La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Sia che siate intolleranti al lievito, sia che abbiate un’irrefrenabile voglia di pizza e siete rimasti senza la magica bustina di lievito, la Ricetta della Pizza senza Lievito è ciò che fa per voi.
Se infatti tutti ormai hanno più o meno capito come fare la pizza fatta in casa, andando a togliere uno degli ingredienti fondamentali la questione si complica. L’Impasto della Pizza senza Lievito si prepara all’incirca come quello tradizionale con la sola differenza che essendo senza lievito non richiede lunghe attese.
Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione.
Ingredienti e Preparazione
Gli Ingredienti della Pizza senza Lievito sono quindi i soliti, fatto salvo per il lievito che viene sostituito dal Bicarbonato. Va da sé che non potete aspettarvi la stessa altezza e sofficità dalla pizza con il bicarbonato al posto del lievito: il risultato però, complice il condimento saporito, sarà in grado di soddisfare la vostra voglia di Pizza senza Lievito.
Ma rispondiamo subito dalla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile. Vi abbiamo convinto?
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Ricetta Base
La Pasta per pizza senza lievito e senza lievitazione è un impasto base veloce e semplicissimo una variante dell’Impasto pizza classico; in questo caso senza lievito di birra, a base di farina, acqua, olio, cremor tartaro o lievito istantaneo che vi permetterà in pochi minuti e senza lievitazione, di realizzare pizze e pizzette di ogni tipo in meno di 30 minuti.
Vi occorreranno 1 sola ciotola in cui mescolare tutti gli ingredienti con 1 cucchiaio. In meno di 5 minuti, ecco pronta la vostra pasta per la pizza senza lievito e senza lievitazione! Lasciate riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
Come Preparare l'Impasto
Per preparare la Pizza senza Lievito cominciate mettendo in una ciotola la farina con il bicarbonato. Versate a filo l’acqua, mescolando con una forchetta, quindi l’olio. Quando l’impasto si sarà compattato, finite di lavorarlo a mano sulla spianatoia infarinata. Dopo qualche minuto avrete un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare 20 minuti prima di proseguire con la preparazione.
L’impasto si stende facilmente e velocemente e potete condirlo come preferite. Classica salsa fatta di pomodori pelati frullati, basilico, olio e sale, mozzarella sgocciolata oppure semplicemente pomodoro e spezie che preferite, come origano. Potete anche optare per un condimento senza pomodoro bianco.
Cottura
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il matterello, senza schiacciarlo troppo, su un foglio di carta forno.
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Con questo impasto potete realizzare sia Pizza fatta in casa come in pizzeria, quella tonda al piatto; sia la classica Pizza in teglia.
Per Pizzette, Panzerotti, Calzoni di dimensioni piccole calcolate 10 - 13 minuti circa. La cottura può variare a seconda dalla dimensione, del ripieno e anche del forno.
Ecco un video con tutti i passaggi per realizzare la ricetta. Noi abbiamo cotto la pizza a temperatura più bassa per qualche minuto in più per renderla facilmente replicabile da tutti.
Consigli Utili
Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto.
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
- Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Varianti e Alternative
La Pasta per Pizza senza lievito non è certo l’unico impasto che potete preparare ricorrendo a qualche stratagemma. Provate ad esempio il Pane senza Lievito, la Focaccia senza Lievito oppure cimentatevi con un dolce come la Torta di Mele senza Lievito.
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Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la vostra pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto. In questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato.
Alternative al Lievito
- Succo di limone o aceto: In combinazione con il bicarbonato.
- Birra: Circa 150 ml per 250 g di farina e 100 ml di acqua.
- Yogurt: Yogurt naturale con bicarbonato.
Pizza senza lievito con pre-impasto (Metodo Marasco)
Cosa possiamo fare se rimaniamo senza lievito in casa e non riusciamo a smettere di pensare a una pizza fumante che esce dal forno? Con le dosi indicate da Cristian Marasco de La Grotta Azzurra è possibile produrre un pre-impasto che farà da “lievito” per 3 pizze dal diametro di 24 cm. È possibile usare qualsiasi tipo di farina, meglio se integrale perché favorisce la germinazione. Funziona anche una comune farina bianca, ciò che fa la differenza è solo l’ingrediente più sublime: il tempo.
Ingredienti per il pre-impasto:
- 400 gr. di farina bianca (o integrale)
- 250 gr. di acqua naturale (meglio se oligominareale in bottiglia)
- 10 gr. di sale (7 gr. se si usa farina integrale)
Preparazione del pre-impasto:
- Intiepidite 100 gr. d’acqua.
- Versate acqua e 150gr di farina in una ciotola di vetro o plastica (non di acciaio, perché non favorisce la lievitazione).
- Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto compatto.
- Cambiate la ciotola, oppure lavatela e asciugatela bene: non si devono lasciare tracce di impasto sulle pareti che potrebbero ostacolare la lievitazione.
- Marasco dice: coprite la ciotola con la pellicola e foratela con uno stuzzicadenti per far passare ossigeno.
- Mettete la ciotola in un punto riparato della cucina a temperatura ambiente per 24 ore.
Dopo 24 ore il pre-impasto raddoppia. Se questo non succede bisogna aspettare: è la natura che decide quando la fermentazione parte. Se avete usato la farina integrale il pre-impasto non arriverà a raddoppiare la sua massa.
Ingredienti per l'impasto finale:
- 250 gr. del pre-impasto
- 250 gr. della farina rimasta
- 150 gr. di acqua
- Sale
Preparazione dell'impasto finale:
- Mescolate 250 gr. del pre-impasto con 250 gr. della farina rimasta, ottenendo così un nuovo impasto di circa 500 gr.
- Intiepidite 150 gr. di acqua.
- Prelevate 50 gr. di acqua tiepida e scioglieteci il sale.
- Aggiungete l’acqua all’impasto: prima 100 gr. di acqua tiepida, poi 50 gr. di acqua in cui avete sciolto il sale (da aggiungere sempre alla fine perché interferisce con il lievito).
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido (non serve aggiungere olio).
Consigli di Marasco per il condimento
- L’impasto deve essere steso delicatamente, senza romperlo. Se tirando si rompe, è il caso di fermarsi e aspettare che si rilassi.
- La salsa di pomodoro ideale è un pelato messo a crudo: se lo amate in pezzi, sfilacciatelo con le mani, altrimenti per renderlo cremoso passatelo con il passaverdure (la proporzione di sale è sempre 1 gr. per 100 gr.
- La mozzarella va sfilacciata con le mani sull’impasto che ha finito di cuocere, all’ultimo minuto o addirittura a forno spento. La regola vale anche per gli altri formaggi e per gli affettati (questi ultimi in forno potrebbero seccare).
- La salsa di pomodoro deve essere un pelato messo a crudo e condito con olio e sale (meglio se un paio d’ore prima): se lo si ama in pezzi, sfilacciato con le mani, altrimenti per averlo cremoso, passato con il chinois (la proporzione di sale è sempre 1 gr. per 100 gr.
- Il forno deve essere pre-riscaldato in modalità statica al massimo della temperatura, che dipende da forno a forno.
Tabella Comparativa: Alternative al Lievito
| Alternativa | Ingredienti Aggiuntivi | Effetto sull'Impasto | Ideale Per |
|---|---|---|---|
| Bicarbonato di Sodio | Nessuno (nella ricetta base) | Leggerezza e digeribilità | Pizza veloce e semplice |
| Succo di Limone o Aceto | Bicarbonato di Sodio | Consistenza soffice | Impasti leggeri |
| Birra | Nessuno | Sapore particolare | Pizza fritta, calzoni |
| Yogurt Naturale | Bicarbonato di Sodio | Morbidezza | Impasti soffici |
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