La polenta con salsiccia è un piatto unico facile da preparare, gustoso e saporito, e anche semplice da preparare soprattutto se userete la polenta istantanea.
Regina indiscussa della domenica quando le temperature scendono e stare in famiglia diventa ancora più bello. Ideale da servire come primo piatto o piatto unico!
Io sono particolarmente affezionata a questa ricetta, lo ammetto. A casa mia è un must.
Quando mio padre cuoce la polenta mia mamma fa sempre due sughi diversi: uno bianco e uno rosso. Io, nemmeno a dirlo, preferisco di gran lunga quello rosso. Ecco perché oggi prepariamo insieme la polenta con salsiccia al sugo, immancabile piatto della tradizione.
Rimpiango un po’ quelle domeniche da adolescente, quando mi svegliavo a casa dei miei genitori. Arrivata in cucina c’era un profumo di sugo indescrivibile! Mia mamma dice sempre che per fare un buon sugo bisogna lasciarlo bollire, bollire e ancora bollire. Più rimane lì ad insaporirsi, più sarà memorabile!
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Non posso non raccontarvi poi che ho questa filastrocca in testa: la polenta è una pietanza che non riempie mai la panza, ma la panza si accontenta… viva viva la polenta! Eh niente, penso che non riuscirò mai a dimenticarmela!
La polenta, qui nelle Marche, dove la tradizione contadina è ancora forte e radicata, è molto utilizzata. Spesso nelle sagre di paese o nei ristoranti più storici la si trova nel menù.
Ingredienti e Preparazione
Se non volete impiegare troppo tempo nella preparazione della polenta con salsiccia vi suggerisco di scegliere una farina per polenta a cottura rapida (di solito 6-8 minuti). Sulla confezione è spiegato tutto il metodo di cottura.
Siate generosi con il condimento: nella mia ricetta sono previste 3 salsicce per 2 persone. È vero, non è molto light, ma non c’è niente di più fastidioso di mangiare una polenta scondita. Perciò non fate i timidi e abbondate!
Preparazione del Sugo di Salsiccia
- Iniziate la preparazione della polenta ai funghi e salsiccia dalla pulizia e lavaggio dei funghi chiodi freschi.
- In una padella capiente fate soffriggere l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente.
- Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, fate cuocere alcuni minuti e sfumate col vino bianco.
- Unite poi i funghi chiodini freschi, un pizzico di sale e fate stufare con un coperchio.
- Infine unite al sugo i porcini secchi e fate andare il sugo per circa 10 min a fiamma media.
Cottura della Polenta
- Nel frattempo portiamo a ebollizione l’acqua con i funghi porcini in cui andremo a cuocere la polenta.
- Non appena l’acqua raggiunge il bollore, unite la polenta a filo e girate per non far formare grumi. La polenta valsugana cuoce per ca. 8 minuti.
Assemblaggio e Gratinatura (Opzionale)
- Quando la polenta sarà pronta ancora calda stendetela su di un tagliere e copritela con la besciamella.
- Aggiungete un bel po’ di sugo ai funghi e salsiccia, del parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.
- Per realizzare la polenta con salsiccia e formaggio per prima cosa occupatevi del ragù: eliminate il budello dalla salsiccia, quindi sgranate la carne con un coltello.
- Scaldate un filo di olio di oliva in un tegame dal bordo alto, versate la salsiccia, pepate e lasciate rosolare per 3-4 minuti.
- Non appena la salsiccia avrà preso colore, sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l’alcool, quindi versate la passata di pomodoro e il concentrato.
- Mescolate con un cucchiaio, coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti o il tempo necessario a restringere il sugo; una volta pronto tenetelo da parte in caldo.
- Occupatevi ora della polenta: tagliate a cubetti la fontina e la toma.
- Mettete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate l'acqua e, quando inizierà a sfiorare il bollore, salate e versate la farina a pioggia.
- Mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.
- Versate anche l’olio di oliva che eviterà la formazione di grumi, continuate a cuocere per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, facendo attenzione che la polenta non si attacchi al fondo.
- 5 minuti prima del termine della cottura, salate e aggiungete una parte dei formaggi tagliati a pezzetti, avendo cura di tenerne da parte 4 cucchiai per il condimento finale.
- Mescolate così da farli sciogliere.
- La polenta è pronta: prendete 4 ciotole di terracotta adatte alla cottura in forno, se volete predisporre delle monoporzioni, oppure usate un'unica grande pirofila, versate un mestolo abbondante di polenta, condite con un paio di cucchiai di ragù, un cucchiaio di formaggi tagliati a cubetti tenuti da parte e il Grana Padano grattugiato Zanetti.
- Fate gratinare per 3 minuti in forno in modalità grill alla temperatura massima, finché non si creerà in superficie una crosticina dorata. Se necessario, potete riscaldare il ragù prima di aggiugnerlo sulla polenta per procedere con la gratinatura.
Varianti e Consigli
- Polenta al Forno Gratinata: Una variante gustosa e facile da preparare.
- Ragù di Salsiccia: Ottima alternativa per condire la polenta.
- Salsiccia in Padella: Un modo semplice e veloce per preparare il condimento.
Polenta: un Piatto Povero Rivisitato
Un piatto povero della tradizione, la polenta, rivalutata e rivisitata in mille modi. Il tempo di preparazione comprende la cottura del sugo che è abbastanza lunga, mentre la polenta pronta cuoce in 8 minuti.
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Se avete il sugo già pronto, diventa un piatto veloce, oppure potete scegliere di condirla in altro modo: con funghi, formaggi o salsiccia in bianco…Sarà buonissima lo stesso!
In questa ricetta, ho utilizzato una farina precotta e un paiolo di rame elettrico. Le tavole dei contadini erano sempre provviste di questo alimento: la farina di mais cotta era economica e riempiva lo stomaco! Oggi viene gustata con i condimenti più svariati o anche accostata ad altre pietanze per creare piatti unici.
Attenzione! Non è detto che, trattandosi di farina di mais, le polente siano tutte senza glutine!
Tipi di Farina per Polenta
- La farina bianca: deriva dal mais bianco.
- La farina precotta: è la farina gialla, trattata con vapore a pressione, questo consente di prepararla in pochi minuti.
Varianti Regionali
La polenta prende vita e forme diverse a seconda della regione d’Italia in cui la gustiamo:
- In Valtellina: troviamo la polenta taragna che prende il nome dal tarai, il lungo balcone utilizzato per girarla.
- In Val D’Aosta: troviamo la “polenta grassa” o concia, ricca di fontina, toma e burro.
- In Trentino: la polenta è di patate: si lessano e, dopo averle frullate, si aggiunge la farina gialla, portandola a cottura.
- Nel nostro Centro Italia: abbiamo il tradizionale “sguasciapallotti“, il bastone di legno con quattro rami incrociati all’estremità per sciogliere al meglio i grumi.
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