Preparare e offrire qualcosa di buono ai propri ospiti è il non plus ultra dell’accoglienza, qualcosa di innato che per noi italiani è reso ancora più bello dalla possibilità di gustare veri e propri capolavori culinari. Tra questi c’è senza dubbio la mozzarella nelle sue varie forme e pezzature. Ma quanta mozzarella mettere sulla pizza? Questa è una delle domande che maggiormente viene posta durante le nostre consulenze personalizzate. Infatti, molti credono sia un aspetto scontato, ma non lo è affatto. Non esiste una risposta univoca ma occorre analizzare le diverse situazioni e necessità personali.
La mozzarella è un latticino prodotto con il latte di mucca e caratterizzata per essere a pasta filata. È senza dubbio uno degli alimenti più famosi del nostro Paese ed esportata in tutto il mondo. Dopo aver analizzato come si creano: la pizza napoletana, la pizza a canotto e la pinsa romana; anche la mozzarella ha svariate forme e lavorazioni.
Tipologie di Mozzarella
Vi consigliamo di prediligere e distinguere fra mozzarella fior di latte e mozzarella di bufala DOP. Diffidate da tutto ciò in cui manchi la dicitura “mozzarella”, sostituita da altri nomi.
In commercio si trova in panetti, di diverso peso, oppure già tagliata a julienne o a cubetti. Solitamente, queste due categorie di mozzarella, sono prive di siero di latte rendendole così più asciutte rispetto a una tradizionale mozzarella. In alternativa, troviamo la boccia di mozzarella fiordilatte, che per essere utilizzata occorre tagliarla e inserirla in un colino per farla sgocciolare, rendendola pronta all’uso.
Pezzature più diffuse:
- Bocconcini
- Ciliegine
- Nodini
- Treccia
- Classica
- Zizzona
La ciliegina ha un peso medio di 22 grammi, mentre il bocconcino ne pesa circa 50 (proprio come il nodino). Le mozzarelle più comuni sono quelle che pesano 125 e 250 grammi, senza dimenticare poi la cosiddetta ‘aversana’ che raggiunge il mezzo chilo. La treccia, invece, va dai 250 grammi in su. E poi si sale ancora con la zizzona di Battipaglia, davvero grande, il cui peso può raggiungere anche diversi chili. Quest’ultimo formato è spesso messo al centro durante le cene tra molti amici o durante gli happening tra colleghi, i matrimoni e gli addii al celibato ma anche in altri eventi speciali e molto partecipati.
Leggi anche: Consigli per la Pizza: la mozzarella perfetta
Come Tagliare e Disporre la Mozzarella
La mozzarella può essere “stracciata” a mano. Può essere tagliata a mano con un coltello a “listarelle”, o a fette o a cubetti.
Come disporre la mozzarella sulla pizza?
La mozzarella molto idratata, dopo la cottura si espande molto di più; occuperà, quindi, una superficie più ampia rispetto ad un latticino leggermente più asciutto che farà fatica a sciogliersi.
Qualora vogliate farcire la vostra pizza con ingredienti “freschi” e “crudi” vi consigliamo di “coprirli” in parte con la mozzarella, affinché non brucino in forno (es.
Quanta Mozzarella Utilizzare?
La quantità di mozzarella da mettere sulla pizza varia in base al numero di ingredienti che l’accompagneranno, oltre al pomodoro e al basilico. Ma la domanda maggiormente posta è: quanta ne occorre? La mozzarella fiordilatte è un ingrediente che si dispone sulla pizza a inizio cottura.
Generalmente consigliamo di utilizzare una quantità di mozzarella che varia da 80 gr a 110 gr. Dipende sia dai gusti personali, sia dalla qualità di prodotto, che può avere una resa più o meno alta.
Leggi anche: Crostata perfetta: la ricetta
Vediamo, ad esempio, le dosi per la ricetta della pizza margherita da preparare nelle teglie di casa usando il forno elettrico. Ingredienti per 6 persone sono:
- 500 g di farina
- 300 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 15 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di polpa di pomodoro
Ed ecco le dosi: se utilizzate la mozzarella in palline e volete preparare una teglia di pizza adeguatamente guarnita, non prevaricando i sapori e lasciando scoperte alcune zone rosse di pomodoro, la quantità di riferimento è di 300 g per la mozzarella da fondere e di 400g/450g per quella a crudo.
Non resta che accontentare i propri gusti, magari usando una Mozzarella Santa Lucia o, in alternativa, una Mozzarella Senza Lattosio Santa Lucia per chi preferisce prodotti senza lattosio. Per chi ha meno tempo, la Mozzarella Cucina Santa Lucia può essere tagliata direttamente a dadini e fettine senza scolare, mentre i Dadini Di Mozzarella Santa Lucia, facili e veloci da usare, sono pronti per essere disposti direttamente sulla pizza.
Consigli Aggiuntivi
Sarebbe bene esporre sulla tavola la mozzarella al suo massimo splendore, quindi evitando di tagliarla troppo in anticipo rispetto al momento del consumo. Basta pensare a un piatto iconico come l’insalata caprese: qui la mozzarella viene tagliata e disposta in bell’ordine alternandola a pomodori, basilico e olio EVO. Resta inteso che in un caso simile è di fondamentale importanza puntare alla velocità di preparazione e alla freschezza degli alimenti.
In genere si pensa che la cosa migliore da fare per esaltare il gusto della mozzarella appena tagliata sia condirla con olio, sale e pepe mentre c’è chi invece ritiene che debba essere consumata ‘al naturale’ per esaltarne la perfezione. In genere quindi quando si presenta la mozzarella in tavola, sia in un piatto che nel contesto di un tagliere, è sempre bene evitare di mettere il condimento in anticipo, in modo tale da consentire ai commensali di seguire il proprio gusto.
Leggi anche: La ricetta per una pizza top: l'acqua giusta
La mozzarella va disposta sulla pizza solo a metà cottura o verso la fine. Normalmente, la pizza è pronta per la mozzarella quando inizia a imbrunire, ma è consigliabile controllare ogni fase di cottura, come del resto fanno anche i pizzaioli. Il forno ventilato, inoltre, è utile per una cottura più asciutta, mentre nel forno statico la teglia andrà posizionata prima in basso e successivamente, dopo aver disposto la mozzarella, al centro.
tags: #quanta #mozzarella #per #pizza