La Polenta fritta è un classico intramontabile della cucina italiana, ideale per un aperitivo in famiglia o con gli amici. Nata come modo per riutilizzare la polenta avanzata, è diventata talmente apprezzata da essere preparata appositamente. Immaginate bastoncini di farina di mais caldi, croccanti e dorati, aromatizzati con rosmarino ed erbe aromatiche!
Origini e Tradizione
La polenta fritta ha origini antiche ed era un piatto tipico delle regioni del nord Italia, dove la polenta è un ingrediente fondamentale della cucina contadina. Un tempo veniva preparata per riutilizzare la polenta avanzata, evitando sprechi. La polenta fritta nasce originariamente, in ambito popolare, come modo per riciclare la polenta avanzata e renderla più gustosa con poco. Obiettivo assolutamente centrato!
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione, potete utilizzare la classica farina fioretto gialla o quella bianca, oppure polenta avanzata dal giorno prima. Potete preparare la Polenta in maniera tradizionale, e in questo caso la cottura sarà un po' più lunga, oppure optare per la polenta a cottura rapida che assicura comunque un buon risultato.
Per preparare la polenta fritta cominciate proprio dalla polenta:
- Portate a bollore la quantità di acqua indicata sulla confezione.
- Salatela e versate la farina a pioggia.
- Appena l’acqua arriva a bollore versate a pioggia la farina di mais fioretto nel mentre mescolate velocemente con l’aiuto della frusta.
- Non appena avrà preso un po’ di consistenza abbassate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per circa 30-40 minuti finché la polenta non avrà raggiunto una consistenza piuttosto solida.
- Spegnete la fiamma.
- Prendete una pirofila, ungetela bene con l’aiuto di un pennello, con dell’olio extravergine d’oliva e versate al suo interno la polenta ancora calda.
- Livellate la superficie con una spatola cercando di ottenere uno spessore di 1 cm. Per livellarla ulteriormente potete coprire la pirofila con della carta da forno e con il mattarello pareggiate tutta la superficie.
- Poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Se volete potete anche lasciarla in frigo coperta da pellicola e preparala in giorno seguente.
- Fate raffreddare la polenta in frigorifero per almeno 2 ore o finché non avrete ottenuto un composto compatto.
- Trascorso il tempo indicato, riprendete la teglia con la polenta e ribaltatela su un tagliere, dopodiché con una lama liscia ricavate dei bastoncini larghi circa 2 cm. Tagliare la polenta o il panetto di polenta a fette di 1 cm da cui ricavare dei quadrati di 5x5 cm circa.
Frittura e Condimento
Mettete una pentola sul fuoco con abbondante olio e riscaldatelo fino a quando non sarà ben caldo. Prendete un pentolino o friggitrice, fate riscaldare l’olio di semi di arachidi. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 180° (utilizzate un termometro da cucina per misurarla). Non appena l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi di polenta per volta per circa 8 minuti fino a che risulteranno ben dorati.
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Utilizzate una schiumarola per scolare i bastoncini e posizionarli su un vassoio rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Scolate la polenta fritta con l’aiuto di una schiumarola e adagiateli in un vassoio rivestito da carta assorbente che servirà per far eliminare l’olio in eccesso. Continuate a friggere finché non avrete ultimato tutta la polenta.
Nel frattempo tritate finemente il rosmarino insieme a del sale grosso. Poi trasferite le chips di polenta in un cestino con della carta paglia o dei tovaglioli di carta, servitele cosparse con il trito appena preparato. La polenta fritta va preparata e gustata al momento, bella calda e croccante, aromatizzata con pepe nero o con spezie tritate molto finemente.
Varianti e Consigli
Potete tagliarla a bastoncini, triangoli, tondi o quadrati. In questo caso ho scelto di aromatizzarla con rosmarino, timo e salvia tritati; ma da questa versione base potete dare vita a tante varianti: spolverare con paprika dolce, del curry, un mix di cumino e spezie orientali oppure semplicemente servire con sale e pepe!
Per ottenere un risultato più light potete cuocere la vostra polenta in forno a 220°C per un massimo di 15 minuti o finché non risulteranno ben dorati in superficie. La polenta impanata e fritta è una versione più ricca e gustosa che renderanno i vostri bastoncini di polenta molto più croccanti. Una versione quella della polenta fritta con formaggio è una variante molto sfiziosa.
La ricetta prevede una preparazione molto veloce e che rimanda al procedimento delle famose Panelle di ceci siciliane. Ricavati dalla polenta fredda tanti cubetti, si fanno rotolare nel fioretto di mais e si friggono. In pochi minuti sono pronti questi bocconcini, morbidi dentro e croccanti fuori, impreziositi da qualche goccia di aceto balsamico DOP per una reciproca esaltazione del gusto.
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Come Servire la Polenta Fritta
La polenta fritta è perfetta da accompagnare affettati e formaggi per una merenda, ma anche per un brunch in un giorno di festa. Saranno una calamita per tutti, potete se volete accompagnarle anche con salse come maionese o simili, e intingere i bastoncini di polenta fritta. Dorata e croccante fuori, morbida dentro, questa ricetta è ideale per accompagnare salumi, formaggi o salse come il pesto di cime di rapa o la crema di parmigiano.
Conservazione
Una volta pronti i bastoncini di polenta fritta si consiglia di consumarli subito e di non conservarli. I bastoncini non fritti invece si conservano in frigorifero per due giorni coperti con pellicola. La polenta, ancora non fritta, si conserva per al massimo 2 giorni coperta con pellicola per alimenti. Conserva la polenta fritta in frigorifero per massimo 2 giorni.
Un'Idea Sfiziosa per l'Aperitivo
Voglia di un antipasto semplice ma sfizioso? La polenta fritta sarà davvero l'ideale per stupire i vostri ospiti con un piatto facilissimo da preparare ma davvero delizioso. Sarà, inoltre, una tra le ricette con la polenta avanzata che vi stupirà maggiormente.
Vi suggeriamo una ricetta che, una volta provata, vedrete non potrà mai più mancare nei momenti conviviali come un bell'aperitivo in famiglia o con gli amici! I bastoncini di polenta chips sono semplicissimi da preparare, grazie al metodo che abbiamo messo a puntino. Una volta fritti i croccanti bastoncini di polenta vengono poi insaporiti da un profumato mix di rosmarino e sale: ogni boccone sarà un momento di irresistibile goduria per il palato! Pensate che queste prelibatezze sono già conosciute nel sud Italia con diversi nomi: sgagliozze in Puglia e scagliuozzi o scagliuzzielli in Campania, e vengono spesso accoppiati alle frittelle di sciurilli nel cuoppo. Sappiamo che già vi sta venendo l’acquolina in bocca con queste chips di polenta. Cosa state aspettando a correre ai fornelli per prepararle?
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