Le polpette di carne sono il piatto che mette tutti d’accordo e sono così pratiche da fare che sembra quasi un gioco da ragazzi prepararle.
Ma come si fa a preparare delle polpette morbide e gustose senza l'utilizzo di uova? Esistono diverse alternative per ottenere un risultato perfetto, adatto anche a chi soffre di intolleranze o segue un'alimentazione particolare.
Polpette Morbide Senza Uova Né Latte
Queste polpettine morbide senza uova né latte sono, senza dubbio, un’idea per chi ha intolleranze per questi due alimenti, ma certamente anche chi non ha di questi problemi le troverà buonissime e morbide come quelle classiche. Il trucco sta nell’aggiungere alla carne una purea di zucchine e soltanto questo ingrediente le renderà compatte, morbide e gustose senza che il gusto delle zucchine diventi dominante.
Un ottimo accompagnamento sono i piselli, ma se preferite anche con la salsa di pomodoro si sposeranno benissimo.
Ingredienti
- 400 g carne macinata di manzo
- 200 g zucchine
- 40 g Grana Padano DOP
- 50 g pangrattato
- 300 g piselli surgelati
- 1 bicchiere brodo vegetale
- olio di oliva
- sale
Preparazione
- Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzi grossi.
- In una pentola portare a bollore dell’acqua, salarla e lessarvi le zucchine. Basteranno una decina di minuti.
- Scolarle e frullarle con un frullatore a immersione. Farle raffreddare.
- In una ciotola riunire la carne tritata, salarla, aggiungere la purea di zucchine, il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di pangrattato.
- Amalgamare con cura ottenendo un composto morbido, ma che si possa maneggiare.
- Formare delle polpette di forma rotonda, grandi come un’albicocca e passarle nel pangrattato rimasto.
- In una larga padella scaldare dell’olio di oliva e farvi rosolare le polpette a fiamma vivace per alcuni minuti rigirandole da tutte le parti con delicatezza.
Polpette di Carne Morbide Senza Uova
La ricetta che voglio raccontarvi oggi è nata proprio per caso. Stavo preparando per pranzo le mie Polpette di carne, ho bagnato nel latte 2 panini avanzati dalla cena di ieri sera, perché non amo buttare mai il cibo e soprattutto il pane. Mescolando il mio composto di carne ho notato che non occorreva aggiungere l’uovo, ma andava già benissimo così. E allora ecco che voglio raccontarvi la mia ricetta per preparare le Polpette senza uova, le più buone che avete assaggiato.
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Se cercate Come preparare le polpette morbidissime è il momento di correre in cucina e preparare insieme le Polpette di carne morbide.
Ingredienti
- 500 g carne macinata (mista o di vitello)
- 140 g panini
- 200 ml latte
- 50 g Grana Padano DOP (grattugiato)
- 1 ciuffo prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Preparazione
- Spezzettate i panini in una ciotola e bagnateli con il latte. Mescolateli con un cucchiaio e lasciateli ammorbidire.
- Versate la carne macinata, mista o di vitello in una ciotola.
- Unite una presa di sale, il grana padano grattugiato, il prezzemolo tritato ed infine il pane leggermente strizzato e spezzettato.
- Mescolate per bene il composto e formate le Polpette.
- Prelevate con le mani una pallina di composto e arrotolatela tra le mani a formare le Polpette morbide senza uova.
Ora non vi resta che cuocerle. Potete semplicemente cuocerle con un filo di olio in padella come ho fatto io. O potete cuocerle in forno, o friggerle o anche dopo cotte in padella tuffarle in un delizioso sugo di pomodoro.
Consigli Utili
- Potete preparare le Polpette di carne in anticipo e senza cuocerle conservarle in un contenitore in frigo per un giorno.
- Se l’impasto risultasse molle, aggiungete un po’ di pangrattato, io non ne ho avuto bisogno.
- Per una versione totalmente senza latte, potete togliere il parmigiano ed aggiungere magari del prezzemolo tritato oppure uvetta e pinoli.
- Se desideri polpette particolarmente morbide, aggiungi del pane ammollato nell’impasto.
Altri Ingredienti e Varianti
- noce moscata q.b.
- pepe q.b.
- parmigiano q.b.
- sale q.b.
- rosmarino q.b.
Prendi una ciotola e metti dentro tutti gli ingredienti: il macinato, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Metti a mollo la fatte di pane con il latte, strizzalo bene e aggiungilo agli altri ingredienti.
Amalgama tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, poi è il momento di preparare le polpette. Prendi un po' di carne con le mani e forma delle palline, infarinale e disponile in una teglia antiaderente.
Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di rosmarino tritato, che darà un ottimo sapore alle tue polpette senza uova.
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Preriscalda il forno e cuoci le polpette per circa 25 minuti a 190°. Dopo 15 minuti di cottura, togli la teglia dal forno e aggiungi un po’ di vino bianco.
Alternative alla Carne
Naturalmente le polpette in sé restano poco inclusive: prevedono la carne, che non può essere consumata da vegetariani e vegani, prevedono il pane che contiene il glutine e quindi non può essere consumato da chi soffre di celiachia.
In questa variante, al posto della carne usiamo la stessa quantità di patate, che vengono bollite in acqua, pelate e schiacciate, per poi essere impastate con gli altri ingredienti.
Polpette di Verdure Miste
Verdure sì, ma in una veste inedita e decisamente sfiziosa: le polpette di verdure miste sono la ricetta golosa perfetta dalla cena all'ora dell'happy hour.
Provate le polpette di broccoli senza uova o di verdure miste e, naturalmente, le polpette di ceci, deliziose anche fredde, da abbinare con un'insalata fantasia.
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Polpette di Pane Senza Uova
Una variante semplice e appetitosa? Le polpette di pane senza uova. Si preparano con il pane raffermo (un'ottima idea anche per riciclarlo evitando di buttarlo!) oppure con il pane morbido per i tramezzini, a cui aggiungere una patata bollita, sale, pepe, parmigiano e, a piacere, noce moscata.
Polpette al Sugo della Nonna
Ricordi d'infanzia con la ricetta delle polpette al sugo della nonna, da rifare per gustare l'aroma del ricordo.
Come Cucinare le Polpette Senza Uova al Sugo
Se cercate una cottura differente perché non sperimentare un buon sugo di pomodoro? Il metodo è identico. Anche per le polpette al sugo senza uova basterà utilizzare la passata di pomodoro per preparare un piatto unico delizioso: potete far imbiondire la cipolla tritata nell'olio e aggiungere la passata senza dimenticare un cucchiaino di zucchero o un goccio di latte, il rimedio per togliere acidità al pomodoro.
Ricetta Base per Polpette di Carne Senza Uova
Ingredienti
- 500 g carne macinata
- 200 ml latte
- 150 g pane
- formaggio grattugiato qb
- cipolla (opzionale)
- prezzemolo qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
- Inzuppate la mollica del pane raffermo nel latte, strizzate e versate in una terrina dove avrete posizionato il macinato di carne.
- Aggiungete una spolverata di pepe e non dimenticate di salare, oltre al prezzemolo fresco tritato, formaggio grattugiato e, a piacere, una cipolla tritata.
- Se lo desiderate potete sostituire una percentuale di carne con prosciutto cotto, salsiccia oppure i salumi a vostra disposizione, da tritate e aggiungere al composto.
- Impastate il tutto poi date la forma desiderata alle polpette, che sarà possibile cuocere in padella con l'olio oppure al forno.
Ecco pronte le vostre gustose polpette di carne senza uova.
La loro versatilità le rende perfette per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo veloce. Inoltre, sono ideali per tutti i gusti, grandi e piccini, e puoi personalizzarle come preferisci, aggiungendo spezie, erbe o anche un po’ di formaggio.
In questa ricetta non ho usato l’aglio ma sappi che puoi aggiungerlo all’impasto per un tocco di sapore in più. Se vuoi variare un po’ il gusto, prova a mescolare carne di manzo con carne di maiale. Questo mix rende le polpette ancora più saporite e morbide.
Per quanto riguarda la cottura, io questa volta ho deciso di infarinarle, ma le puoi fare le polpette panate e cuocerle in forno. Questo metodo è più pratico e leggero rispetto alla frittura e mantiene comunque le polpette croccanti e saporite.
Insomma, puoi personalizzare le tue polpette senza uova a piacimento e renderle sempre diverse e sfiziose. Se ti è venuta voglia di provare queste polpette di carne senza uova e sperimentare con le varianti, prova la ricetta e scopri quanto possono essere gustose e pratiche.
| Ingrediente | Funzione | Alternativa |
|---|---|---|
| Uova | Legante | Purea di zucchine, Pane ammollato, Patate |
| Latte | Ammorbidire il pane | Brodo vegetale, Acqua |
| Pangrattato | Consistenza | Farina, Fecola di patate |
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