Ricette Semplici con Pomodorini Datterini

Parlando di pomodori, è riduttivo considerarli come un'unica entità, data l'infinita varietà esistente: tondi, costoluti, ciliegini, datterini e così via. Le ragioni del suo successo sono molteplici, prima fra tutte la grande affinità che dimostra con quasi tutti gli altri vegetali, con il pesce, la carne, le uova, gli aromi più fragranti e i vari condimenti, specialmente con l'olio extravergine di oliva.

Può essere consumato crudo in insalata, da solo o mescolato ad altri ortaggi, utilizzato per realizzare delle semplici e sempre vincenti bruschette o ancora saltato velocemente in padella, così da dare vita a sughetti appetitosi e inebrianti con cui condire paste, gnocchi, risotti e sfoglie fresche. Insieme alle melanzane celebra uno dei matrimoni gastronomici più riusciti, mentre con la mozzarella fiordilatte e qualche fogliolina di basilico il piatto più iconico e fresco dell'estate: l'insalata caprese.

Viste le innumerevoli varietà e il quantitativo di ibridi, è praticamente possibile trovare un tipo di pomodoro per ciascun impiego o metodo di cottura: quando si consumano crudi, sia in insalata sia farciti, si preferiscono le tipologie cosiddette "da mensa", leggermente indietro di maturazione e ben sodi e croccanti. Se si cuociono, la gamma delle varietà impiegate si fa ancora più ampia e solitamente si utilizza un pomodoro molto maturo e succoso; per realizzare le conserve di pomodoro, invece, viene impiegato quello da pelato (il San Marzano) e da concentrato.

Noto in botanica come Solanum lycopersicum, questo amatissimo ortaggio è il frutto di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanacee, originaria dell'America centromeridionale e in particolare del Perù e del Messico. Una piccola curiosità: dopo Incas e Aztechi, sembrerebbe che siano stati gli italiani a consumare per primi il pomodoro crudo, utilizzandolo come condimento di primi piatti e conservandolo essiccato o sott'olio; in virtù del suo costo contenuto, furono soprattutto i contadini dell'Italia meridionale a scoprirne gli innumerevoli usi e a sfruttarne le eccezionali proprietà benefiche.

Proprietà del Pomodoro

Detto anche pomidoro, e anticamente pomidauro, in omaggio al colore inizialmente dorato, questo vegetale è un vero e proprio elisir di benessere: è composto principalmente da acqua, circa il 94 per cento, e possiede un basso valore calorico (appena 20 calorie ogni 100 grammi), dovuto al contenuto modesto di glucidi e proteine; praticamente assenti i lipidi.

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Buono il quantitativo di fibre, concentrate specialmente nella buccia, e ottimo quello di potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, vitamine A, C, K e acido folico. Il suo caratteristico colore rosso è dovuto alla presenza di licopene, un carotenoide dalle straordinarie proprietà benefiche: questo agisce in qualità di spazzino delle cellule, previene lo stress ossidativo e svolge anche un'azione antitumorale.

Discreto il quantitativo di acidi organici, quali malico, citrico e succinico, utili per migliorare la digestione e diminuire il ph dello stomaco; per il medesimo motivo, tuttavia, è sconsigliato a chi soffre di gastrite o bruciore allo stomaco. La presenza di fibre, unita all'altissima percentuale di acqua, stimola la motilità intestinale, contrastando eventuali problemi di stitichezza.

Grazie all'ottimo quantitativo di potassio, è utile nella regolazione della pressione arteriosa e riduce i livelli di colesterolo nel sangue; dalle ottime capacità antitrombotiche e antinfiammatorie, sempre per merito di licopene e flavonoidi, si dimostra un portentoso antiossidante naturale. Un consiglio: per rendere il licopene maggiormente biodisponibile per l'organismo, è preferibile consumare i pomodori da cotti.

Via libera ai sughetti di pomodoro, dunque, conditi con un filo di olio extravergine di oliva e profumati con aglio, cipolla ed erbette aromatiche: sembra che l'unione di questi singoli ingredienti crei uno effetto sinergico davvero straordinario. Come abbiamo visto, parlare del pomodoro al singolare è scorretto, viste le tante tipologie a disposizione, ciascuna adatta a un certo tipo di preparazione e cottura.

Dal punto di vista della loro commercializzazione, i pomodori si distinguono in tondi, costoluti, oblunghi o allungati e ciliegia.

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Principali Varietà di Pomodori

  • Da mensa: sono gli ortaggi detti anche pomodori da insalata; si caratterizzano per la forma tondeggiante, più o meno schiacciata, e la superficie liscia o costoluta. Tra le varietà a frutto liscio più diffuse troviamo il Cuore di bue: dalla tipica forma a cuore, ha buccia sottile, polpa carnosa e un sapore delicato, che tende al dolce; poi ci sono il Tondo liscio, la Palla di fuoco e la Meraviglia del mercato, tutte a frutto globoso di grosse dimensioni; a bacca lievemente costoluta e più schiacciata, troviamo la varietà Marmande, Supermarmande e Royal Ace; a frutto suddiviso in coste distinguiamo il Costoluto genovese e quello di Parma.
  • Da pelati o da salsa: le varietà appartenenti a questo gruppo producono frutti tipicamente piriformi, allungati, molto carnosi, privi di semi e intensamente rossi (ne fanno parte il celebre San Marzano e le tipologie minori quali Ventura, Roma, Lampadina, Vesuvio e Napoli).
  • Da succhi e concentrati: vi rientrano le varietà a frutto tondeggiante, notevolmente consistente e dall'aroma intenso e spiccato, come il Petomech e il Tondino.
  • Da serbo: sono varietà a frutto piccolo, rosso o giallo, tondo, ovale o piriforme, di vecchia tradizione locale; vengono coltivati soprattutto nelle regioni meridionali (Campania, Puglia, Sicilia…) e confezionati in caratteristici grappoli appesi in luoghi arieggiati. Le più note sono Principe borghese, tipicamente siciliana, di Prato, Piros e a grappoli d'inverno.

Ricette Semplici con Pomodorini Datterini

Primi Piatti

  • Pasta con Pomodorini: Un piatto classico che esalta la semplicità e la freschezza degli ingredienti. I pomodorini, specialmente quelli ciliegini o datterini, offrono un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.
  • Cavatelli al Sugo di Pomodorini Datterini: Un primo piatto semplice dal sapore rustico e casereccio, come i classici primi piatti di pasta fatta in casa che facevano le nostre nonne.
  • Pasta alla Sorrentina: Un primo che trae ispirazione dalla ricetta degli gnocchi alla sorrentina, tipici della cucina campana. Una pietanza condita con pochi e semplici ingredienti, ovvero passata di pomodoro, parmigiano e mozzarella, che, una volta gratinata in forno, diventerà dorata in superficie e filante al cuore.
  • Pasta con Alici e Pomodori: Un primo di mare veloce e saporito preparato con alici freschissime, aglio, olio, prezzemolo, vino bianco e passata di pomodoro.
  • Pasta con Burrata e Pomodorini: Un primo veloce e molto gustoso, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia. Le caserecce, lessate al dente, vengono portate a cottura in un tegame antiaderente con i pomodorini saltati in padella.
  • Risotto al Pomodoro: Un primo piatto cremoso e all'onda amatissimo da grandi e piccini. Un comfort food da portare in tavola per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, preparato con pochi e semplici ingredienti, come riso Carnaroli, brodo vegetale, vino rosso e passata di pomodoro.
  • Pomodori Ripieni di Cous Cous: Un primo piatto estivo ricco e saporito: i pomodori tondi, privati della calotta e scavati all'interno, vengono farciti con un ripieno a base di cous cous, sugo di pomodoro, parmigiano, erbe aromatiche e cubetti di provola, quindi cotti in forno fino a risultare morbidi e golosi.

Secondi Piatti

  • Straccetti di Pollo alla Sorrentina: Un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per tutta la famiglia. La carne viene tagliata a listerelle, infarinata e poi rosolata in una padella con un filo di olio; viene arricchita con passata di pomodoro, mozzarella a dadini, basilico e parmigiano grattugiato, quindi cotta in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e la superficie ben gratinata: per un risultato goloso e filante.
  • Polpette alla Pizzaiola al Forno: La versione ancora più ricca e golosa delle classiche polpette al sugo.

Antipasti e Contorni

  • Carpaccio di Pomodori: Un antipasto facile e veloce, preparato con pomodori cuori di bue, conditi con una citronette di limone, olio e spezie: è ottimo per un pranzo o una cena estivi.
  • Pomodori Verdi Fritti: Un antipasto estivo goloso divenuto famoso grazie a un film. I pomodori tagliati a fette vengono panati due volte con farina di mais e uova, poi fritti fino a doratura.
  • Crackers al Pomodoro: Degli stuzzichini croccanti e aromatici ideali da sgranocchiare come snack spezza fame in qualunque momento della giornata, o portare in tavola come antipasto o da servire all'ora dell'aperitivo insieme a una ciotolina di olive verdi e ad altri sfizi fatti in casa.
  • Pomodori Ripieni di Tonno: Una ricetta estiva senza cottura semplice e gustosa. Perfetti da servire come sfizioso antipasto in apertura di una cena tra amici, sono ottimi anche per buffet di festa o come pranzo leggero e nutriente, da completare con qualche crostino di pane.
  • Pizza di Pancarré: Una ricetta semplice e sfiziosa da servire come antipasto, aperitivo o piatto unico. Le fette di pancarré vengono intervallate da un condimento a base di passata di pomodoro, provola, mozzarella, parmigiano grattugiato e basilico.
  • Insalata Caprese: Una ricetta estiva tipica della cucina campana a base di pomodoro, mozzarella e basilico. Condita con un buon olio extravergine di oliva e, a piacere, con una spolverizzata di origano secco, è perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia come antipasto o secondo leggero.
  • Pomodorini Saporiti in Padella: Morbidi e succosi, i pomodorini saporiti in padella sono l'accompagnamento ideale per secondi piatti di carne e pesce, arrosto o alla griglia, salumi e formaggi.

Ricetta Dettagliata: Cavatelli al Sugo di Pomodorini Datterini

I cavatelli al sugo di pomodorini datterini sono un piatto della tradizione che potrete proporre ad amici e parenti, anche (e soprattutto direi) se questi sono estranei alla tradizione del sud Italia, per fargli assaggiare e conoscere un po' del patrimonio del nostro stivale, sicuramente da preservare e custodire gelosamente. Un pezzo della storia gastronomica che rende l'Italia tanto famosa nel mondo per le sue ricette, per la sua cucina, per la sua tradizione e per i suoi chef.

Ingredienti per 4 persone

Per i Cavatelli:
  • 250 gr di farina di semola (di grano duro)
  • 150 gr di acqua (calda)
  • 8 gr di olio d'oliva (extravergine)
Per il Sugo di Pomodorini:
  • 600 gr di pomodorini (datterini)
  • q.b. di olio d'oliva (extravergine)
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. di sale
  • qualche foglia di basilico

Preparazione

  1. Riunite in una ciotola la farina di semola, l'olio (da aggiungere a scelta) ed aggiungete gradatamente l'acqua molto calda. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta, e non appena si saranno compattati i liquidi trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo energicamente mano.
  2. Formate un panetto morbido e compatto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno una mezz'oretta. Tempo necessario per ammorbidire l'impasto e renderlo elastico.
  3. Trascorso il tempo di riposo staccate dei pezzi di impasto, lasciando il resto coperto nella pellicola, e con ognuno formate dei cilindri lunghi e sottili. Tagliate da ogni cilindro dei tocchetti di circa 1,5 cm e modellateli con le dita, schiacciate e "trascinate" il tocchetto verso di voi, incavandolo al centro.
  4. Man mano che sono pronti sistemate i cavatelli su un canovaccio spolverizzato con della farina di semola e lasciateli asciugare per almeno 2-3 ore.
  5. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate ed asciugate i pomodorini datterini, quindi tagliateli a metà. Riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e quando saranno caldi aggiungete i pomodorini.
  6. Fateli cuocere, girandoli ogni tanto fin quando non si saranno ammorbiditi e vi accorgerete che avranno rilasciato un po' di sughetto. Regolate di sale ed aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
  7. Fate cuocete la pasta per circa 7- minuti, ma vi conviene comunque assaggiarla, in quanto i tempi di cottura effettivi possono cambiare a seconda dello spessore.

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