La pizza dolce di Pasqua è una specialità dolciaria originaria di Afragola, in provincia di Napoli, uno dei dolci più buoni e che più preferisco fin da bambina. Una ricetta antica preparata dalle nonne, che spesso custodivano gelosamente. Oggi, in molte case c’è ancora l’usanza di prepararla ogni qualvolta si ha voglia di assaporarla.
Nata nel territorio dell’Agro Aversano, la pizza di crema è uno dei dolci che compone il paniere dei prodotti per la Pasqua campana, dove già troviamo pastiera, casatiello dolce, e altre prelibatezze come tortano e casatiello. Meno conosciuto della versione salata, ma credetemi se vi dico di una bontà unica! Nata in quella zona, oggi viene replicata in tutta la Campania, ma rimane poco conosciuta al di fuori della regione.
Le Origini e le Varianti
Questo è un dolce che evoca tanti ricordi, mia nonna era solita preparare la pizza dolce non solo a Pasqua, ma in tutte le feste e ricorrenze. Ricordo questa tortiera al centro del tavolo, da cui lei tagliava le fette man mano che arrivavano gli ospiti, già solo vedere gli strati di crema e amarene che si fondevano insieme, era una goduria prima per gli occhi e poi per il palato.
Come detto prima, si tratta di un dolce di pasta frolla che racchiude degli strati di crema arricchiti da succose amarene. Ma a comporre la base della torta c’è anche uno strato di pan di Spagna o tarallo. Tuttavia, nel realizzarla ci sono diverse scuole di pensiero, c’è chi usa sbriciolare i taralli dolci o il pan di Spagna, per poi inzupparli di liquore. Anche gli strati di crema sono piuttosto personalizzati, infatti, c’è chi stratifica le creme una sull’altra oppure separata da ulteriore strato di tarallo.
“La pizza di crema viene realizzata con una frolla farcita soprattutto con la crema” ci spiega Nicola Goglia, pasticciere dell’indirizzo Emilio il Pasticciere a Casal di Principe e in azione dal 1958. “Poi esistono le varianti, con amarene - perché in Campania tutto quello che ha la crema chiama anche le amarene (come dimostra anche la polacca aversana) - gocce di cioccolato, oppure pistacchio. Anche noi realizziamo queste versioni. Ma quella base rimane la pizza con crema pasticciera. È uno dei pochi dolci che, tendenzialmente, viene preparato solo a Pasqua e non ha subito destagionalizzazione, “anche se, qualora qualcuno ce la chiede su ordinazione, siamo pronti a prepararla”. È disponibile in vari formati ma viene ordinata soprattutto nella pezzatura da un kilo. “Prima veniva realizzata soprattutto a casa. Oggi le persone la comprano in pasticceria. Noi ne mandiamo via tantissime. Si mangia dopo il pranzo pasquale insieme alla pastiera”, anche se è meno nota rispetto alla sorella. Un dolce piuttosto semplice ma dal gusto intenso che piace un po’ a tutti.
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Ingredienti e Preparazione
La torta napoletana è composta da un guscio di pasta frolla e ripiena di crema pasticcera e di amarena. Anche se non è una pizza, è chiamata così perché è una torta farcita.
Per preparare questo dolce, come già accennato ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo modo di comporla. Beh! Non resta che vedere la mia versione o meglio dire quella della nonna. Innanzitutto, preparare la crema pasticcera seguendo qui le indicazioni. Quando la crema è pronta versarla in un piatto basso o vassoio, lasciandone tre cucchiai (circa 200 g), in pentola. A crema ancora calda, incorporare il cioccolato tritato al coltello precedentemente, mescolare fino a completo scioglimento, dopodiché, aggiungere il cacao setacciato. Incorporare, mescolando sempre con la frusta e infine, trasferire in un piatto a raffreddare.
Ricetta della Pasta Frolla
Disporre la farina a fontana (oppure inserirla in planetaria con gancio a foglia), aggiungere il burro freddo a cubetti e sabbiare il composto fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia grossa. Unire lo zucchero e mescolare brevemente. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e l’acqua fredda, quindi impastare rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo, senza scaldare troppo l’impasto.
Ricetta della Crema Pasticcera
Per preparare la crema, versare in un pentolino il latte, la panna, la vaniglia e le zeste di limone. Portare quasi a ebollizione, poi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 20 minuti, coprendo il pentolino. Nel frattempo, in una ciotola mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, senza montarli. Aggiungere l’amido di mais setacciato e amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare il latte caldo per eliminare le zeste e versarne una piccola parte nel composto di uova per stemperarlo. Trasferire il composto in un pentolino pulito e cuocere a fuoco medio, mescolando sempre con una frusta. Quando la crema si sarà addensata e sarà arrivata a ebollizione, continuare la cottura per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, incorporare il limoncello e mescolare bene. Far raffreddare con pellicola a contatto.
Assemblaggio e Cottura
Per la cottura, stendere la frolla a uno spessore di circa 3-4 mm. Versare la crema raffreddata all’interno. Poi cuocere in forno statico a 165-170 °C per 30-35 minuti circa.
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Un'Altra Delizia Pasquale: Il Casatiello Dolce
Il Casatiello dolce, conosciuto anche come la Pigna di Pasqua, è un antico lievitato napoletano, tipico della tradizione pasquale campana, in particolare della zona flegrea e costiera. Si tratta di una brioche alta e soffice, dal profumo intenso di fiori, vaniglia e agrumi! Si realizza con farina forte, uova, zucchero e il classico “criscito” ovvero il lievito naturale che regala una morbidezza unica lunga tanti giorni! Una volta cotto in forno viene glassato con la Ghiaccia e ricoperto di confetti colorati.
Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versioni. Una preparazione facile che potete realizzare sia con lievito madre (come tradizione comanda) ovviamente mettendo in conto tempi di lievitazione abbastanza lunghi (anche 2 giorni!). Molti panifici campani lo vendono in prossimità della Pasqua, proprio per permettere a tutti la sua.
Preparazione del Casatiello Dolce
Prima di tutto la sera prima mescolate insieme liquore, vaniglia, aroma millefiori, bucce grattugiate. Poi aggiungete l’acqua al fine di ottenere un impasto cremoso. A questo punto unite il lievito madre o lievitino, la farina, la sugna, mescolate con la planetaria, l’impasto è molle, non preoccupatevi, continuate ad impastare affinché non risultino grumi. Infine aggiungete il sale. Impastate ancora. Se state utilizzando il lievito di birra, sarà molto più semplice e immediato.
Quando è freddo realizzate la glassa mescolando albume, zucchero e limone. la consistenza la potete decidere al momento se più o meno densa. Se volete preparare dei casatielli dolci piccoli, potete dividere in porzioni da 100 gr e utilizzate pirottini usa e getta.
Decorazione
A lievitazione completata potrai infornare le pizze. Aggiungete il succo di limone filtrato e decorate il vostro casatiello dolce. Cospargete con gli zuccherini ed voilà!
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Pizza di Pasqua Dolce: Ricetta Lievitata Sofficissima
La ricetta pizza di Pasqua è tipica del centro Italia, noi a Roma la prepariamo per la colazione di Pasqua, non so se ne siete a conoscenza, ma noi romani facciamo una ricca colazione la mattina di Pasqua, si allestisce una tavolata con cibi dolci e salati, dalla tipica salamella, a uova sode, colomba, cioccolato delle uova di Pasqua, la Pizza di Pasqua sbattuta, Pastiera napoletana ed appunto la pizza di Pasqua dolce, insomma non ci facciamo mancare niente, e dopo questa ricca colazione riusciamo anche a pranzare, ebbene si, ricette come la Coratella con carciofi, abbacchio al forno non mancano mai per il Pranzo di Pasqua, ma torniamo alla nostra pizza pasquale, non ha nulla a che vedere con la pizza di Pasqua Umbra o Marchigiana, che personalmente adoro ancora di più della ricetta dolce, si tratta invece di un lievitato alto e morbido simile ad un Pan brioche e ricoperto da una golosa glassa e confettini di zucchero colorati, quindi non è solo buona ma è anche bella da vedere, sicuramente una ricetta meno conosciuta della tipica pizza di Pasqua al formaggio o Crescia, ma molto semplice da preparare, vi servirà uno stampo alto, quelli di carta per il panettone ad esempio vanno benissimo, perché la pizza dolce pasquale è molto alta.
Ingredienti
- 800 g farina Manitoba
- 3 uova
- 250 ml latte
- 150 g zucchero
- 80 g burro (morbido)
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- scorza di limone (grattugiata)
- 1 cucchiaino sambuca (o rum)
Per la glassa e per decorare
- 150 g zucchero a velo
- 20 ml acqua (calda) q.b.
- confettini colorati
Preparazione
- Per preparare la pizza dolce di Pasqua per prima cosa cosa sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
- Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.
- In una ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta.
- Nel cestello della planetaria mettete la farina Manitoba e unite le uova sbattute, il burro, la vaniglia, la cannella, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, il rum o la sambuca ed il latte con il lievito sciolto.
- Fate lavorare la macchina utilizzando il gancio per gli impasti per almeno 15- 20 minuti abbondanti.
- Quando avrete ottenuto un impasto ben incordato, trasferitelo su un piano da lavoro e dategli una forma sferica.
- Trasferite l’impasto per la Pizza dolce Pasquale in una ciotola ben imburrata, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 4 ore.
- Potete realizzare l’impasto della Torta di Pasqua romana anche a mano, ci vorrà un po’ più di tempo e fatica ma verrà altrettanto buona.
Pizza di Crema e Amarene: Un'Alternativa Golosa
Un'altra variante deliziosa è la pizza di crema e amarene. Vediamo come prepararla:
Preparazione della Pasta Frolla
Se utilizzate un mixer o planetaria: Aggiungete il burro e la farina 00, azionare il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e lavorate per circa 40 secondi, il tempo necessario per amalgamarli tutti. Attenzione a non riscaldare troppo la pasta frolla con le lame. Se utilizzate l’impastatrice dovrete usare il gancio a foglia. Quando tutti gli ingredienti saranno omogenei, prendete il vostro panetto e lavoratelo leggermente con le mani. Conservate in pellicola trasparenti e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Se invece procedete a mano: Aggiungete la farina su di una spianatoia, unite la buccia grattugiata di limone (facoltativo). Unite il burro freddo a pezzetti. Lavorate il composto “sabbiandolo”, cioè sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce. Formate poi una fontana creando un buco al centro, aggiungete lo zucchero, il lievito, il tuorlo e l’uovo sbattuti. Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.
Preparazione della Crema
Aggiungete i tuorli e lo zucchero in una ciotola. Mescolate velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro. Unite l’amido di mais setacciato e mescolate. Nel frattempo riscaldate il latte insieme alla buccia di limone in una pentola capiente dal fondo spesso. Spegnete e lasciate in infusione per qualche minuto. Prendete il latte e filtratelo con l’aiuto di un colino sul composto di uova e zucchero. Trasferite il tutto nella pentola e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a quando non si addenserà. Spegnete, fate intiepidire leggermente.
Composizione della Pizza di Crema e Amarene
- Prendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti uguali. Una servirà per la base, l’altra per la superficie.
- Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata.
- Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 22-24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta tutto il fondo.
- Aggiungete sul fondo il cioccolato fondente tritato.
- Prendete la crema, stemperatela con un goccio di latte per renderla di nuovo morbida e vellutata.
- Versate la crema sulla base della crostata e livellate per bene.
- In seguito aggiungete le amarene.
- Con l’ altro panetto di pasta frolla ricoprite tutta la superficie della crostata. Chiudete bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 40 minuti.
- Controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura, i tempi variano da forno a forno.
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