Le lasagne radicchio e salsiccia sono un godurioso primo piatto, ideale da portare in tavola nei mesi invernali. Il saporito ripieno di queste lasagne è costituito da dell’ottimo radicchio rosso e dalla salsiccia, che si fondono in un’insieme assolutamente irresistibile. Prepararle è molto semplice, tanto più se si utilizzano delle lasagne sottili che non hanno bisogno di cottura e dell’ottima Besciamella Classica Chef. Ecco come dovete fare per preparare delle ottime lasagne radicchio e salsiccia da portare sulla vostra tavola.
Ingredienti per le Lasagne Radicchio e Salsiccia
- 3 Salsicce
- 3 cespi Radicchio trevisano tardivo
- 250 g Lasagne all’uovo
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
- Cipolle
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Preparazione delle Lasagne Radicchio e Salsiccia
Fase 1: Preparazione del Radicchio e della Salsiccia
Iniziamo a preparare le lasagne radicchio e salsiccia, lavare il radicchio ed eliminare il torso finale, tagliare il radicchio e piccoli pezzi. Pulire la cipolla e metà tagliarla a piccoli pezzi. Versare in una padella 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva ed aggiungere la cipolla e il radicchio precedentemente tagliato, lasciare cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo preparare la besciamella ed eliminare la pellicina alla salsiccia e sgranarla con l’aiuto di una forchetta. Quando il radicchio è cotto, regolarlo di sale e pepe ed aggiungete la salsiccia sgranata e mescolate in modo che il composto di radicchio e salsiccia diventi omogeneo, aggiungere la besciamella e mescolare ulteriormente.
Il primo passaggio è la pulizia del radicchio: mondate e lavate i cespi e tagliateli a listarelle, poi mettete sul fuoco una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio pulito e schiacciato. Quando l’olio sarà caldo, versate il radicchio in padella, aggiustate di sale e pepe e lasciatelo cuocere per una decina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Quando il radicchio sarà cotto, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, mettete sul fuoco una padella antiaderente, fatela scaldare e sbriciolatevi dentro la salsiccia, lasciandola rosolare per pochi minuti.
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Realizzare le lasagne con radicchio, salsiccia e mozzarella è abbastanza semplice e non richiede molto tempo ai fornelli; per iniziare pulite accuratamente le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a listarelle. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola piuttosto capiente, quindi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite la salsiccia sbriciolata e saltatela a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. A questo punto aggiungete anche il radicchio a listarelle e mescolate con cura. Fate cuocere il condimento a fiamma moderata per circa 15-20 minuti e quando è pronto regolate di sale e pepe a piacere. Fate intiepidire il condimento di radicchio e salsiccia, nel frattempo preparate la besciamella seguendo le vostre abitudini (in alternativa potrete utilizzare quella già pronta, da acquistare al supermercato).
Procedete poi lavando e pulendo il radicchio rosso. Togliete il torsolo finale e affettatelo finemente. In una padella, versate l’olio e unite cipolla e radicchio, cuocendoli a fiamma media per una decina di minuti fino a che non risulteranno teneri.
Fase 2: Assemblaggio delle Lasagne
Una volta pronti tutti gli ingredienti della farcia, non vi resta altro da fare che preparare le lasagne. Oliate bene una pirofila e versatevi dentro un paio di cucchiai di Besciamella Classica Chef, allargandoli bene, poi adagiatevi il primo strato di lasagne. Mettete sopra le lasagne un altro po’ di besciamella, un paio di cucchiaiate di radicchio, della salsiccia e una manciata di parmigiano, quindi coprite il tutto con un altro strato di lasagne. Procedete in questo modo fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti e realizzato almeno quattro strati.
Ora stendere la lasagna sulla pirofila, un paio di cucchiai di sugo di radicchio, salsiccia e besciamella, stenderlo in modo che tutto il composto sia su tutta la lasagna. Ripetere in modo da formare almeno 3 strati di lasagna, tenete presente che lo strato superiore dev’ essere con radicchio salsiccia e besciamella.
Prendete una pirofila da forno e sul fondo cospargete 2 cucchiai di besciamella e 2 cucchiai di condimento di radicchio e salsiccia. Posizionatevi sopra uno strato di lasagne, quindi ricoprite con besciamella, condimento e mozzarella a pezzetti. Completate con abbondante besciamella, condimento di radicchio e salsiccia, Grana Padano e qualche fiocchetto di burro.
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Una volta pronti tutti gli ingredienti potete assemblare la lasagna. Preparate una pirofila e stendete alla base uno strato di besciamella, coprite con uno di pasta fresca e proseguite con besciamella, radicchio e salsiccia e una spolverata di grana.
Fase 3: Cottura
Preriscaldate il forno a 180° e, quando sarà il momento, infornate le lasagne al radicchio e salsiccia, lasciandole cuocere per circa 25/30 minuti.
Infornare le lasagne radicchio e salsiccia a forno caldo a 180° per 20 minuti.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30-40 minuti.
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Fase 4: Raffreddamento e Servizio
Trascorso questo tempo, estraetele e lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di servirle. Buon appetito!
Queste sfiziose e cremose lasagne si preparano in breve tempo e sarà possibile gustarle sia ben calde che tiepide. Per un risultato ottimale, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità (meglio se biologici).
Varianti
Questa ricetta si presta a diverse varianti, una più buona dell’altra. Potete per esempio aggiungere delle noci nei vari strati (ne basteranno 50 grammi ben distribuite) oppure del formaggio filante come la scamorza affumicata, la mozzarella o il gorgonzola. In questo caso ne occorrono circa 150 grammi.
Consigli aggiuntivi
- Noi abbiamo utilizzato pasta fresca all’uovo, ma potete utilizzare sia quella secca che non richiede precottura (leggete sulla confezione per trovare quella giusta) oppure preparare la pasta per lasagne fatta in casa.
- Potete conservare le lasagne al radicchio in congelatore per circa un mese. Quando volete mangiarla, lasciatela fuori dal freezer per 20 minuti e fatela scongelare in microonde. Successivamente, riscaldatela in forno o sempre al microonde.
Abbinamento con il Vino
Questo primo piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso di qualità, ad esempio Merlot o Nero d’Avola (Sicilia).
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
Curiosità sul Radicchio
Sebbene esistano diverse varietà di radicchio, quelle più pregiate sono coltivate nella zona del trevigiano. Il radicchio rosso di Treviso è universalmente riconosciuto per la sua eccellente qualità e si distingue per la forma allungata e le foglie strette. Altre varietà molto apprezzate sono il radicchio di Chioggia, dalla forma più sferica, e il radicchio di Verona.
Il radicchio trova un larghissimo impiego all’interno della tradizione gastronomica italiana. Col il suo caratteristico sapore amarognolo è un ingrediente irrinunciabile per la preparazione di tantissimi piatti, dai risotti alle lasagne.
Come tutti i tipi di pasta al forno, anche le lasagne sono le grandi protagoniste dei pranzi della domenica e delle occasioni importanti. Ogni regione d’Italia vanta la propria ricetta di lasagne che prevede l’utilizzo di prodotti locali. Non a caso infatti in Liguria potrete gustare le buonissime lasagne al pesto, mentre in Sicilia troverete delle ottime lasagne con le melanzane e il pomodoro. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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