consistenza piacevolissima. Perfetto per chi cerca alternative sane, ma non vuole rinunciare al piacere di una pizza fatta come si deve. Questa farina, naturalmente priva di glutine, è ricca di proteine vegetali e fibre, rendendo la pizza molto più digeribile e adatta anche a chi segue un’alimentazione bilanciata.
La pizza con farina di lenticchie rosse si distingue per il suo colore caldo e per un gusto leggermente rustico, che si sposa bene con condimenti freschi e stagionali. Può diventare una base ideale per versioni vegetariane, vegane o per farciture più decise, grazie alla sua struttura compatta e saporita. Una novità che ha già conquistato chi l’ha provata.
Lo Chef Scaglione dimostra che tradizione e innovazione possono convivere nello stesso piatto. Con la sua pizza con farina di lenticchie rosse ha aperto una nuova strada, dove la sperimentazione diventa occasione per mangiare meglio, senza perdere gusto. Una proposta perfetta per cene in famiglia, pizze gourmet o semplicemente per variare la solita routine con qualcosa di buono, sano e sorprendente.
Ricetta Pizza con Farina di Lenticchie Rosse
Ingredienti:
- 240 gr di farina di lenticchie rosse La Veronese
- 500 gr di amido di mais
- 40 gr di farina di semi di psyllium
- 20 gr di lievito di birra
- 800 gr di acqua naturale
- 80 gr di olio extravergine di oliva
- 40 gr di olio di riso
- Un pizzico di sale e zucchero
Preparazione:
- Mescolate le farine con l’amido, il sale e lo zucchero e sciogliete il lievito di birra nell’acqua, aggiungete le farine ed impastate per 2 minuti.
- Aggiungete gli oli e impastate per 2 minuti fino ad ottenere una consistenza solida simile al pane all’olio.
- Lasciate riposare l’impasto per 12 ore.
- Finito il riposo stendete l’impasto in una teglia oliata e lasciate lievitare per 3 ore circa a 28/30° gradi.
- Stendete delicatamente la salsa di pomodoro e infornate per 15/20 minuti a 220°C, aggiungete il fiordilatte e completate la cottura per altri 3/5 minuti.
- Per la farcitura utilizzate salsa di pomodoro, fiordilatte e foglie di basilico fresco.
Si fa sempre più strada la tendenza a ricercare ingredienti naturali e salutari che possano soddisfare la voglia di stare in forma e la necessità di seguire determinate diete condizionate da intolleranze. Ecco allora che, molto spesso, si ricorre all’utilizzo di miscele che rimandano alla buona tradizione, a quando ci si nutriva unendo pochi, ma essenziali, ingredienti a chilometro zero e, soprattutto, non raffinati.
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È questo il caso della farina di lenticchie, un vero toccasana per il nostro organismo perché ricca di proteine, ferro, vitamine e priva di glutine, perfetta per i celiaci e per chi segue una dieta ipocalorica. Otterrete un impasto leggero e dal sapore gradevolissimo che ben si amalgama al resto degli ingredienti, al buon pomodoro fresco e al fiordilatte che permettendoci di gustare un goloso piatto genuino.
La pizza con la farina di lenticchie si presta ad essere consumata in diverse occasioni: come piatto unico durante una serata in famiglia o tra amici, ma anche durante i pasti conviviali inserita all’interno di un vasto buffet. Infatti, grazie alle sue qualità nutrizionali complete, è un ottimo piatto unico in grado di saziare l’appetito per lungo tempo oltre ad apportare notevoli benefici al nostro organismo.
La pizza margherita è un piatto invitante anche per gli occhi, perché il colore ambrato della pasta unito al candore del fiordilatte, al rosso vivo del pomodoro e al verde vivace del basilico richiamano sapori graditi e allettanti per tutti. Non essendo un impasto che ha bisogno di ore di lievitazione, la pizza margherita con farina di lenticchie rosse può essere un piatto pensato per assecondare una voglia improvvisa, come una ricetta veloce da preparare in casi di necessità.
I Benefici della Farina di Lenticchie e della Farina di Psyllium
Uno degli ingredienti principali di questa ricetta è la farina di lenticchie La Veronese, un prodotto che tra le molte alternative in commercio mi ha sorpreso per il suo sapore dovuto alla qualità delle materie prime utilizzate. Solitamente prodotti gluten free, specialmente gli impasti per pane e pizza, presentano un alto indice glicemico, poche fibre e una ridottissima quantità di proteine. Questa farina di lenticchie invece potrà agevolmente risolvere questo tipo di problema.
Come quasi tutte le farine di legumi, quella di lenticchie è priva di glutine, molto ricca di proteine, di sali minerali, di fibre e contiene un basso indice glicemico. Se poi uniamo anche la farina di semi di psyllium, otterremo un impasto molto benefico per il nostro intestino e, in definitiva, per tutto l’organismo. Infatti, quest’ultimo tipo di farina è molto conosciuta per le sue proprietà terapeutiche: è un ottimo alleato contro la stitichezza, ha qualità antinfiammatorie e lenitive, riduce il colesterolo e risveglia un metabolismo assopito.
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Perché Scegliere la Farina di Lenticchie Rosse
La farina di lenticchie rosse è un ingrediente prezioso per chi cerca gusto e benessere nello stesso piatto. È naturalmente priva di glutine, ma ricca di proteine vegetali, fibre e sali minerali come ferro, fosforo e potassio. Ha un basso indice glicemico e un elevato potere saziante, il che la rende perfetta per chi segue un’alimentazione equilibrata o cerca alternative ai cereali raffinati.
In un impasto per pizza dona struttura, colore e un gusto leggermente dolce che si abbina benissimo a verdure, formaggi e spezie.
Provala Così: Impasto con Mix di Farine Senza Glutine
Per una pizza con farina di lenticchie rosse ancora più leggera e bilanciata, puoi creare un impasto unendo più farine senza glutine. Una base interessante nasce mescolando 50% farina di lenticchie rosse, 30% farina di riso finissima e 20% fecola o farina di tapioca. Questo mix migliora elasticità e digeribilità, senza compromettere il gusto.
Aggiungi acqua tiepida, un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva e lievito, poi lascia riposare l’impasto per almeno due ore. Il risultato? Una pizza profumata, con una crosta dorata e una consistenza che piace a tutti, celiaci e non.
Pizza di Lenticchie: Ricetta Alternativa
Ciò che rende diversa questa pizza è l’impasto che ho realizzato con lenticchie rosse ammollate. In questo caso, io ho deciso di condirla come se fosse una pizza margherita. Quindi, con qualche pomodorino, mozzarella (io ho deciso di utilizzare quella light ma va benissimo anche la mozzarella classica oppure se si è intolleranti al lattosio quella senza lattosio) e origano.
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Ovviamente i condimenti con cui realizzare questa pizza sono davvero tantissimi… puoi adattarla in base ai tuoi gusti! Ti consiglio sempre di scegliere verdure che siano di stagione. Nel mio caso ho scelto le zucchine perchè in questo periodo sono davvero buonissime! Inoltre, le olive abbinate a questo condimento danno un sapore più ricco al piatto finale. In questo caso io ho utilizzato delle olive nere.
La pizza di lenticchie è davvero super golosa, oltre ad essere molto sana! Quando uscirà dal forno non resisterai ad addentarla… la mozzarella filante poi è davvero super!
Ingredienti:
- Lenticchie rosse decorticate
- Acqua
- Sale
- Lievito alimentare (opzionale)
- Olio EVO
- Passata di pomodoro
- Origano
- Mozzarella (anche light o senza lattosio)
- Verdure di stagione (es. zucchine)
- Olive nere
Preparazione:
- La sera precedente (o 3 ore prima) sciacqua e metti in ammollo le lenticchie.
- Il giorno successivo, scolale, sciacquale e versale nel bicchiere del minipimer.
- Unisci lievito alimentare (se vuoi), sale, acqua e aziona il minipimer.
- Copri la teglia con carta da forno, spennella con olio evo e versa la pastella formando uno strato sottile.
- Cuoci in forno a 190 gradi per 20 minuti.
- Condisci con passata di pomodoro, origano, mozzarella e verdure.
- Cuoci in forno a 190 gradi per altri 5-10 minuti, finché la mozzarella è fusa.
Potete cuocerla anche in padella. Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente e mettetele in ammollo per almeno tre ore. Potete lasciarle anche tutta la notte così da prepararle subito il giorno dopo. Le lenticchie dopo l'ammollo si apriranno leggermente.
Scolate le lenticchie e versatele in un bicchiere per il frullatore ad immersione. Ponete il bicchiere su una bilancia e versate 120 ml di acqua nel bicchiere, 1 spicchio di aglio già tritato se piace, 1 cucchiaino di bicarbonato e 3 pizzichi di sale. Frullate fino ad ottenere una pastella: la pastella deve essere frullata finchè liscia; non lasciate lenticchie intere.
Versate la pastella in una pirofila rotonda da forno, unta di olio precedentemente. Oppure potete versarla su una placca da forno foderata con carta e dargli la forma di una pizza. Lo spessore di questa pizza non deve essere alto: massimo 1cm. Infornate a 180 per 20 minuti.
Nel frattempo realizzate la farcitura. Noi abbiamo lessato i broccoli per 10 minuti dividendoli in cimette; li abbiamo passati allo schiacciapatate e poi abbiamo rosolato la purea in olio extravergine di oliva; infine profumato con basilico e peperoncino e aggiustato di sale e pepe. Sfornate la pizza e coprite con la farcia di broccoli e qualche oliva.
Poi disponete la mozzarella a fette e rimettete in forno finchè si è fusa. Servite calda con qualche foglia di basilico.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Proteine | Circa 25g |
| Fibre | Circa 11g |
| Ferro | Circa 7mg |
| Indice Glicemico | Basso |
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