Voglia di pizza fatta in casa? Oggi prepariamo insieme una pizza in teglia alta e morbida davvero strepitosa! Il condimento che abbiamo scelto è quello più classico, pomodoro e mozzarella, come la pizza margherita, che mette d'accordo sempre tutti! Ma ovviamente nessuno vi vieta di sperimentare nuovi gusti e arricchire questa base come meglio preferite.
La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento! Da buona napoletana, ne preparo una teglia a settimana e il successo è sempre garantito!
Oggi vi regalo la mia Ricetta semplice e alla portata di tutti (anche i meno esperti!) a cui confesso di essere particolarmente affezionata, l’ho studiata personalmente in ogni dettaglio : ingredienti, quanto lievito di birra, quali farine, tempi di lievitazioni, come stendere la pizza, come cuocerla a puntino!
Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!! Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!!
Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!! In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!! Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
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Ingredienti e Preparazione
Impasto
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Per preparare la pizza in teglia alta e morbida iniziate dall'impasto. In una ciotola mescolate la farina e il lievito disidratato 1. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo unite il sale 4 e impastate ancora per incorporarlo 5. Considerate che l'impasto risulterà appiccicoso. Impastate ancora sino a farlo assorbire completamente 7. Una tecnica per lavorare l'impasto facilmente è quella di sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sottostante. In alternativa una planetaria sarà sicuramente di grande aiuto. Quando l'impasto sarà omogeneo (anche se non completamente liscio) copritelo con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti 8.
Vedrete che l'impasto inizierà a prendere forma e man mano risulterà sempre meno appiccicoso 10. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora 15 minuti 13. Trasferite di nuovo su un piano e ripetete un altro giro di pieghe 14. Capovolgete e formate una palla 16. Trascorso il tempo di lievitazione trasferite nuovamente l'impasto sul piano e date l'ultimo giro di pieghe 19. Poi formate un panetto e pizzicate bene la chiusura 20. Trasferite in un contenitore per pizza spolverizzato con farina 21.
In alternativa:
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- Nella planetaria unite la farina, il lievito e lo zucchero; iniziate ad impastare unendo l'acqua leggermente intiepidita e alla fine il sale e l'olio.
- L'impasto sarà piuttosto morbido, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.
Un altro metodo prevede di Preparare l'impasto: sciogliere bene il lievito nell’acqua. In una ciotola aggiungere entrambe le farine ed iniziare ad impastare.Creare un buco al centro e versare l’acqua con il lievito, un po’ per volta, iniziando ad impastare con l’aiuto di un cucchiaio. Una volta che il composto risulterà semi-impastato e quindi grezzo, aggiungere il sale. Impastare ancora ed infine aggiungere l’olio. Riporre l’impasto in una ciotola e far lievitare, coperto, per circa 12 ore a temperatura ambiente, fino a quando non sarà raddoppiato del suo volume.
In una ciotola mettere la farina, il sale, lo zucchero, l’olio e il lievito. Aggiungere l’acqua poca alla volta e mescolare bene gli ingredienti. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo energicamente per una decina di minuti, fino a formare una palla morbida ed omogenea.Rimettere l’impasto della pizza nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo possibilmente tiepido e riparato da correnti d’aria.Dopo circa 3 ore, quando la palla avrà almeno raddoppiato il volume, stendere l’impasto con le mani sulla teglia rettangolare precedentemente oleata.Far riposare l’impasto steso per almeno altri 30-40 minuti.
Condimento
Intanto condite la passata con sale, olio e basilico 22. Mescolate bene 23 e lasciate insaporire. Preparate il condimento:In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia:frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene.Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio:
In una ciotola mescolate la salsa di pomodoro con un filo d'olio e il sale.
Stesura e Lievitazione
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani.Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
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Quando è ben lievitato stendete l'impasto, con le mani, su una teglia da forno ben oliata; rimettete a lievitare per altri 30 minuti.
Trascorse le 3 ore l'impasto sarà raddoppiato di volume 25. Ungete bene una teglia grande 30x40 cm, trasferite l'impasto all'interno e allargatelo spingendolo con le dita con movimenti dal'alto verso il basso 26. Lasciate penetrare l'olio all'interno dei buchi 28, coprite con un'altra teglia 29 e fate riposare ancora per un'ora. Spingete nuovamente l'impasto con le dita partendo dal centro e allargatelo delicatamente con le mani in modo da ricoprire questa volta l'intera teglia 31, poi aggiungete ancora un filo d'olio in superficie.
Trascorso il tempo di lievitazione, riporre l'impasto in una teglia ben oleata, praticando una leggera pressione con le dita per stenderlo (se si dispone di teglie Miele in PerfectClean, non è necessario l'utilizzo della carta forno). Lasciare riposare l’impasto in forno avviando l'applicazione speciale Lievitazione impasto per 1 ora circa.
Far riposare l’impasto steso per almeno altri 30-40 minuti.
Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Cottura
Riprendete la teglia e farcite con la salsa di pomodoro, infornate per 10 minuti in forno caldo a 220°, passati 10 minuti riprendete la pizza e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti.
Disponete le fette di mozzarella in maniera ordinata 34. Cuocete nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 230° per 5 minuti.
Come cuocere la pizza in teglia:In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°.
Il forno dev’essere caldissimo!La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia
Trascorso il tempo di riposo, cuocere in forno preriscaldato in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 220° C per 10-12 minuti. Successivamente, tirare fuori la pizza e condire con gli ingredienti scelti. Terminare quindi la cottura a 240°C in modalità Grill per altri 5 minuti circa. Sfornare, aggiungere basilico a piacere, porzionare e servire.
Trascorso il tempo, cospargere la superficie con la passata di pomodoro, salare e pepare leggermente e cuocere la pizza in forno a 200° C nella parte medio-bassa.Dopo circa 10-15 minuti, estrarre la pizza e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il basilico e un filo di olio EVO. Rimettere nel forno per altri 10 minuti. Controllare che la pizza sia asciutta e croccante sotto, e che la mozzarella sia sciolta senza essere bruciata. I tempi variano a seconda del forno e dello spessore della base.
Consigli Utili
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:Consigli utili:-la pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!-Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente
La pizza in teglia alta e morbida si conserva per un giorno in frigorifero. Se preferite omettere il passaggio in frigorifero: utilizzate 3 g di lievito di birra fresco e lasciate lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente. Tagliate la mozzarella a fette il giorno prima e lasciatela scolare in frigo.
Varianti
Varianti sul condimento : al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
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