Se diciamo pizza, automaticamente non pensiamo ai diabetici, perché alimenti come questo rientrano tra i più alti per il loro indice glicemico e quindi non c’è modo per mettere insieme le due cose. In realtà, la sorpresa è che la pizza è pure per loro: basta usare la farina giusta e il gioco è fatto.
L'indice glicemico alto e quindi pizza vietata per i diabetici: è vero, ma con la farina giusta aggiriamo l’ostacolo e possono mangiarla tutti.
Da sempre mi piace sperimentare impasti e da quando ho scoperto di essere diabetica ancora di più, questo impasto impasto per pizza a basso indice glicemico è favoloso, sono mesi che lo provo e finalmente ho deciso di pubblicare la ricetta. Un impasto facile che permette di ottenere un risultato ottimo con pochi ingredienti e inoltre un prodotto finale soffice dentro e croccante fuori, un impasto a basso indice glicemico che non ha nulla da invidiare ai classici impasti con farina “tradizionale”, un impasto adatto a tutti non solo a chi deve seguire un regime alimentare a basso indice glicemico, provatelo e non lo lascerete più!
Il Segreto: la Farina Giusta
Il segreto della pizza per diabetici, in realtà buona per tutti, si chiama farina. O meglio, fiber farina, un prodotto che si può trovare non più solo nei negozi di alimentari dedicati ai diabetici. In alternativa vanno bene anche altre farine a basso indice glicemico, come quelle di carrube, di ceci oppure di soia.
Pizza per diabetici, utilizzo questa farina, l’acqua e il lievito: non se ne accorge nessuno che è differente. Pizza per diabetici, il vero segreto si chiama farina: è anche facile da usare.
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Ricetta Base per Pizza per Diabetici
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un impasto per pizza adatto ai diabetici:
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 grammi di fiber farina
- 250 ml di acqua
- 80 grammi di lievito madre
- 1 cucchiaio raso di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino raso di miele di acacia
- 2 cucchiaini rasi di sale fino
Preparazione impasto pizza per diabetici:
Pizza per diabetici ricettasprint La lavorazione dell’impasto della pizza per diabetici è molto simile a quella classica. In una ciotola preferibilmente d’acciaio, o anche nella planetaria, versiamo l’acqua dopo averla mescolata, il miele e il lievito madre. Facciamo sciogliere tutto mescolando con un cucchiaio di legno e poi aggiungiamo la farina. La incorporiamo alla parte liquida e quando comincia a compattarsi passiamo a lavorarla direttamente con le mani. Impastiamo con energia fino ad ottenere un impasto elastico. Solo a quel punto completiamo con l’olio extravergine e andiamo avanti ad impastare per incorporarlo. Infine il sale fino, impastiamo ancora per un paio di minuti ed è pronto.
Pizza per diabetici ricettasprint Lo versiamo in un contenitore con coperchio, chiudiamo e lasciamo riposare per un’ora e mezza. Poi non è ancora finita: passato il tempo di riposo spostiamo tutto in frigorifero per 12 ore. Se invece vogliamo fare più in fretta, bastano 2 ore e mezza ore nel forno spento ma con luce accesa. Al momento di prepararla, una sola differenza. Se è rimasta in forno è subito pronta, se la togliamo dal frigo dobbiamo aspettare che si riprenda. Poi si tratta solo di decidere come farcirla. La stendiamo su una teglia rettangolare precedentemente unta con 1 cucchiaio di olio extravergine, la condiamo a piacere e la lasciamo riposare 15 minuti. Infine la cottura: preriscaldiamo il forno a 250° per 10 minuti e cuociamo la pizza per circa 20 minuti. Buona calda, quindi subito, ma anche tiepida e soprattutto sana. Pizza per diabetici ricettasprint
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Consigli Aggiuntivi per un Impasto Perfetto
- Utilizzate il lievito madre: La sua forza lievitante naturale permette di avere una pizza estremamente digeribile. Se non avete del lievito madre fresco potete crearlo seguendo la mia guida completa, in alternativa potete utilizzare il lievito madre in polvere.
- Seguite una lunga lievitazione: Nulla di complicato, richiede solo un piccolo sforzo organizzativo. Come insegna il maestro Bonci, l’impasto per la pizza deve lievitare da 12 fino anche a 48 ore.
- Sentite la consistenza dell’impasto “a mano”: Ci sono molte variabili che influiscono sulla quantità di acqua da aggiungere all’impasto, tra cui il tipo di farina usato e l’umidità dell’ambiente; è quindi necessario aggiungerla alle farine poca per volta e sentire la consistenza con le mani. L’impasto perfetto deve essere abbastanza compatto da non appiccicarsi alle mani ma morbido allo stesso tempo, un impasto troppo duro equivale a una pizza secca.
Varianti di Impasto
Ecco alcune varianti di impasto per pizza integrale:
Ricetta 1 - Pizza Integrale
- 300 g farina integrale
- 30 g farina di semola di grano duro
- 20 g farina di soia
- 8 g lievito madre in polvere
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- q.b. acqua tiepida
Ricetta 2 - Pizza di Segale
- 200 g farina integrale
- 30 g farina di semola di grano duro
- 100 g farina di segale
- 8 g lievito madre in polvere
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- q.b. acqua tiepida
Ricette di Condimento Consigliate
Quando si tratta di condire la pizza, le opzioni sono infinite. Tuttavia, per i diabetici, è importante fare attenzione ai condimenti utilizzati. Ecco alcune idee:
- Pizza all’ortolana: Con zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, olio d’oliva e basilico.
- Pizza con gamberetti e rucola: Con gamberetti, rucola, pomodori pelati, olio, sale e pepe.
- Pizza di cipolle: Con cipolle, burro, olio, sale e pepe.
- Pizza speck e radicchio Trevigiano: Utilizzando ingredienti di alta qualità e moderando le quantità.
Altre Ricette con Farina FiberPasta
La farina FiberPasta può essere utilizzata anche per altre preparazioni, come:
- Penne con crema di fave e pomodori: Utilizzando penne FiberPasta, fave bianche secche, cipollotti freschi, alloro, pomodori maturi, maggiorana, olio extravergine di oliva e sale.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
| Tipo di Pizza | Carboidrati (per porzione) | Indice Glicemico (stimato) |
|---|---|---|
| Pizza Tradizionale (farina bianca) | 50g | Alto |
| Pizza con Farina FiberPasta | 35g | Medio-Basso |
| Pizza Integrale (con condimenti leggeri) | 40g | Medio |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti e alle quantità utilizzate. Consultare sempre un medico o un dietologo per un piano alimentare personalizzato.
Consigli Finali
Ponete la pizza cruda su una teglia da forno e conditela a piacere. Qui ci si può davvero sbizzarrire se farla bianca o rossa e metterci sopra quello che si preferisce. Da considerare che una pizza rossa tende ad essere più dietetica di una bianca con la panna e/o tanto formaggio, quindi diabetici tipo 2 fate attenzione ai grassi! In foto potete vedere che io ho fatto una margherita con il salame 🙂
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Infornate a 250° (o se non ci arriva, alla temperatura massima del vostro forno) per circa 20 minuti.
Con questo impasto puoi infatti gustare una pizza 100% integrale soffice con il cornicione croccante, sana e gustosa grazie alle proprietà della farina integrale.
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