La pizza al formaggio umbra è una ricetta tipica del periodo pasquale, un pane salato lievitato tradizionale del centro Italia. Le versioni umbre e marchigiane sono molto simili e si preparano con farina, uova, formaggio e pecorino. Questo delizioso prodotto è perfetto per essere servito durante la colazione della mattina di Pasqua insieme alle uova sode.
Origini e Tradizioni
La pizza di Pasqua viene chiamata anche crescia di Pasqua, torta di Pasqua, torta al formaggio, crescia brusca o crescia al formaggio di Pasqua. Fondamentalmente, stiamo parlando della stessa ricetta con tutte le varianti apportate nelle varie zone e dalle varie famiglie in base agli ingredienti che si riuscivano a reperire.
La Crescia di Pasqua, chiamata così nelle Marche, deriva dal fatto della crescita ovvero della lievitazione dell’impasto e pare che abbia origine nel lontano Medioevo.
La pizza di Pasqua è un vero e proprio pane delle feste, simile al casatiello napoletano, che si prepara per celebrare la fine della Quaresima e l’arrivo della primavera. Tradizionalmente si realizza il Venerdì Santo per poi essere gustata durante la colazione o il pranzo di Pasqua. L’impasto è arricchito con uova, olio, strutto, formaggio pecorino e parmigiano, che le donano il suo sapore unico.
Ingredienti e Preparazione
La forma tipica della torta al formaggio è simile a quella di un panettone, con la testa che straborda in cottura e viene cotta solitamente in appositi stampi di alluminio. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di farine poco raffinate e pecorino di Norcia.
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Ingredienti Principali:
- Farina
- Uova
- Formaggio (Parmigiano e Pecorino)
- Lievito di birra
- Latte
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con un po' di zucchero.
- Mescolate la farina con parmigiano e pecorino grattugiati e disponeteli a fontana. Aggiungete sale, pepe e il gruviera a cubetti e amalgamate.
- Aggiungete il lievito fermentato in una ciotola capiente, aggiungete un po' alla volta la farina e amalgamatela con un cucchiaio ottenendo un composto morbido.
- Quando il composto lievitando avrà screpolato la farina aggiungere mano a mano l’impasto di uova e formaggio ed impastare con la farina restante.
- Aggiungere i formaggi a cubetti e continuare ad impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido, continuare ad impastare a lungo.
- Mettete l’impasto in uno stampo da panettone o in una teglia tonda con un bordo alto 10cm. Lasciate lievitare fino al bordo.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 45 minuti o fino a perfetta doratura.
Consigli Utili
- Potete utilizzare anche un’impastatrice.
- La pasta non deve superare la metà della teglia durante la lievitazione.
- Potete non mettere la provola o il gruviera, a seconda dei vostri gusti.
- La torta al formaggio può essere congelata, per periodi inferiori ai due mesi.
- Per averla più delicata usate più parmigiano, per averla più saporita usate più pecorino.
Varianti e Personalizzazioni
Come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha i propri segreti. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di burro o strutto, altre l'uso di lievito madre o l'aggiunta di pepe nero nell'impasto. Alcuni aggiungono anche pezzetti di formaggio interi al suo interno.
Come Servire
La torta al formaggio per tradizione viene consumata durante la mattina di Pasqua accompagnata con salumi e alle uova sode benedette. Ottima servita anche come antipasto, gustata da sola e perfetta sia calda che fredda. Servitela con formaggi freschi e stagionati, salame, prosciutto, fave e olive.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Proteine | 15g |
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