Il pollo alla cacciatora è un classico della cucina italiana, un piatto ricco di storia e sapore. Originario della Toscana, questa ricetta è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Si tratta di un piatto della cucina popolare e, come tale, ogni famiglia ha la propria variante.
In questa guida, ti presentiamo una versione deliziosa e facile da preparare, arricchita con olive nere per un tocco di sapore in più. Ma non solo, esploreremo anche la variante con salsiccia, per un'esperienza culinaria ancora più ricca.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un autentico pollo alla cacciatora:
- 1,2 kg di pollo (tra cosce e sovracosce)
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 5 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 4 foglie di alloro
- 150 ml di vino bianco
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- Farina 00
- Cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Per la variante con salsiccia, aggiungi:
- 400 g di salsiccia di buona qualità
Preparazione del Pollo alla Cacciatora
Segui questi passaggi per preparare un pollo alla cacciatora perfetto:
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- Inizia pulendo il pollo e tagliandolo a pezzi. Tagliate il pollo in pezzi piuttosto grandi; infarinateli leggermente (eliminate la farina in eccesso).
- Prepara un trito fine con cipolla, carota, sedano, aglio, salvia e rosmarino.
- Scaldate l’olio in una padella capiente, unite il trito e le foglie di alloro intere e fate imbiondire a fuoco bassissimo per una decina di minuti. Metti il trito nel tegame con il soffritto e aggiungi anche le foglie intere di alloro.
- Disponi ora le parti del pollo nel tegame, in modo tale che non si sovrappongano una sull’altra. Unite i pezzi di pollo, alzate leggermente il fuoco e fate dorare per qualche minuto, mescolando spesso, quindi versate il vino e lasciate evaporare. Lascia rosolare per 15 minuti rigirandole di tanto in tanto. Una volta che le carni saranno sbianchite versa il vino rosso e lascialo sfumare completamente.
- Aggiungete la polpa di pomodoro e fate insaporire qualche minuto, quindi unite circa 100 ml di acqua calda e le olive; salate e pepate. Rimetti nel tegame il soffritto, aggiungi le olive nere denocciolate e i pomodori pelati. Se necessario, puoi aggiungere un mestolo di acqua calda o di brodo vegetale.
- Coprite la padella, abbassate il fuoco e lasciate cuocere il pollo alla cacciatora per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- A pochi minuti dalla fine della cottura, lava il prezzemolo fresco e asciugalo con un canovaccio. Scoprite e alzate il fuoco per far ritirare i liquidi per gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Trita il prezzemolo abbastanza finemente e distribuiscilo sulla carne. Lasciate riposare qualche minuto e servite.
Variante con Salsiccia
Per preparare la variante con salsiccia, segui questi passaggi:
- Trita finemente una piccola cipolla e trasferiscila in padella.
- Trita un gambo di sedano e uniscilo alla cipolla.
- Aggiungi le salsicce, il rosmarino e rosola una decina di minuti.
- Continua seguendo i passaggi della ricetta originale del pollo alla cacciatora, aggiungendo le salsicce al tegame insieme al pollo.
Consigli Utili
- Acquista salsicce di buona qualità.
- Non lesinare con gli odori, sono importanti per il sapore del piatto.
- Se necessario, puoi aggiungere un mestolo di acqua calda o di brodo vegetale durante la cottura.
Abbinamenti
Questo è un piatto corposo, grasso e super succulento. L’abbinamento ideale è un rosso discretamente strutturato e sufficientemente tannico da contrastare la succulenza delle salsicce con l’effetto astringente.
Conservazione
Puoi conservare il pollo alla cacciatora per 2 giorni in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | Circa 40 g |
| Grassi | Circa 25 g |
| Carboidrati | Circa 15 g |
Un Piatto che Rievoca Ricordi
Il pollo alla cacciatora è un piatto che evoca ricordi di famiglia e tradizioni. Che volete che vi dica, ci sono certi piatti che sono parte della nostra tradizione ma che, chissà perché, prepariamo poco spesso. E sì che sono anche piuttosto semplici da cucinare… Quei piatti che però diventano speciali con poche accortezze, ingredienti di qualità e tanto amore.
Servi questo piatto con delle belle fette di pane casereccio, magari tostate, per una “scarpetta” da leccarsi i baffi. Un secondo piatto tanto semplice quanto saporito che addirittura è capace di trasformarsi in ricetta ricchissima solo e soltanto se si assolve al più importante dei compiti: la scarpetta nel gustosissimo sughetto.
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