La salsa verde è un intingolo saporito e profumato che si usa per accompagnare solitamente il bollito di carne, ma anche pesce, uova e insalate fredde. Questa gustosa salsa di accompagnamento è un perfetto mix di ingredienti semplici che, insieme, regalano un’esplosione di sapore alle pietanze che arricchiscono.
Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, ma il bollito di carne, diciamocela tutta, per quanto buono possa essere - talvolta - diventa un’impresa smaltirlo. Per fortuna però che i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso, cioè la salsa verde.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico.
Insieme alla salsa rossa e alla mostarda sono una tradizione imprescindibile. Questa salsa però è così buona che è perfetta per arricchire anche i vostri panini farciti e non solo, insieme ad altre ricette di salse che potete realizzare a casa.
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Ingredienti Base
Gli ingredienti base della sua ricetta sono il prezzemolo, il pane, l’olio, l’aceto e uova. La salsa verde ha origine dal Bagnet verd, che è una salsa tipica piemontese che ha tra gli ingredienti anche le acciughe sotto sale.
Variante senza acciughe
La nostra ricetta è senza acciughe perché si abbina in modo più delicato ai bolliti di carne. Per lo stesso motivo abbiamo escluso aglio, cipolla e cipollotto.
Preparazione della Salsa Verde
La preparazione è davvero semplicissima: si comincia con il cuocere le uova per renderle sode, e nel frattempo si mette in ammollo la mollica di pane nell’aceto. A questo punto tritiamo gli altri ingredienti: l’aglio, le acciughe e il prezzemolo.
La salsa verde si può tranquillamente preparare tritando tutto a mano, come abbiamo fatto noi, per farla rimanere un po’ rustica.
Passaggi Chiave
- Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
- Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
- Triturate gli spicchi di aglio. Aggiungete il prezzemolo lavato e privato dei gambi e frullate tutto insieme alle acciughe e al tuorlo d'uovo sodo. Ammorbidite il pane nell’aceto di vino.
- Quando sarà ben ammorbidito, lasciatelo sgocciolare un po’ senza strizzarlo troppo e aggiungetelo al prezzemolo tritato.
- Non ci resta che unire tutti gli ingredienti in una ciotola: tuorli, pane ammollato, il battuto di aglio e acciughe e il prezzemolo. Mescoliamo bene per amalgamare tutto e versiamo lentamente l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere la nostra salsa, ben emulsionata e cremosa.
- Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola. e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
- Alla fine aggiungete l’olio a filo e il sale fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
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Consigli e Suggerimenti
- Se dovete conservare la salsa verde a lungo mettetela in un barattolo e fate in modo che l’olio copra tutta la salsa.
- La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni.
- Così come il pesto la salsa verde si prepara molto velocemente con l’aiuto di un mixer e può essere conservata a lungo in frigorifero per ogni occasione.
Come Gustare la Salsa Verde
La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich. Perfetta da accompagnare al bollito e a tutti i piatti di carne, la salsa verde è tipica del periodo invernale e in particolare dei giorni di festa.
La potete provare anche da sola su bruschette e crostini, in un panino con Spalla Cotta, oppure abbinandola con verdure cotte o patate lesse: è irresistibile!
Ora che la vostra salsa è pronta potete spalmarla su un crostino di pane per arricchire una delle tante ricette adatte all'aperitivo. Oppure provate ad abbinare la salsa ad una delle nostre ricette di Mi faccio un panino.
A casa nostra, la salsa verde non si serve con il bollito di carne - come si farebbe in Piemonte, la regione che ha dato i natali a questa ricetta - bensì insieme al pesce e le patate al forno. Il risultato? Gli ospiti “spazzolano” il pesce e le patate con facce estatiche, poi fanno scarpetta col pane finchè anche l’ultima goccia di salsa verde non è sparita dal piatto. E quando sono di nuovo invitati a mangiare da mia mamma, chiedono subito timidamente: ma c’è la salsa verde?
Varianti della Salsa Verde
In ogni casa c’è una ricetta speciale: chi cuoce le verdure, chi usa solo aglio e prezzemolo, chi aggiunge un tocco di peperoncino, chi la gusta bella calda e chi a temperatura ambiente.
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Versione 1
Ingredienti:
- 250g cipolle dorate
- 700g peperoni misti
- 400g prezzemolo
- 400g carote
- 600g sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 370g aceto bianco
- 200g zucchero
- 50g doppio concentrato
- 50g sale fino
- q.b. olio evo
Preparazione:
Trita il prezzemolo, l’aglio, le carote, i peperoni, il sedano e la cipolla. Una volta tritate tutte le verdure, aggiungi il sale, l’aceto e lo zucchero. Mescola bene, aggiungi come ultimo ingrediente il concentrato di pomodoro e continua a mescolare. Copri la salsa e lasciala macerare per una notte. Il giorno successivo ricopri con olio evo.
Se preparate la salsa in un periodo in cui le verdure non sono propriamente di stagione, la nostra Chef Samantha consiglia di tritare le verdure, aggiungere il sale e lasciare macerare per circa un'ora. Passato il tempo, eliminate l'acqua di vegetazione e proseguite con la ricetta.
Versione 2
Ingredienti:
- 2 acciughe
- 1 panino raffermo
- 50g di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Aceto, olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Metti a bagno la mollica del pane nell’aceto. Nel frattempo, lava e togli la lisca dalle acciughe, infine tritale insieme a aglio e prezzemolo. Con cura amalgama il trito con la mollica ben strizzata. Aggiungi l’olio versato a filo e tenendo conto che la salsa deve risultare abbastanza liquida.