L’impasto per la pizza col lievito madre essiccato ti permetterà di sfornare delle teglie deliziose e digeribili, croccanti ma dagli alveoli morbidi. La cosa che mi é piaciuta di piú é che la pizza é croccante ma al tempo stesso sofficissima. Naturalmente non poteva mancare l’impasto per la pizza con lievito madre che é semplicemente stupendo, leggerissimo, bolloso e digeribile. È da un po’ che mi cimento con il lievito madre secco. Non avendo il tempo di curare quello fresco qualche mese fa ne ho comprato un pacchetto e devo dire che tutto quello che ho preparato fino adesso é veramente speciale.
Se l’idea di cimentarti nella realizzazione della pizza col lievito madre secco ti impensierisce, sappi che si tratta di un procedimento molto semplice e che l’eccellente risultato ti convincerà a non usare nessun altro metodo, sebbene sia possibile preparare un’ottima margherita o capricciosa anche usando il lievito di birra.
Preparazione dell'Impasto con Lievito Madre Secco
La preparazione dell’impasto per pizza con lievito madre secco richiede una lunga lievitazione per questo vi consiglio di prepararla la sera prima se volete prepararla il pomeriggio o la sera successiva.
Ingredienti e Preparazione Iniziale
Iniziate la preparazione del vostro impasto per pizza con lievito madre secco versando in una ciotola capiente circa 50 g di farina fate un buco al centro e versate il lievito madre secco versate circa 100 ml d’acqua tiepida mescolate un poco facendo un impasto molto molle, lasciate riposare per circa 30 minuti coprendola con della pellcicola. A questo unite la farina mettendone circa 100 g da parte e l’acqua all’impasto alternandole man mano. Alla fine unite l’olio e il sale e versate l’impasto su una spianatoia con un po’ di farina che avrete messo da parte.
Ora versate l’impasto in una ciotola capiente e coprite con un panno umido e ponete in un luogo asciutto e senza spifferi per la prima lievitazione. Questa durerá almeno 10-12 ore, per questo vi consiglio di impastarla la sera prima di quando avrete intenzione di prepararla.
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Formazione delle Palline e Seconda Lievitazione
Il giorno successivo il vostro impasto sará ben lievitato, Quindi formate delle palline cioé dividete l’impasto in 4 massimo 5 palline del peso di 250-300 g ciascuno. Quindi ponete le palline su delle teglie coperte da carta forno e ricoprite con un panno umido e ponete di nuovo a lievitare per almeno 6 ore.
Preparazione dell'Impasto con il Bimby
Grazie al Bimby ottenere un composto perfettamente amalgamato pronto per essere lavorato e condito è veramente molto semplice, sebbene dovrai comunque tenere presenti i naturali tempi di lievitazione, non inferiori alle tre ore.
- Mettere nel boccale l'acqua e il latte: 3 min. 37° vel. Soft.
- Aggiungere la farina, il lievito e lo zucchero: 2 min. vel. Spiga.
- Aggiungere l'olio e il sale: 3 min. vel. Spiga.
Preparazione Alternativa con Planetaria
È possibile preparare l'impasto anche con una planetaria seguendo questi passaggi:
- Per il lievitino: mettere in una planetaria o in un’impastatrice utilizzando la frusta a forma di K (detta anche a foglia), tutti gli ingredienti : 100 gr di farina, 100 ml di acqua, 35 gr di lievito e il cucchiaino di malto d’orzo, dopodiché iniziare ad impastare il tutto.
- Quando l’impasto si stacca dalle pareti, trasferirlo in un contenitore ermetico e lasciarlo in un posto al buio, caldo e asciutto...
- Per l’impasto: mettere nella planetaria il lievitino, aggiungendo 20 gr di olio, 6 gr di sale, 400 gr di farina, 200 gr di acqua. Impastiamo col gancio per 5 minuti.
- Quando l’impasto sarà staccato dalle pareti e attaccato al gancio (si tratta di qualche minuto) l’impasto è pronto.
- Passate le due ore l’impasto sarà raddoppiato (minimo), ora potete metterlo in una teglia da forno pre-oliata (30x40) e stendete l’impasto fino a coprire la teglia fino si bordi.
Cottura e Condimento
- Preriscaldare il forno ad una temperatura che varia tra i 200 / 220 C.
- Passato i 10 minuti tirare fuori la teglia e guarnirla con gli ingredienti a vostro piacere (mozzarella, altri formaggi, affettati) stando attenti a non riempirla troppo per evitare problemi nella cottura.
- Infornate nuovamente per altri 10 minuti sempre a mezza altezza.
Suggerimenti Extra
La pizza col lievito madre secco sarà ottima con solo un po’ di olio e di origano, oppure con il pomodoro. L’idea in più? Farcisci la pizza utilizzando quello che hai nel frigorifero e dividendo la teglia in più parti: in questo modo potrai assaggiare tanti accostamenti diversi che sapranno accontentare anche i familiari più indecisi! Se desideri fare le cose in grande, divertiti a preparare anche i classici antipasti che vengono proposti in pizzeria, come le bruschette, i supplì o le mozzarelline fritte.
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