Oggi parliamo del lievito alimentare in scaglie deattivato, un alimento che a tutti gli effetti si può considerare un integratore alimentare. Il lievito alimentare in scaglie è un integratore alimentare ricavato dal lievito di birra deattivato, ricco di vitamine B, fibre e ferro. In questo articolo, esploreremo cos’è il lievito alimentare e le sue proprietà, benefici e utilizzi.
Cos'è il Lievito Alimentare?
Il lievito alimentare è un tipo di lievito coltivato appositamente per l’uso alimentare. A differenza del lievito per il pane o per la birra, non viene utilizzato per lievitare, ma viene coltivato in modo da ottenere una polvere ricca di nutrienti, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e zinco. Il lievito alimentare in scaglie, detto anche lievito nutrizionale, è un lievito “disattivato” risultato della lavorazione del lievito di birra definito “basso” (prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5°C): viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature, oppure liofilizzato, con lo scopo di mantenere le sue proprietà nutrizionali. E’ un lievito inattivo, a differenza di quello usato nella panificazione o nella fermentazione della birra. Viene prodotto a partire da ceppi di Saccharomyces cerevisiae, coltivati su melasse o altre fonti zuccherine.
Il lievito alimentare in scaglie deattivato non è altro che il lievito di birra inattivato attraverso i metodi di essicazione o liofilizzato a basse temperature, utilizzati per non rovinare le sue preziose caratteristiche nutrizionali. Essendo deattivato o disattivato non darà problematiche di gonfiori addominali. E’ inutilizzabile per la lievitazione di pane o dolci ma se ne consiglia l’uso come insaporitore a crudo per evitare la dispersione di sostanze nutritive oppure utilizzarlo in preparazioni dolci che salate per migliorarne la palatabilità ed il gusto. Il lievito alimentare essiccato in scaglie è privo di potere lievitante (Saccharomyces cerevisiae).
Proprietà Nutrizionali del Lievito Alimentare
Il lievito alimentare è noto per il suo eccellente profilo nutrizionale. Una porzione (circa 15 g) può fornire fino al 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12 e un apporto proteico di circa 8 g. In media, due cucchiai forniscono 60 calorie, 5 g di carboidrati e 9 g di proteine. Nel caso del lievito fortificato, si ha anche una buona dose di ferro e un maggior contenuto di vitamine B.
Questo prodotto è considerato un ottimo integratore alimentare perché ricco di:
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- Vitamine del gruppo B
- Minerali come Ferro, Selenio, Potassio e Acido Folico
- Fibre e Beta Glucani
- Proteine ed amminoacidi essenziali
E' inoltre povero di sodio e grassi.
Tabella Nutrizionale (per 2 cucchiai)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 60 |
| Carboidrati | 5 g |
| Proteine | 9 g |
| Vitamine B | Variabile (a seconda della fortificazione) |
| Ferro | Variabile (a seconda della fortificazione) |
Benefici del Lievito Alimentare
Questa sua composizione organolettica lo rende un ottimo prodotto utile a:
- Abbassare e migliorare i livelli di Colesterolo
- Fortificare il sistema immunitario
- Migliorare la Peristalsi intestinale e la flora batterica intestinale
- Migliorare la salute di Capelli e Pelle
- Indicato per le pelli acneiche perché riequilibra i livelli ormonali ripulendo dalle impurità
- Potente antiossidante che contrasta l’insorgenza di radicali liberi
- Indicato per ridare tono ed energia in momenti di stanchezza ed affaticamento.
Grazie al suo valore nutrizionale è infatti una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B: Tiamina (vit. B1) che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento. Il lievito alimentare in scaglie è utile quindi in quei periodi dell'anno in cui l'attività fisica e mentale è più sollecitata.
Apporta nutrienti essenziali e favorisce l'equilibrio intestinale. Ottimo per arricchire l'alimentazione quotidiana con vitamine del gruppo B e proteine vegetali. Un valido supporto per vegetariani e vegani, utile per insaporire i piatti in modo naturale e sano.
Utilizzo in Cucina
Il sapore del lievito naturale in scaglie è intenso e spesso considerato simile al formaggio, pungente e cremoso. Il Lievito Alimentare in scaglie Probios è un delizioso alleato in cucina per dare più gusto alle pietanze e renderle ancor più ricche di nutrienti. Provalo per insaporire pasta o riso, è inoltre ottimo per garantire pietanze al forno a cui dona croccantezza ed un sapore caratteristico simile al formaggio. Utilizzato sia nell’alimentazione vegana che vegetariana come sostituto del formaggio o semplicemente utilizzato come insaporitore.
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Per mantenere inalterata la sua ricchezza nutrizionale sarebbe opportuno l’utilizzo a crudo. Il lievito deattivato in scaglie è ottimo per insaporire pasta, riso, minestre o verdure, insalate. Se vi capita di mangiare fuori casa basta prendere una pasta e condirla con dell’olio e del lievito in scaglie per insaporire il piatto. Lo si può abbinare a frutta secca frullata (come le mandorle) oppure abbinarlo all’utilizzo di spezie o semi oleaginosi.
Essendo secco, è meglio usarlo con olio o con un piatto con sugo. Va utilizzato sempre a crudo per mantenere intatte tutte le sue proprietà, quindi mai aggiungerlo mentre si cucina o su un piatto troppo caldo.
Controindicazioni
Si sconsiglia l’utilizzo di questo lievito a tutti coloro che soffrono di candida o che ne hanno episodi recidivanti perché come tutti i lieviti, anche questo prodotto va ad alimentare la candida facendola proliferare creando conseguenze di gonfiore e dolore intestinale. Il lievito alimentare in scaglie è assolutamente sconsigliato a chi soffre di Candida o ha episodi recidivi di malessere e disturbi dovuti alla proliferazione di questo fungo.
Per le dosi, considerate 4-5 cucchiaini al giorno, senza eccedere. Si consiglia l’acquisto di questo prodotto puro, senza l’aggiunta di eccipienti o aggiunte alimentari di altra natura.
Come Trovarlo
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato “scaglie”. Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è davvero interessante. In alcuni supermercati lo vendono, ma non è frequentissimo. Si trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
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In commercio si trova di varie marche io preferisco di gran lunga utilizzare : Ki Probios. In caso dovessi provarne altre, vi riaggiorno !
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