Torta Tartufata al Cioccolato: Una Delizia Irresistibile

La torta tartufata al cioccolato è un dolce raffinato e goloso, ideale per festeggiare compleanni o per concludere una cena con ospiti dai palati esigenti.

Questa torta, ricca di cioccolato in ogni sua componente, dalla base alla farcitura fino alla decorazione, è amata da grandi e piccini.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa deliziosa torta, è necessario seguire alcuni passaggi chiave:

Pan di Spagna al Cacao

Per preparare la torta tartufata, preparate il pan di spagna al cacao, seguendo questa mia ricetta.

Crema al Burro e Cioccolato

Lavorate il burro morbido con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso e spumoso. Aggiungete quindi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato e continuate a lavorare. Unite l’aroma al rum il cioccolato fuso e il cacao amaro, mescolate bene. Riponete la crema in frigo per un’oretta circa.

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Tartufini al Cioccolato

Quindi prelevatene 12 cucchiaini e formateci 12 palline, che saranno i tartufini che vi serviranno per decorare la torta.

Farcitura e Assemblaggio

Prendete il primo strato, bagnatelo con l’acqua zuccherata (io ho semplicemente sciolto dello zucchero a velo in acqua calda). Metteteci metà della panna e distribuitela uniformemente su tutta la superficie. Bagnate anche il secondo strato con l’acqua zuccherata e poi metteteci poco più della meta della crema al burro e cioccolato. Bagnate anche questo, e farcite con la panna rimasta. Riponete la torta tartufata in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirla. Potete preparare la crema al burro e cioccolato anche la sera prima.

Ricetta Dettagliata

Ecco una ricetta dettagliata per realizzare la torta tartufata al cioccolato:

Ingredienti per una torta da 20 cm

  • 300 g cioccolato fondente 70% cacao
  • 375 g burro morbido
  • 525 g zucchero di canna chiaro
  • 7 uova medie sbattute
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 210 g farina setacciata

Preparazione della base

  1. Fondere il cioccolato e lasciarlo freddare.
  2. Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
  3. Aggiungere le uova sbattute poco alla volta e sbattere ancora tra un’aggiunta e l’altra.
  4. Versare lentamente il cioccolato fuso nel composto ottenuto, continuando a sbattere.
  5. Aggiungere l’estratto di vaniglia, poi amalgamare alla farina setacciata.
  6. Trasferire l’impasto negli stampi imburrati e foderati di carta forno e cuocere per 1 ora.

Preparazione della ganache al cioccolato fondente

  • 175 gr di cioccolato fondente al 70% a pezzetti
  • 125 gr di panna fresca
  1. Mettere i pezzetti di cioccolato in una ciotola perfettamente pulita e asciutta.
  2. Portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato.
  3. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato sia perfettamente sciolto.
  4. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di preparare la crema al burro da unire alla ganache.

Preparazione della crema al burro

  • 85 gr di burro ammorbidito
  • 170 gr di zucchero a velo setacciato
  • 1 goccio di estratto di vaniglia
  1. Montare il burro ammorbidito per 2 minuti usando lo sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare dapprima lentamente, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.
  2. Amalgamare insieme la ganache di cioccolato con la crema di burro.
  3. Trasferire la crema in frigorifero per 15 - 20 minuti per raggiungere una densità comoda da stendere.

Preparazione del cioccolato plastico fondente

  • 625 gr di cioccolato fondente (massimo 55%)
  • 500 gr di sciroppo di glucosio
  1. Sciogliere in due pentolini entrambi a bagnomaria il cioccolato in uno e il glucosio nell’altro (devono arrivare ai 43 ° C.
  2. Versare lo sciroppo nel cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno sino a completo assorbimento, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in un sacchetto surgela.
  3. Lasciatelo riposare tutta una notte prima di utilizzarlo.

Decorazione

Una volta pronta, decorare la torta con i tartufini preparati in precedenza. In alternativa, si possono utilizzare decorazioni di cioccolato plastico fondente, realizzando ventagli e rose.

Potete preparare delle decorazioni di cioccolato aiutandovi con un conetto di carta da forno.Una volta che il dolce sarà pronto, togliere dalla tortiera ed aggiungervi le decorazioni di cioccolato.

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Consigli Utili

  • Se non possedete l’anello regolabile, potete spalmare la crema come meglio potete sulla superficie della base e lasciar solidificare in frigo.
  • Potete preparare la crema al burro e cioccolato anche la sera prima.
  • Per stendere il cioccolato plastico usate la macchinetta tipo imperia ci mettete la metà del tempo e viene molto meglio rispetto che stenderlo a mano col mattarello però spolverate il cioccolato molto spesso con lo zucchero a velo.e il cioccolato stendetelo molto sottile.

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