Il pollo a pezzi cucinato in casseruola è un secondo piatto di carne economico e molto facile da realizzare. Nonostante sia una ricetta estremamente semplice il risultato è sempre entusiasmante. Per portare in tavola questo secondo piatto a base di carne bianca ci vorrà poco più di un’ora e il risultato non vi deluderà: avrete un pollo tenero e saporito, da servire semplicemente con il suo fondo di cottura e accompagnato da contorni di stagione.
Ingredienti di Qualità per un Pollo Saporito
Realizzare la ricetta originale del pollo in casseruola è veramente facile: dovrete solo procurarvi ingredienti genuini e di qualità. Magra, proteica, digeribile e versatile: sono le caratteristiche che fanno del pollo una carne amata da tutti e utilizzabile in tantissime ricette.
Consigli Preliminari
- Controllate i pezzi di pollo per eliminare eventuali fili di grasso.
- La sera prima devono essere insaporiti i pezzi di pollo ungendoli e cospargendoli di spezie.
- Il pollo va rosolato bene all’inizio della cottura. Per farlo la carne deve essere ben asciutta e deve essere lasciata fuori dal frigo qualche decina di minuti per alzarne la temperatura.
Preparazione del Pollo in Casseruola
Ecco allora gli ingredienti e il procedimento per preparare in casa un ottimo pollo in casseruola:
Ingredienti
- Una confezione di Bocconcini di Coscia di Pollo AIA
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d’aglio
- 100 g di trito fine di cipolla, carota e sedano
- Un bicchiere di vino rosso
- Erbe aromatiche a piacere
- 50 g di burro
- Mezzo litro di brodo
- Sale e pepe
Procedimento Passo Passo
- Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fate soffriggere il trito di verdure insieme all’aglio; quando quest’ultimo sarà dorato, toglietelo e aggiungete il pollo.
- Fate rosolare bene la carne a fiamma sostenuta, quindi sfumate con il vino rosso. E’ importante non utilizzare il coperchio in questa prima fase (altrimenti la carne si lessa). Infine bisogna utilizzare il burro chiarificato per la rosolatura.
- Abbassate il fuoco, unite il burro e le erbe aromatiche, aggiustando di sale e pepe.
- Versate un mestolo di brodo.
- Girate i pezzi di pollo, mescolate delicatamente il fondo e cuocete coperto a fiamma bassa per un’ora, avendo cura di aggiungere il brodo poco alla volta, bagnando la carne.
- Unite la polpa ed il triplo concentrato di pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere il pollo a fuoco basso per 30-35 minuti o inoltrate il tempo fino a cottura desiderata.
- Se vi piace, potete aggiungere in cottura anche funghi, patate o verdure a piacere per accompagnare il vostro pollo.
Pollo in Casseruola con Olive e Peperoni: Una Variante Gustosa
Il pollo in casseruola con le olive ai peperoni è una semplice ricetta da realizzare con le buone olive verdi ai peperoni Ficacci, gli ingredienti sono semplici, ma che messi insieme danno vita ad un buon secondo piatto.
Ingredienti per 4 persone
- Cosce di pollo: 1 kg
- Salsa di pomodoro: 600 ml
- Olive verdi ai peperoni Ficacci: 150 grammi
- Patate a pasta gialla: 3
- Cipolla fresca: 1
- Alloro: una foglia
- Sale fino: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
Preparazione
- Prima di iniziare la ricetta laviamo molto bene le cosce di pollo, e la lasciamo bollire in acqua salata , con una foglia d’alloro per circa 15 minuti.
- Nel frattempo in una padella ampia, soffriggiamo con un filo d’olio , le patate tagliate a tocchetti e la cipolla affettata e metà delle olive ai peperoni Ficacci.
- Aggiungiamo poi le cosce di pollo ben sgocciolate al nostro intingolo e continuiamo la cottura, per un paio di minuti, aggiungiamo la salsa di pomodoro , ed il sale.
- Copriamo e un paio di minuti prima di terminare la cottura aggiungiamo le altre olive ai peperoni ed una macinata di pepe nero.
- Servire caldo.
Variante con Peperoni e Patate
Un secondo piatto preparato con pochi ingredienti, veloce nella preparazione ma che richiede una cottura a fuoco medio basso , lenta e curata , così da ottenere una carne morbida e saporita . Può diventare piatto unico se lo accompagnamo a del riso pilaf , bulgur o cous cous .
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Ingredienti
- 4 Sovracosce di pollo
- 2 Peperoni gialli
- 1 Scalogno non troppo piccolo
- 4 Patate
- 1/2 bicchiere Vino bianco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione
- Mondare e lavare le verdure : sbucciare patate e scalogno , privare da semi e torsolo i peperoni . Affettare lo scalogno e tagliare a pezzi peperoni e patate.
- Versare un filo d’olio nella casseruola aggiungere: scalogno, peperoni e sovracosce , private dalla pelle , rosolare a fuoco medio, mescolare e girare il pollo delicatamente per farlo dorare da ambo le parti .
- Unire le patate, mescolare e sfumare con il vino bianco .
- Quando il vino è evaporato aggiungere un mestolo di brodo , aggiustare di sale, pepe, mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso . Mescolare di tanto in tanto e controllare che il sughetto non tenda ad asciugare troppo , eventualmente aggiungete un altro pochino di brodo .
- Terminata la cottura spolverare con prezzemolo tritato. Tempo di cottura circa 45 minuti .
Consigli Finali
Servite il pollo in casseruola a tavola, cospargetelo con i fondi di cottura rimasti in pentola e accompagnate con verdure o insalata di stagione a piacere. Le opzioni per cucinarlo sono molte: lesso, arrosto o in umido, sulla griglia o in padella, fritto o allo spiedo, intero o a pezzi, a fettine, a straccetti o a bocconcini. L'importante è che, una volto cotto, il pollo non risulti troppo secco e asciutto: al contrario deve essere morbido e più o meno succulento a seconda della preparazione.
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