I pancake sono un piatto goloso consumato e gradito in tutto il mondo, in particolar modo dagli americani che sono soliti farcirli con sciroppo d’acero, marmellata e altre glasse di vario tipo. Non sono da meno però anche i paesi anglosassoni e asiatici, che modificano un po’ la ricetta base ma mantengono comunque la classica forma a frittella rotonda e soffice.
Un must per americani e inglesi per una colazione in versione dolce, il pancake spopola anche in Italia. Facili e veloci da preparare, i pancakes sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia.
Secondo una ricerca Doxa/Mulino Bianco il pancake è la scelta per la colazione di 13 milioni di italiani e in particolare da 1 giovane su 2, tanto che il valore sul mercato dei pancake si attesta sui 43 milioni di euro (Fonte Nielsen, Perimetro Food, FY 2022), segnando una crescita, anno su anno, dell’80% negli ultimi due anni.
Al mondo vengono consumate tantissime tipologie di frittelle, che siano crepes, waffle o gofri ma quasi tutte vengono collegate ad origini greche, in quanto nella cucina dell’Antica Grecia erano presenti le teganites (tagenon = padella) composte da farina, miele, olio e latte, cotte in una padella rotonda e utilizzate come fonte di carboidrati a colazione. La dicitura “pancake” è stata attribuita però dagli inglesi, intorno al XV secolo, in quanto storicamente era un dolce preparato e consumato in occasione del martedì grasso, tutt’oggi definito “Pancake Day“. A quel tempo era un modo per concentrare, in un’unica pietanza, tutti gli ingredienti grassi che poi non si sarebbero più potuti ingerire fino al giorno di Pasqua.
La Ricetta Base dei Pancake
Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori.
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Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Ingredienti Principali
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Preparazione Passo Passo
- Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
- Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte.
- Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
- Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
- Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura.
- Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta. Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa. Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
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Nella padella metti un filo d’olio, per evitare che non si attacchino, e con un mestolo versa la pastella, cercando di distribuirla uniformemente. Infine, distribuire il condimento a piacere. Quella appena vista è la procedura per la preparazione di pancake tradizionali.
Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso! I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose.
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Pancake: gli Abbinamenti Dolci e Salati
Il lato divertente dei pancake è che si possono arricchire con tanti ingredienti secondo i gusti di ognuno: sciroppo d'acero, miele, banane, frutti di bosco, fragole, confetture, crema di nocciole. E si possono preparare anche con ricette a basso indice glicemico come questi di castagne.
Non solo: i pancake si possono fare anche in versione salata, con una salsa al grana, per esempio, o con speck e miele di castagno. Un tipico abbinamento americano, dolce-salato ma sorprendentemente goloso? Provate bacon croccante e sciroppo d'acero.
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Se all'estero i pancake vengono serviti quasi sempre con sciroppo d'acero e bacon, una ricerca DOXA su un campione rappresentativo di 1.000 connazionali segnala che gli italiani preferiscono condirli con crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) o frutta fresca (24%). Le possibilità di proporli all'italiana, grazie all'uso di ingredienti tradizionali, piace tantissimo. Sia in versione dolce, scelta preferita dal 74% degli intervistati, che salata.
Qualche esempio? Idee per Arricchire i Tuoi Pancakes
- Dalla ricetta base per preparare i pancake dimezziamo il quantitativo di farina e sostituiamo l’altra metà con del cacao in polvere.
- Un gusto tropicale e fresco, da preparare in tutte le stagioni. Puoi utilizzare l’ananas fresco oppure sciroppato. Distribuisci i cubetti del frutto sui pancake e completa il tutto con un generoso topping decorativo a base di Burro di Noci di Macadamia.
- Uno spuntino speziato e decisamente invitante. Una volta impilati i nostri pancake distribuiamo la mela tagliata a fettine.
- Per un carico di vitamine e proteine vegetali, potete ricoprire i pancake con delle fettine di arance, e decorarle con del Burro di Mandorle.
Le Ricette per Condire i Pancakes di Academia Barilla
Per accontentare tutti coloro che scelgono i pancake per la prima colazione (1 italiano su 3), Academia Barilla ha proposto sei abbinamenti speciali per condire i pancake Mulino Bianco, lanciati nel 2021 ed entrati già nelle case di circa 2 milioni di famiglie.
Facili da scaldare in padella o al microonde, realizzati con 100% latte fresco italiano, farina di grano tenero da agricoltura sostenibile e uova fresche da galline allevate a terra, senza additivi conservanti e senza olio di palma.
Esempi di Condimenti Speciali
- Pancake Esotico: yogurt greco, lamelle di cocco, miele e mango.
- Pancake Estivo: yogurt greco, frutti rossi, succo di limone e miele (in sorbetto).
- Pancake Allegro: cioccolato bianco e fondente, pezzetti di frutta fresca.
- Pancake Raffinato: confettura di agrumi, gocce di cioccolato fondente, lamelle di mandorle tostate.
- Pancake Goloso: mascarpone, zucchero, panna, tuorlo, rum (facoltativo), caffè ristretto, cacao amaro.
La Leggenda del Pancake Day
Il Pancake Day è l'occasione giusta per concedersi una colazione o una merenda più golosa del solito, anche perché la sua celebrazione è legata a una ricorrenza che vede protagonisti proprio dolci e leccornie.
Secondo la leggenda, una signora inglese intenta a preparare pancake per la festa del Martedì Grasso venne richiamata dal suono delle campane e iniziò a correre verso la Chiesa con la padella in mano e il grembiule ancora allacciato. Le frittelle continuavano a cuocersi grazie al calore e, per evitare di bruciarle, le fece saltellare in padella per tutto il tragitto. Così sarebbe nata la tradizione della Pancake Race, una gara che consiste nel correre verso il traguardo facendo saltare i pancake nella padella senza farli cadere.
Il pancake nasce - secondo la leggenda inglese - proprio il Martedì Grasso, quando una signora in ritardo per la messa corse con la padella in mano verso la chiesa facendo roteare in aria i pancake che stava cuocendo.
Tre Ricette Imperdibili
Del pancake ormai c'è una ricetta per tutti: anche una variante salata, accompagnati per esempio da salmone e avocado, e tutti, da Chiara Maci a Csaba dalla Zorza, hanno la loro ricetta preferita per preparare i pancake. Qui ve ne diamo tre, (insieme a una selezione di strumenti e box per avere tutto il necessario a casa), un buon modo per dire addio agli zuccheri fino a Pasqua.
La Ricetta Originale Americana
Ingredienti: 200 gr di farina, 250 gr di latte, 2 uova, 30 gr di zucchero, 30 gr di olio di semi, 10 gr di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto, 1 pizzico di sale, una noce di burro per la cottura.
Procedimento:
- Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi.
- Mescolate in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta.
- A parte setacciate farina, lievito, bicarbonato e mescolate insieme allo zucchero e al sale.
- Unite tutti gli ingredienti e mescolate con una frusta per pochi secondi, poi aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente con un mestolo, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Passate il burro in padella con un fazzoletto. Fate scaldare la padella e aggiungete un mestolo di impasto. Lasciate cuocere qualche secondo.
- Appena vedete affiorare delle bolle prendete la spatola e girate il pancake per farlo cuocere dall'altra parte.
- Dopo qualche secondo di cottura i vostri pancake sono pronti per essere impilati e serviti con sciroppo d'acero o marmellata.
I Pancakes Vegani
Ingredienti: 300 gr farina, 100 gr zucchero, 400 gr acqua, 4 cucchiaini olio evo, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di lievito per dolci.
Procedimento: Mescolate insieme tutti gli ingredienti e versate l'impasto su una padella antiaderente. Appena vedrete le bollicine girateli e fateli cuocere dall'altro lato. Serviteli caldi.
Il Pancake Light
Ingredienti: 150 gr farina integrale, 50 gr zucchero di canna, 200 ml di acqua, 2 cucchiaini olio, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito.
Procedimento: Unite farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola. Versate acqua e olio un po' alla volta e mescolate con una frusta.
Alternative allo Sciroppo d'Acero
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Sette Errori da Evitare per Ottenere Pancake Perfetti
I pancake sono un piatto classico che all'inizio sembra facile da preparare, ma le casalinghe esperte sanno che per ottenere pancake morbidi, leggeri e cotti in modo uniforme ci vuole qualche trucco e un po' di pratica.
Potete arricchire i vostri pancake con le creme e i condimenti BAM, che includono quelli con meno calorie e senza zuccheri aggiunti.
- La giusta consistenza della pastella: La pastella per i pancake deve avere la giusta consistenza, né troppo densa né troppo sottile.
- Qualità della farina: La scelta della farina giusta è essenziale per preparare ottimi pancake. È consigliabile utilizzare farina di grano fresca e di buona qualità.
- Utilizzo delle uova: Un uso equilibrato delle uova è essenziale per ottenere una consistenza e un sapore ottimali dei pancake.
- Latte e acqua per la morbidezza: Il latte e l''acqua svolgono un ruolo importante nel creare la consistenza morbida dei pancake.
- Moderazione degli agenti lievitanti: Quando si usano agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere, è importante non esagerare.
- Mescolare gli ingredienti: La corretta miscelazione degli ingredienti è essenziale per ottenere una densità ottimale dei pancake.
- Far riposare la pastella: Una volta preparata la pastella per i pancake, è importante lasciarla riposare per circa mezz''ora.
- La padella e la temperatura giusta: Scegliere la padella giusta e riscaldarla correttamente è essenziale per ottenere pancake perfetti.
Seguendo questi consigli, sarete sulla buona strada per preparare frittelle perfette. Questi metodi vi aiuteranno a creare frittelle che si cuociono in modo uniforme, che non si attaccano alla piastra e che hanno una consistenza e un sapore piacevoli che non mancheranno di stupire.
Pancake Soffici Come Nuvole: La Ricetta Perfetta
Cerchi una ricetta per dei pancakes che siano soffici come nuvole? I miei pancakes, che gli amici definiscono “più buoni di quelli che fanno in America”, sono un classico della colazione anglosassone, amati per la loro morbidezza e versatilità. Perfetti da accompagnare con sciroppo d’acero, confettura o Nutella, questi pancakes faranno iniziare la tua giornata con il piede giusto.
Ingredienti Chiave e Preparazione
- Burro q.b.
- Separare le Uova: Dividi i tuorli dagli albumi in due ciotole separate.
- Unire le Polveri: Setaccia la farina, il lievito e il bicarbonato, poi aggiungili al composto di tuorli.
- Ingrediente Segreto: Aggiungi l’aceto di vino bianco o di mele per rendere i pancakes ancora più soffici.
- Riposo in Frigo: Lascia riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
- Cottura: Cuoci i pancakes a fiamma bassa per 2-3 minuti per lato.
Questa ricetta ti permette di preparare pancakes soffici e deliziosi, perfetti per una colazione o una merenda speciale. Facili da fare e irresistibili, conquisteranno tutti al primo morso.
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