La polenta con sugo e salsiccia è un classico intramontabile, un piatto unico che evoca sapori antichi e tradizioni regionali. Inverno. Fuori fa freddo e non vedi l’ora di consumare un pasto caldo ed energetico.
La polenta al sugo e salsiccia è quello che viene in mente a tutti i buongustai che amano la polenta, la salsa di pomodoro e le salsicce. Un piatto unico che, a dispetto degli ingredienti, non appesantisce ma dà un senso di sazietà giusto e apprezzabile.
Storia e Origini della Polenta
La polenta è uno dei piatti più antichi, era certamente in uso già tra i sumeri e in Mesopotamia dove era preparata con miglio e segale. I greci utilizzavano la farina d'orzo e ne esistono infinite varianti a seconda delle materie disponibili sia in Africa che in Asia.
Al tempo si trattava di un impasto a base di macinatura di farro cotto in acqua e sale, servito con un contorno di ceci, pesciolini sotto sale (gerres o maenae), frutta, formaggi, verdure cotte e a volte carne.
Similarmente è in uso ancora oggi in Puglia una polenta a base di fave secche con la quale si accompagnano verdure cotte come la cicoria.
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Seneca (75 d.C.) nel criticare la sregolatezza dei costumi dei suoi contemporanei, attribuiva la crisi delle doti morali alla frugalità ormai persa e invocava la parsimonia veterum, ossia il tempo in cui i latini si nutrivano soprattutto di puls.
Facendo riferimento alle commedie di Accio Plauto, Seneca scrive: "Pulte, non pane, vixisse longo tempore Romanos manifestum", ossia: di polta e non di pane vissero per lungo tempo i romani (fonte MBAC).
La più diffusa polenta oggi è quella a base di farina bramata di mais (o di grano saraceno) e possiede un aspetto compatto, di colore giallo.
Scoperto il mais da Cristoforo Colombo nelle Americhe, si diffuse rapidamente in tutta Europa, poi in Africa, Medio Oriente, India e Cina; una coltivazione molto redditizia, per quanto richieda forti quantitativi di azoto, ricavabili in natura dallo stabbio del pollame.
Il mais (che è molto duttile e da cui derivano anche prodotti come il fruttosio) è una delle coltivazioni attualmente più diffuse nel mondo ed è anche uno dei componenti maggiormente presenti (l'80% circa) nei prodotti alimentari negli scaffali dei supermercati.
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Ingredienti e Preparazione
Se volete farvi una polenta consiglio caldamente una farina nostrana e possibilmente biologica.
Le farine a pasta gialla corrispondono a 3 tipologie: bramata (la più classica, rustica, macinata a pietra, ideale per la preparazione della polenta); fioretto (più fine, si utilizza anche per preparare pasta di riso o di mais, per impanare carni e pesci, nell'impasto del pane al mais o di alcuni dolci); fumetto, una farina molto fine ottenuta dalla lavorazione del mais su impianti a cilindri.
Ricetta Polenta con Salsiccia alla Sarda
Ingredienti:
- Farina di mais
- Salsiccia fresca
- Polpa di pomodoro
- Cipolla
- Vino bianco
- Pecorino sardo
- Basilico
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso
Preparazione:
- Versate i 2 litri d’acqua in una pentola capiente, portate a bollitura e aggiungete il sale grosso, la farina di mais e l’olio evo.
- Mescolate energicamente fino a quando tornerà a bollore, dopodiché abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 50 minuti.
- Trascorsi i 50 minuti togliete la polenta dalla pentola, fatela sfreddare e tagliate a fette.
- In una padella fate rosolare la cipolla con un filo d’olio e aggiungete la salsiccia fresca sbriciolata, sfumate con il vino bianco e aggiungete la polpa di pomodoro.
- Fate cuocere il sugo per alcuni minuti, con il coperchio, ed arricchite con qualche foglia di basilico.
- Disponete in una teglia le fette di polenta, ricopritele con il sugo e il pecorino e continuate fino a terminare gli ingredienti, lo strato finale dovrà essere di sugo e pecorino.
- Mescolare per 40 min.
Prepara la polenta facendo bollire l’acqua in una pentola, abbastanza capiente. Aggiungere un poco di sale grosso, l’olio extravergine d’oliva e la farina di mais per polenta. Mescola il tutto con una frusta da cucina.
Faccio un battuto col grasso e gli aromi, faccio imbiondire nell’olio, aggiungo la salsiccia a tocchetti e la lascio insaporire. Sfumo col vino, aggiungo il pomodoro, faccio cuocere brevemente.
Cucino la polenta come di consueto per circa un’ora, sino a quando il bordino comincia a staccarsi spontaneamente dal paiolo.
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Abbinamenti Consigliati
Uno splendido Cannonau, vanto della produzione Piero Mancini, il cui nome volutamente ricorda il falco, lo splendido volatile che si libra ben alto nel cielo.
Vini Sardi Consigliati:
- Balente Isola dei Nuraghi IGT 75cl - Cantina Carboni
- Eccellente ed intrigante Iolei Cannonau di Sardegna DOC 75cl - Iolei Winey
- Birbante Rose Spumante rosato Brut 75cl - Tenute Asinara
- Ben costruita Karmis Cuvée Isola dei Nuraghi IGT 75cl - Cantina Contini
Un Ricordo Personale
È una ricetta che mi sta a cuore, in quanto ricordo della zia Francesca. Lei amava cucinare, apparecchiare e ben servire le sue pietanze agli invitati.
Ricordo di un pranzo di famiglia a casa sua, la tavola ben apparecchiata con la tovaglia di lino ricamata, i bicchieri di cristallo, i piatti dal bordino dorato....io guardavo incantata il suo modo di "governare" la cucina e la sua, sempre impeccabilmente pulita, casa.
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