I piatti che uniscono semplicità e gusto sono i migliori, soprattutto quando sono realizzati con ingredienti genuini. Fileni vi propone un piatto dal gusto e dai profumi difficilmente eguagliabili: il pollo in casseruola alla ligure. Un piatto della tradizione, che profuma di casa e che puoi preparare facilmente con ingredienti semplici e genuini. Questo lo rende un secondo piatto perfetto per diverse occasioni, sia in caso di ospiti che in un semplice pranzo in famiglia. Un’occasione in cui si ha voglia di una coccola, di un piatto genuino che scaldi casa e il palato.
Il pollo alla ligure è uno dei piatti che viene cucinato più spesso durante i corsi di cucina. Questa ricetta è diventata una preferita perché è capace di accendere una luce negli occhi al primo boccone, grazie alla perfetta combinazione dei sapori tipici della cucina ligure: aglio, rosmarino, olive, pinoli e pomodori. Un'alchimia testata nei secoli che sorprende per la sua semplicità, soprattutto nella preparazione. Praticamente si prepara da solo!
Proprio perché si prepara in fretta, cuoce da sola a fuoco lento e si può facilmente riscaldare prima di essere servito, questo è un piatto perfetto anche se si vuole organizzare una cena per tanti amici. Ultima cosa: il sugo è incredibilmente buono.
Ingredienti e Preparazione del Pollo alla Genovese
Gli ingredienti per cucinare il pollo alla genovese sono pochi e la preparazione è molto facile.
Ingredienti:
- Pollo a pezzi
- Sedano, carote e cipolle per il trito
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Alloro
- Pomodori pelati
- Olive taggiasche
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Fare un trito di sedano, carote e cipolle.
- In una casseruola aggiungere olio, inserire il trito di sedano, carote e cipolla e il pollo.
- Rosolare bene da tutte le parti, sfumare con vino bianco, aggiungere alloro, pomodoro e le olive.
- Regolare di sale e pepe e cuocere 35 minuti a fiamma bassa e coperchio.
Dopo aver rosolato la carne, il pollo va cotto per 35 minuti a fiamma bassa. Semplice no?
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Variante del Pollo alla Cacciatora alla Ligure
Il pollo alla cacciatora alla ligure, cotto in casseruola, è un classico della cucina regionale. Ne esistono molte varianti a seconda delle regioni ma anche delle singole famiglie. Questa ricetta, come quella del coniglio alla ligure, ha sicuramente radici contadine: un piatto di carne bianca (quindi meno costosa) cotta in umido e insaporita da ingredienti semplici che cambiano a seconda del territorio: pollo, pomodoro, aglio, rosmarino, vino bianco, pinoli e olio extravergine di oliva. In Liguria alcuni aggiungono le olive taggiasche.
Il nome alla cacciatora si riferisce con molta probabilià all’utilizzo di aglio e rosmarino che vale per tutte le pietanze che portano questo nome: due ingredienti che i cacciatori hanno sempre usato per insaporire la selvaggina. Il pollo alla cacciatora è, quindi, un piatto della cucina povera ma dal sapore strordinario, raramente inserito nei menù dei ristoranti.
Pollo in Bianco con Mandorle e Olive Taggiasche
Il pollo in bianco con mandorle e olive taggiasche è una ricetta della cucina ligure, facile, abbastanza veloce e così buona da leccarsi i baffi! Dopo averli rosolati in olio extravergine di oliva e sfumati con il vino bianco, si fanno stufare in casseruola con salvia, rosmarino, aglio, mandorle e olive.
In questa ricetta si sfata un mito: in Liguria non si usano esclusivamente i pinoli, ma si utilizza ciò che il territorio mette a disposizione e, quindi, molto spesso, in campagna si utilizzavano mandorle o nocciole.
Consigli Utili
Il procedimento per realizzare il pollo alle olive è facile e adatto anche a chi non è ancora molto esperto in cucina. Gli ingredienti principali sono sostanzialmente due e quindi raccomandiamo di prediligere al momento dell'acquisto un pollo che sia stato allevato a cereali e mangimi di esclusiva origine vegetale (cosa che è peraltro sempre consigliabile) e delle olive nere di buona qualità.
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Ricetta Dettagliata del Pollo alla Ligure
Ingredienti:
- Pollo a pezzi, infarinati
- Olio d’oliva
- Rosmarino
- Aglio
- Vino bianco
- Olive taggiasche
- Pinoli
- Pomodori
- Brodo
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Mettere una casseruola o una padella dai bordi alti sul fuoco medio-alto e fate scaldare l’olio d’oliva.
- Aggiungete i pezzi di pollo infarinati e fateli soffriggere fino a quando non saranno dorati, circa 5 minuti.
- Aggiungete quindi rosmarino e aglio. Continuare a soffriggere fino a quando l’aglio sarà dorato, circa 3 minuti.
- Togliete l’aglio e versate il vino.
- Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete le olive, i pinoli, i pomodori e il brodo.
- Coprite parzialmente con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà molto tenero e il brodo non si sarà ridotto in una salsa ricca e setosa, circa 40 minuti.
- Prima di servire rimuovete i rametti di rosmarino e regolate di sale e pepe a piacere.
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