La pizza gorgonzola e funghi è un grande classico, perfetta da preparare in occasione di una cena tra amici o in famiglia. È una pizza bianca molto gustosa, soprattutto grazie al sapore unico e deciso del gorgonzola che si sposa benissimo con quello dei funghi.
Lo sappiamo, fare la pizza è un’arte. E in Italia possiamo scegliere tra un numero davvero sterminato di varianti: alla romana, alla napoletana, alte, basse, scrocchiarelle, con il cornicione più o meno spesso, alla pala o in teglia. Ma da dove nasce la pizza in teglia? L’idea è venuta ad alcuni pizzaioli romani tra gli anni 80 e gli anni 90, ispirati dagli impasti del pane di quel periodo.
Ingredienti e Preparazione
Preparare la pizza in teglia ai 4 formaggi e funghi è un gioco da ragazzi. Partiamo ovviamente dall’impasto, che prepareremo mescolando la farina 00 e la farina manitoba e attivando la lievitazione con il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Se volete ridurre i tempi di preparazione e avete a disposizione la macchina del pane o l’impastatrice potete tranquillamente preparare l’impasto con uno di questi elettrodomestici. Inoltre, per prepararla ho usato il mio super collaudato impasto per la pizza (se volete, trovate qui la ricetta), ma potete anche provarne anche altri.
Ecco i passaggi per preparare l'impasto:
- Iniziate dalla preparazione dell’impasto per pizza: iniziate ponendo la farina a fontana su di un tagliere o all’interno di una ciotola capiente.
- Fate un buco al centro e aggiungete pian piano l’acqua in cui avete fatto sciogliere il lievito e lo zucchero.
- Aggiungete anche l’olio di oliva sempre continuando ad impastare.
- Quando avrete ottenuto un panetto bello compatto ponete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con panno umido e lasciate lievitare all’interno del forno spento ma con la luce accesa per un paio d’ore.
Un altro metodo per preparare l'impasto consiste in:
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- Preparare l'impasto: in una ciotola mescolare la farina 0 con il lievito.
- Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
- Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, direttamente all’interno della ciotola.
- Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio extravergine d’oliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Se si dispone di un forno Miele, utilizzare la funzione apposita, impostando Applicazioni speciali > Lievitazione impasto.
- Trasferire successivamente l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
- Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno.
- Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola.
- Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione Lievitazione impasto per 1 ora e 30 minuti.
Eccoci arrivati alla parte più divertente della preparazione della pizza in teglia: ungiamo per bene sia le nostre mani sia la teglia, e rovesciamoci dentro l’impasto, massaggiandolo e allargandolo bene con i polpastrelli.
Preparazione dei Funghi e Condimento
Trascorso il tempo di lievitazione stendete la pizza all’interno di una teglia da forno unta, condite con il gorgonzola e i funghi trifolati (ovvero cotti in padella per qualche minuto con aglio olio e prezzemolo). Infornate in forno già caldo a 250°C e fate cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e servite.
Un'idea per la pizza d'autunno: funghi porcini e gorgonzola.
Preparare i funghi trifolati: cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con sale e prezzemolo tritato fresco.
Cottura
Disponete l’impasto in una teglia rivestita di carta forno unta con poco olio extravergine di oliva ed infornate nel forno già caldo a 220 per circa 15 minuti.
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Unite il gorgonzola, le fettine di cipolla, i funghi, un filo d’olio e una macinata di pepe e cuocere nel forno caldo a 250 °C per circa 10 minuti. Sfornare, sgusciare un uovo sopra ogni pizza, senza romperne i tuorli, e completare la cottura delle pizze nel forno caldo a 250 °C per altri 5-6 minuti.
Variante con Crema di Zucca e Gorgonzola
Per una variante più originale, si può preparare una crema di zucca e gorgonzola. Ecco come:
- Preparare la crema di zucca: cuocere la zucca a vapore per 15 minuti. Poi lasciarla intiepidire, condirla con sale, pepe e noce moscata e frullarla in un robot da cucina con le lame.
- Preparare la crema di gorgonzola: sciogliere il gorgonzola con la panna a bagnomaria, filtrarlo attraverso un colino, schiacciando eventuali pezzetti di formaggio con un cucchiaio.
- Travasare la crema di gorgonzola in un sac à poche e tenere da parte per ultimare la pizza.
Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la crema di zucca sul fondo della pizza e cospargervi i funghi porcini, far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Estrarre la pizza prelevandola con la pala, decorare uniformemente la superficie con la crema di gorgonzola, ultimare con noci spezzettate grossolanamente a piacere e servire. Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
Consigli aggiuntivi
Pizza con funghi e gorgonzola: un grande classico da proporre come piatto unico per una cena in famiglia o tra amici. Sentite già il profumo di pizza invadere la cucina? Non aspettiamo oltre allora e vediamo insieme come si prepara.
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