Una semplice ricetta per preparare in casa i buonissimi taralli pugliesi! I taralli, conosciuti anche come tarallini, sono un piatto tipico dell’Italia meridionale, e ne esistono tante varianti diverse.
Facili da preparare e con pochi ingredienti, i taralli salati al vino sono facilissimi da realizzare. Questa ricetta può tornarci utile quando vogliamo servire un piccolo aperitivo da sgranocchiare prima del pranzo o della cena. Preparare i taralli salati non è solo semplicissimo, ma è anche molto comodo.
Come per tutte le ricette tradizionali, le varianti sono moltissime, io ho preparato questa versione, che prevede la sola cottura in forno, senza bollitura. Oltre ad essere più facile e veloce, la preferisco perché i taralli a mio parere risultano più friabili. Provate anche voi i taralli pugliesi al finocchio e peperoncino!
Ingredienti
- 400 g Farina 00
- 140 g Olio extravergine d’oliva
- 70 ml Acqua
- 70 g Vino bianco
- 5 g Sale fino
- 8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. Semi di finocchio
- q.b. Peperoncino secco
Preparazione
Gli ingredienti necessari, infatti, sono già generalmente nelle nostre dispense; dovremo solo armarci di pazienza nel dare la forma ai taralli, ma perché non farci aiutare anche dai più piccoli? Prima, però, preoccupiamoci dell’impasto.
È un gioco da ragazzi: all’interno di una ciotola dovremo mescolare tutti gli ingredienti, quindi il vino bianco, l’acqua, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il lievito e, poca alla volta, la farina.
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Potete impastare in una ciotola ampia, oppure nella planetaria, se volete velocizzare. Versate nella ciotola il vino bianco, l’acqua e l’olio extravergine.
Unite il sale (5 grammi corrispondono ad un cucchiaino circa), e mescolate. Aggiungete un po’ per volta la farina e il lievito, e fate amalgamare.
Lavorate poi il composto sul piano di lavoro per pochi minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto e non appiccicoso. Ora potete iniziare a formare i vostri taralli.
Suddividete l’impasto in due parti. Io li ho aromatizzati in parte con i semi di finocchio e in parte con il peperoncino… ma voi potete sbizzarrirvi e insaporirli con altre erbe o spezie, oppure lasciarli così come sono.
Aggiungete ad una parte i semi di finocchio, e all’altra il peperoncino. Mettetene la quantità che vi sembra idonea a vostro gusto… io ho messo circa 3 cucchiaini di finocchio e 2 di peperoncino.
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Impastate con le mani in modo da far distribuire gli aromi nella pasta, aiutandovi se necessario con poca farina.
A questo punto, dovremo dare forma ai nostri taralli salati. Facilitiamoci il compito allungando un po’ l’impasto a forma una coda e poi chiudendo i vari pezzetti a fiocchetto. Visto? È facilissimo!
Preparatevi una teglia ampia e bassa da forno e foderatela con la carta. Prendete un pezzetto di impasto, formate un filoncino sottile lungo 12-15 cm, poi arrotolatelo creando una ciambellina. Procedete fino ad esaurire i due impasti.
Potete realizzare dei taralli piccoli come quelli che ho fatto io, oppure leggermente più grandi, l’importante è che siano tutti all’incirca dello stesso peso.
Consigli aggiuntivi
Per rendere più saporiti i taralli dolci di Pasqua, aggiungete una generosa spruzzata di vaniglia o estratto di mandorla. Incrementatene la croccantezza ed aromaticità, incorporando una manciata di frutta secca tritata. Accompagnate i taralli dolci di Pasqua con un’insalata di frutta a base di fragole, kiwi, arance e mirtilli, condita con succo di limone e una spruzzata di miele. Guarnite con foglie di menta fresca e qualche scaglia di cocco tostato per un tocco croccante. Se preferite una scelta più audace, optate per una selezione di formaggi stagionati (pecorino, parmigiano e gorgonzola) e marmellate di frutta (fichi o arance amare).
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