La pizza con le cozze rappresenta l’autenticità della cucina meridionale italiana, con radici profonde nelle località costiere del Sud. Questa combinazione simboleggia la perfetta fusione tra la tradizione gastronomica di terra e mare, raggiungendo il suo culmine in alcuni luoghi specifici.
Versatili e amate nella cucina mediterranea, le cozze sono protagoniste di numerose ricette tradizionali, che vanno dagli antipasti raffinati ai piatti principali sostanziosi. Tra le ricette più popolari ci sono l’impepata di cozze, la zuppa, gli spaghetti alle cozze, le cozze gratinate, il pesto di cozze e, naturalmente, la pizza, che offre la possibilità di gustare due cibi “pop” in un’unica preparazione.
Ingredienti
- 700 gr di pasta per pizza
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 2 spicchi d’aglio sbucciati
- 500 gr di pomodori maturi
- 500 gr di cozze fresche, raschiate e lavate
- 100 gr di parmigiano a scaglie sottili
- 1 cucchiaio di basilico tagliato fine con le forbici
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
- Mettete le cozze in una padella, chiudete con il coperchio e fatele aprire, ci vorranno circa 4/5 minuti. Aggiungete anche le cozze sgusciate e il loro liquido di cottura.
- Disponete sul tavolo 200 g di farina e un pizzico di sale, appoggiate il lievito di birra che avete appena lavorato, aggiungete altra acqua tiepida e continuate a lavorarlo con le mani fino a quando non sarà liscio e omogeneo.
- Distendete a disco i due impasti, spennellateli d’olio, copriteli con un telo e con la pellicola trasparente e lasciateli lievitare dentro il forno spento per 2 ore.
Step 1
Scalda un cucchiaio di olio di oliva in una casseruola a bordi alti. Versa le cozze con i due spicchi di aglio, chiudi con un coperchio e lascia cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Spegni la fiamma, filtra l’acqua fuoriuscita dalle cozze e metterla da parte. Sguscia le cozze scartando quelle rimaste chiuse. Taglia i pomodori grossolanamente e scottarli in una padella capiente a fuoco vivace con un cucchiaio di olio di oliva per 5 minuti. Allunga con l’acqua filtrata delle cozze e cuocere la salsa per altri 10 minuti o fino a quando diventa densa.
Accendi il forno a 225 gradi. Dividi la pasta della pizza in 4 parti e fare delle strisce di 10x30 cm. Distribuisci la salsa sulle strisce di pasta con un cucchiaio, dividi le cozze sulle pizze e cospargeri con il rosmarino e il basilico. Irrora con un filo di olio di oliva, spolvera di pepe e inforna. Cuoci le pizze per dieci minuti.
In alternativa:
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- Tagliate le cipolle ad anelli sottili, ti mettetele in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio e lasciatele appassire. Fate scongelare le cozze a temperatura ambiente.
- Tagliate i pomodori a fette piuttosto spesse. Stendete la pasta con il matterello, mettetela sulla placca del forno unta di olio e terminate di stenderla con la punta delle dita.
- Distribuite sulla pasta le fette di pomodoro, poi le cipolle; cospargete di prezzemolo, quindi salate e pepate. Mettete la pizza in forno già caldo a 200 Gradi e cuocete per 20 minuti circa; poi distribuite sulla superficie della pizza le cozze scongelate e condite con un filo di olio.
Pizzerie Consigliate
Ecco alcune pizzerie in Italia dove poter gustare ottime pizze con le cozze:
| Pizzeria | Città | Piatto Speciale | Contatti |
|---|---|---|---|
| Pizzeria Il Tronco | Monopoli (BA) | Marinara Pugliese | C.da L’Assunta, 123 b Telefono: 080 412 3394 |
| Il Vecchio Gazebo | Molfetta (BA) | Cozza Nera Tarantina | Via G. Marconi, 18 Telefono: 080 334 4877 |
| Luppolo e Farina | Latiano (BR) | Marinara | Via Francesco d’Ippolito, 98 Telefono: 392 495 5782 |
| Gusti Giusti | Nociglia (LE) | La Perla del Salento nei campi | Via Trento, 32 Telefono: 389 886 5029 |
| Regina Margherita | San Giovanni Rotondo (FG) | Sapore di mare | Viale Aldo Moro, 114 Telefono: 0882 420495 |
| Saccharum | Altavilla Milicia (PA) | Cozze e tenerumi | Via Marina della Bruca, 1 Telefono: 091 910 3210 |
| Al Solito Porzio | Pozzuoli (NA) | Pozzuoli Resisti | Via Roma, 15 Telefono: 081 393 3860 |
| Osteria delle Donne - Pizza Bistrot | Procida (NA) | Miseno | Via Cappella, 23 Telefono: 081 523 5533 |
| ‘A Figlia d’ o Marenaro | Napoli (NA) | Zuppa di cozze | Via Foria, 180 Telefono: 081 440827 |
| Pizzeria Guardascione | Napoli | Cozza di Bacoli | Via Francesco Cilea, 151 Telefono: 081 595 9711 |
| PalaPizza Il Palazzo della Pizza | Frattamaggiore (NA) | Fior di Cozze | Via Vittoria, 36 Telefono: 081 832 2040 |
| La Contrada | Aversa (CE) | Riso, cozze e patate | Piazza G. |
In Puglia, le “cozze tarantine” sono coltivate nei Mari Piccolo e Grande. In Campania, a Bacoli nei Campi Flegrei, le cozze trovano il loro habitat ideale. In Veneto, la Laguna di Venezia offre un ambiente ottimale per l’allevamento di mitili di qualità, apprezzati per il loro sapore influenzato dalle acque salmastre della laguna. In Emilia-Romagna, località come Ravenna e Comacchio sono rinomate per la mitilicoltura, mentre in Liguria, il mare di La Spezia e del Golfo dei Poeti favoriscono la coltivazione di cozze, protagoniste di numerose pietanze tradizionali. In Sardegna, nel golfo di Oristano, le cozze acquisiscono un gusto unico e caratteristico grazie alla particolare salinità.
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