La pizza è un piatto iconico amato in tutto il mondo. È il comfort food per eccellenza per molti: soffice, golosa, saporita, da condire in mille modi in base ai propri gusti. Oggi sempre più persone scelgono un’alimentazione vegana per motivi etici, di salute o ambientali.
Ma cosa accade se sei vegano e ordini una pizza senza mozzarella? Generalmente, una classica pizzeria non è preparata a soddisfare il cliente vegano con alternative vegetali alla mozzarella o ai salumi. Quindi spesso la pizza vegana si limita ad essere un insieme di verdure su base di salsa di pomodoro.
Fortunatamente, preparare la pizza vegana in casa è facile: bastano pochi ingredienti e conoscere qualche “trucco” per ottenere la giusta lievitazione. Inoltre, esistono sempre più pizzerie specializzate vegane. In questo articolo, ti sveleremo la ricetta per una pizza vegana accompagnata da condimenti gustosi che renderanno ogni morso un’esplosione di sapore.
L'Impasto: La Base di Ogni Buona Pizza Vegana
La base di ogni buona pizza è l’impasto, e l’impasto della pizza è sorprendentemente semplice e naturalmente vegano. Infatti, la ricetta classica dell’impasto della pizza è già naturalmente priva di ingredienti di origine animale.
Ingredienti per la Base:
- 330 g di farina (farro, integrale, ai cereali o kamut)
- 1 bustina di lievito istantaneo per pizze veloci (7g)
- 2 cucchiaini di sale
- 180 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio
Preparazione della Base:
- In una ciotola, mescola la farina, il lievito istantaneo e il sale.
- Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e l’olio all’impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lavora l’impasto con le mani per qualche minuto.
- Riponi l’impasto sulla teglia da forno (leccarda) precedentemente ricoperta con carta da forno.
- Lascia che l’impasto lieviti naturalmente in forno spento per circa un’ora, fino a quando raddoppia di volume.
- Allarga l’impasto direttamente in teglia, aggiungendo un pò di farina se necessario.
Per ottenere un impasto morbido e ben alveolato, preparate il pre-impasto: sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua. Aggiungete 100 g di farina e mescolate con una forchetta per formare una pastella. Coprite e lasciate riposare per un paio d'ore per far partire la lievitazione: sarà pronto quando sulla superficie di questo pre-impasto si sarà formata una serie di bollicine.
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Versate il resto della farina in una ciotola capiente. Aggiungete il pre-impasto, il resto dell’acqua e iniziate a impastare con le mani. Quando si sarà formato un composto appiccicoso, unite un cucchiaio di olio e il sale, e continuate a lavorare l’impasto, rovesciandolo su una spianatoia, finché non diventa liscio ed elastico.
Dopo aver impastato per bene, ungete l’impasto con il cucchiaio di olio rimanente, e coprite la ciotola con un canovaccio. Lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore. Al termine, dividete l’impasto in due porzioni, stendete bene sulle teglie precedentemente oliate e fate lievitare ancora per almeno 30 minuti.
Lievito di birra vegano
Il problema del lievito in commercio è che può provenire dalla lavorazione di scarti animali, perciò per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana è importante fare attenzione. Per preparare una buona pizza vegana, bisogna scegliere un lievito di birra certificato vegan, oppure utilizzare la pasta madre prodotta in casa.
Per preparare la pizza vegana potete usare sia il lievito di birra fresco sia quello secco. Per quanto riguarda le dosi, tenete presente che 25 g di lievito fresco equivalgono a una bustina da 10 g di lievito di birra secco e che, per entrambi, al diminuire della dose di lievito dovrà aumentare il tempo di lievitazione (se, per esempio, usate mezza dose di lievito rispetto a quella indicata l’impasto dovrà lievitare per il doppio del tempo). Se usate il lievito secco, ricordate che prima dell’uso va sciolto in poca acqua con un po’ di zucchero e lasciato riposare per una decina di minuti.
Condimenti Vegani: Un Mondo di Sapori
Fare la pizza vegana a casa ci offre la possibilità di sperimentare e condire con quanti condimenti vegani abbiamo in frigo. Una volta realizzato il vostro impasto per la pizza potete sbizzarrirvi con i condimenti che preferite: che sia rossa a base di passata di pomodoro, bianca con una mozzarella vegetale o a base verde con un buon pesto di basilico vegan le possibilità sono davvero infinite.
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Ingredienti per Condire la Pizza Vegana:
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella vegana
- Funghi tagliati a fette
- Capperi
- Tonno vegano “vuna”
- Affettati vegetali
- Peperoni tagliati a strisce
- Olive nere
- Cipolla rossa affettata sottilmente
- Basilico fresco
- Spinaci freschi
- Carciofi sottolio
Premiesso che non è indispensabile un’alternativa vegetale alla mozzarella per gustare una pizza vegana da leccarsi i baffi, è anche vero che aggiunge un tocco di gusto e di cremosità in più a cui non tutti sono disposti a rinunciare. Se ami il formaggio sulla pizza, ci sono numerose opzioni vegane tra cui scegliere. I formaggi vegani a base di soia, anacardi o mandorle sono perfetti per sostituire la mozzarella tradizionale.
5 Idee di Condimento per Pizze Vegane:
- Pizza con salsa di pomodoro, funghi, rucola e formaggio grattugiato vegano
- Pizza con pomodorino pachino fresco, melanzane grigliate, aglio e olio piccante
- Pizza (base bianca) con mozzarella vegana, affettato vegetale (veg mortadella) e crema di pistacchio (o granella di pistacchio)
- Pizza con salsa di pomodoro, peperoni e salsiccia vegetale
- Pizza con salsa di pomodoro, mozzarella veg, radicchio cotto e noci
10 Condimenti per Pizza 100% Vegetali:
- Pizza al Pesto di Basilico e Anacardi: Una pizza bianca con una base di pesto e un topping di anacardi sbriciolati.
- Marinara con Cipolla di Tropea, Olive Taggiasche e Peperone Crusco: Una rivisitazione della classica marinara.
- Melanzane alla Parmigiana con Parmigiano Vegano: Utilizza succulente melanzane fritte e un delizioso parmigiano vegano.
- Ricotta di Tofu e Pomodori Secchi: La ricotta di tofu, cremosa e leggera, si abbina splendidamente con i pomodori secchi.
- Hummus e Peperoni Arrostiti: L’hummus, ricco di proteine e dal sapore delicato, si sposa perfettamente con la dolcezza dei peperoni arrostiti.
- Patate, Rosmarino e Cipolla Caramellata: Unisce la dolcezza delle cipolle caramellate alla rusticità delle patate e all’aroma penetrante del rosmarino.
- Zucca, Spinaci e Feta Vegana: La dolcezza naturale della zucca si combina perfettamente con la freschezza degli spinaci e il gusto deciso della feta vegana.
- Fermentato di Anacardi e Noci: Tagliate ed adagiate il vostro fermentato vegetale di frutta secca preferito insieme a delle noci.
- Mediterranea al Pesto Rosso: Include una base ricca di pesto rosso, abbinata a pomodori secchi, zucchine grigliate, olive Kalamata e capperi.
- Crea la Tua Pizza Preferita: Sperimenta con gli ingredienti che ami di più, creando combinazioni uniche e personalizzate.
Cottura della Pizza
Preriscalda il forno a 220°C e inforna la pizza per circa 20 minuti, o fino a quando la base è dorata e croccante. In questo modo la base rimarrà ben cotta e croccante, senza inumidirsi, mentre il condimento non rischierà di arrostirsi troppo o bruciarsi. E una volta ultimata la cottura, aggiungete gli ingredienti freschi.
La pizza è ora pronta per essere infornata: vi consigliamo di cuocerla impostando la temperatura massima del forno per 15/20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Variazioni nell'impasto: Una volta che avrete un po’ di esperienza con l’impasto della pizza, potrete provare a personalizzare la ricetta di base, variando le farine e aggiungendo spezie o aromi per rendere la vostra pizza vegana ancora più golosa.
- Conservazione: Se avanza, la pizza vegana si conserva in frigo un paio di giorni nella sua teglia, coperta da un foglio di alluminio. Potete anche preparare la base in anticipo e congelarla, intera o già tagliata a fette, separando ogni fetta con un po’ di carta forno. Prima di consumarla, scaldatela su una piastra o in forno, ancora congelata.
Pizza Vegana: Una Scelta Consapevole e Sostenibile
Scegliere una pizza vegana significa fare una scelta consapevole e sostenibile senza rinunciare al gusto. Grazie alla varietà di ingredienti disponibili, è possibile creare combinazioni deliziose e originali, esaltando la semplicità della cucina italiana.
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